虫草花功效与作用及食用方法

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2020年03月21日 17:36
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虫草花功效与作用及食用方法 文章从各个角度详解虫草花功效与作用及食用方法。 冬虫夏草花的菌种来源于蛹虫草,它们有着许多相似之处。那么,冬虫夏草花的价格取决因素是什么?我国有些地方把蛹虫草作冬虫夏草的代用品使用。测定结果显示,人工培植的蛹虫草子实体,虫草素、虫草酸、虫草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草相似。 虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花是一种颇受欢迎的食材,多用于作汤料和药膳,是药膳中的新宠,备受营养师、厨师和家庭主妇的青睐。虫草花每斤价格一般在30-100元不等,具体要看在哪个地区购买。尽管虫草花的成分与蛹虫草、冬虫夏草相似,但在临床运用上鲜见有疗效等同或优于蛹虫草、冬虫夏草的文献报道。可见,尽管它们的成分类型非常相似,但各种成分的含量差异很大,其临床疗效还有待于进一步观察和研究。虫草花并没有传说中的神奇,也还没有被列为中药。 虫草花这时下的新宠儿,究竟它有多神奇,能如此赢得人心?在调查和搜索资料的时候,关于虫草花的资料很复杂,甚至可以说是混乱。查得的资料基本以求购和供应信息为主,有一小部分是栽培技术的,但几乎没有一篇是对虫草花的详尽解说。光是虫草花的名字,就有三四个,虫草花、蛹虫草、北虫草、北冬虫夏草、金虫草,可是,却没商家能说出哪一个是最正确的。在功效上,则有人称,虫草花可以媲美冬虫夏草,甚至更优于冬虫夏草。虫草花的知识可以说是一个盲点,7成以上的广州市民表示吃过虫草花,但是对虫草花的物种根源和功效,很多市民则表示,只是听说虫草花好,所以就人云亦云跟着吃。在网上有不少养殖和供应虫草花的公司,并没有哪一家公司的联系人可以清楚地解答疑问,有的甚至连虫草花究竟为何物也说不清楚,而且,不同公司的价格差距大。 事实上“冬虫夏草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。为了跟冬虫夏草区别开来,商家起了一个美丽的名字,把它叫做“冬虫夏草花”,冬

虫夏草花外观上最大的特点是没有了“虫体”,而只有橙色或者黄色的“草”。冬虫夏草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。 冬虫夏草花与天然冬虫夏草的本质区别 冬虫夏草是天然生长,冬虫夏草花是人工培植:首选从少量的虫草上提取出虫草菌丝体,然后用提取出来的虫草菌丝再单独跟养蘑菇似的大量繁殖,成本非常低,它们之间无论从药用价值还是经济价值都有天壤之别:冬虫夏草形成条件很苛刻,而且必须要两种东西,一个是蝙蝠蛾幼虫,一个是生存在同一海拔的虫草菌,只有在海拔3000-6000米的高度才同时具备这两种东西,而且还要保证在空气中飘散的虫草菌能够落入地下进入到蝙蝠蛾幼虫的身上,将其感染,以其为养料基地,接近夏天长出菌把,而且采摘也非常苛刻,只有短短几天的时间,因为菌把里面是孢子粉,也是虫草菌播种的种子,只有在孢子粉饱满成熟且没有散发出去那几天采摘,才能保证完整的药用价值,如果过了,孢子粉散去药用价值就会降低很多。冬虫夏草花一类是人工饲养用虫蛹生菌而成,饲养难度大、存活率低;第二类是市场上最常见的,人工饲养用谷类、麦子发酵生菌而成,繁殖快、存活率高,而被普遍采用。冬虫夏草花仅仅是冬虫夏草菌的子实体(草的局部),只是人工提取物单独种植的,因此不含虫草其他成分,比如虫草酸,虫草多糖等等,所以不能拥有虫草其他比如补肾、保肝、抗癌、养肺等效用,医学上仅证明对抗肿瘤有一定功效,且功效远不及冬虫夏草。临床医学上面认可的功效最佳的虫草来自于西藏那曲以及青海玉树这两个顶级产地。国内这两个产地的典型代表品牌是福临门冬虫夏草和同仁堂,福临门更为实惠一些。 前人曾有诗云:“冬虫夏草名符实,变化生成一气通。一物竟能兼动植,世 间物理信难穷。”其实,虫草是一种昆虫与真菌的结合体。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫,菌是虫草真菌,每当盛夏,海拔3800米以上的雪山草甸上,冰雪消融,体小身花的蝙蝠蛾便将千千万万个虫卵留在花叶上。继而蛾卵变成小虫,钻进潮湿疏松的土壤里,吸收植物根茎的营养,逐渐将身体养得洁白肥胖。这时,球形的子囊孢子遇到虫草蝙幅蛾幼虫,便钻进虫体内部,吸引其营养,萌发菌丝。当虫草蝙蝠蛾的幼虫食到有虫草真菌的叶子时也会成为虫草。受真菌感染的幼虫,逐渐蠕动到距地表二至三厘米的地方,头上尾下而死。这就是“冬虫”。幼虫虽死,体内的真菌却日渐生长,直至充满整个虫体。来年春末夏初,虫子的头部长出一根紫红色的小草, 高约二至五厘米,顶端有菠萝状的囊壳, 这就是“夏草”。虫草这时发育得最饱满,体内有效成份最高,是采集的最好季节。青海,云南省迪

