黄辣丁鱼香浓汤

一首简单的歌
817次浏览
2020年03月21日 17:43
最佳经验
本文由作者推荐
鲫鱼汤

黄辣丁鱼香浓汤(图) 小区附近开了一家大型超市,于是早前的几个规模小些的超市立