庆、怒江州是中国虫草的主要产地之一。虫草分很多种,分别有冬虫夏草、亚香棒虫草、凉山虫草、新疆虫草、分枝虫草、藿克虫草、蛹虫草、武夷山虫草、龙洞虫草、张家界虫草、大塔顶虫草、多壳虫草、柔柄虫草、下垂虫草、江西虫草、四川虫草、尖头虫草、巴恩虫草、贵州虫草、赤水虫草、革翅目虫草、拟布班克虫草、珊瑚虫草、娄山虫草、鼠尾虫草、绿核虫草、泽地虫草、茂兰虫草、布氏虫草、高雄山虫草[淡黄蛹虫草]、球头虫草、金龟子虫草、螳螂虫草、沫蝉虫草、柄壳虫草、拟茂兰虫草、细虫草[黑锤虫草]、发丝虫草、金针虫虫草、日本虫草、辛克莱虫草、喙壳虫草、拟暗绿虫草、峨眉虫草、粉被虫草、大邑虫草、叉尾虫草、桫椤虫草、蜻蜓虫草、蚁虫草、罗伯茨虫草、九州虫草、细柱虫草、戴氏虫草、变形虫草、稻子山虫草、双梭孢虫草、古尼虫草等很多种,广泛意义上的虫草,已发现有报道的四百多种。其中完全野生的冬虫夏草又被专业人士分为青海草、藏草、川草、滇草、甘肃草、炉草、灌草等。一些不法分子眼红虫草的价位较高,还卖假货、疵品,导致整个市场上的虫草是良莠不齐。市民需要购买,或在我国西部地区收购冬虫夏草,还需事先认真的学习如何辨别真伪,以防上当受骗。 冬虫夏草花的价格取决因素 一.冬虫夏草花的颜色决定其品质的高低,颜色越鲜黄的价格也就越高。虫草花与是否染色没有关系。至于泡洗时,会见到浸泡的水呈淡褐色,或在炖煮后汤和肉也会呈现出与虫草花一致而清澈的颜色,这是正常的(好比洗、炖冬菇一样有颜色。)。值得提醒的是,虫草花具有独特三种品质(虫草花的香味)如草菇香气,煮熟或做汤味道鲜美,但水洗时脱色,有异 味,吃时口感变差,就有可能被染色了。 二.冬虫夏草花子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的品质。虫草花的品质越高,价格也就越高。虫草花的品质受很多因素影响。加工、存放不当,日晒、受潮、久储等因素会导致色泽变深或变浅。采收后处理情况、干燥温度、放置时间等也会影响其色泽。培养基主要用大米、玉米、小麦、牛奶等多种多样,除了主料,还要添加一些辅料的,这些因素会影响到产品的颜色。虫草花采收后,放入洁净的器具内及时烘干或晾干,干燥后的子座存放在密闭的塑料袋内储存或出售。采收后,根据情况给培养基补充水分或营养液,保持适宜的温度让其恢复生长,还可再采收 1~2 茬子座。看虫草花是否佳品,最简单的办法

就是看其头部的子实体,这是其有效成分最集中的地方,子实体的数量、完整性、饱满程度等直接决定着虫草花的价格高低。 如何选购虫草花: 虫草花说白了就是一种菌类,而且以人工培育的为多。因为虫草花的颜色是橙黄色的,所以有些不法商家会用硫磺染色。选购虫草花的时候,要注意摸一下会不会掉色。而且得注意看看虫草花的根部有没有腐烂,以此来判断是否新鲜。但是如果浸泡的时候有染色现象的。 另外,挑选虫草花的一个重要点是看虫草花是身上是否有孢子粉和孢子粉的多少。孢子粉是虫草花的精华所在,其药理活性成分是虫草花子实体的三十几倍,现在市场上销售的虫草花有的不带孢子粉,有的在子实体的圆头上有少许孢子粉,有的在子实体上包满孢子粉。 现介绍几种虫草花食用方法: 1、虫草花炖瘦肉 原料:虫草花5g、元肉3g、淮山5g、芡实10g、瘦肉100g 功效:补肺健脾 做法:这是一个人食用的分量,将原料置于炖盅隔水蒸或炖即可。 适应人群:本药膳可作为体质虚弱者的常用保健食疗,亦可作为肺虚或肺肾两虚之久咳虚喘、肾虚腰痛等的药膳治疗。 2、虫草花胜瓜煮素小虾 食材:食养家虫草花、胜瓜、素小虾、蟹味菇 做法: 1)、胜瓜刨皮,切段待用。 2)、蟹味菇切除根蒂,洗干净待用。

3)、虫草花清洗干净,上笼蒸30分钟待用。 4)、净锅内倒入精制油,油温升至4成左右,放入胜瓜、蟹味菇过油至熟,倒出沥干油。 5)、锅内留少许精制油,放入姜片煸香,放入素小虾,加少许素上汤,放入胜瓜、蟹味菇、虫草花拌匀。加水,调味盐、蘑菇精,略微煮一会儿,勾一点点薄芡,出锅装在盘内即可。 3、凉拌虫草花 食材:虫草花适量、青椒、小米椒、香葱、香醋、香油、盐、蒜。 做法: 1). 把虫草花的根部折区;然后用清水浸泡10分钟。 2). 小米椒、青椒都切成小圈;香葱切段;大蒜剁末。 3). 把香葱段以外的调料食材放入碗里,搅拌均匀调成酱料汁。 4). 泡好的虫草花洗干净,放如锅中开水烫一下。捞出沥干后放在盘里。 5). 把调好的酱料汁淋在上面,撒上葱花就可以吃啦! 4、虫草花首乌汤 原料:虫草花10g、首乌6g、乌鸡半只 做法:把原料洗干净,一起放入锅放适量的水,炖锅一个小时。 功效:老年虚损,有乌发延年之效 5、虫草花百合猪肺汤 原料:虫草花10g百合8g、枣5个(去核)、猪肺半只 做法:把原料洗干净,一起放入锅放适量的水,炖锅一个小时。

功效:润肺养肺、止咳化痰粥、美容 6、虫草花养颜美容汤 原料:虫草花12g、红枣6个、桂圆5g、枸杞8g、鸡1只 做法:把原料洗干净,一起放入锅放适量的水,炖锅一个小时。 功效:补血养颜美容、润心清肝、失眠心悸。长期食用还可以淡化蝴蝶斑 7、虫草花蒸母鸭 原料:嫩母鸭1只,约重1500克,北虫草18克,料酒,葱、姜、盐适量。 做法:将鸭洗净,将北虫草塞入鸭腹内,放入锅里加入姜、料酒。停火十分钟后加适量盐、吃肉饮汁。 功效:本方功能补肾益精,益肺平喘,补虚抗衰。适用:阳痿遗精,女子月经不调,腰膝酸软无力等肾阴虚症。健康老年人食用,能消除疲劳,改善精力,延年益寿。 8、虫草花清炖鸡 原料:白条鸡1只,北虫草6克, 做法:将原料洗净一起放进锅里,加佐料调之,清炖,食用。 功效:益肾阳,补肺阴,止血化痰,健脾益胃。 9、虫草花火锅 按一般火锅的原料和吃法,在加入汤料时将北虫草一起放入。北虫草的加入不仅能强身健体,而且还能去除膻味,增加鲜味。每4-6人吃火锅,可以加入12克北虫草。 10、虫草花虾仁汤 原料:北虫草3克、虾仁30克

做法:将原料洗净一起放进锅里,加佐料调之,。加少许生姜,水沸30分钟后取汤温服,口味鲜美。 功效:补肾之阴阳,克服肾虚之阳痿。 11、虫草花首乌鲫鱼汤 原料:活鲫鱼1-2条,首乌8克,北虫草3克,生姜少许 做法:将原料洗净后,一起放进锅里,加佐料调之,。加少许生姜,水沸30分钟之后取汤温服,口感鲜美。 功效:老年虚损,有乌发延年之效。 12、虫草花神仙粥 原料:人参3克,茯苓3克,麦门冬3克,黑米80克,北虫草3克,北糖15克 做法:按一般煲粥方法即可。 功效:高血脂、高胆固醇、冠心病、老年性浮肿。 13.虫草花鸡汤 食材:三黄鸡1只,虫草花50克,大枣5枚,盐巴少许。 做法:1.三黄鸡洗净去掉头与鸡尖,切成小块过沸水焯掉杂质,虫草花与大枣泡软。2.锅中加入适量的水,加入鸡肉烧开,加入虫草花与大枣大火烧开转小火炖90分钟,食用前加入少许盐巴。 功效:主治由肺肾两虚引起的咳嗽气促。

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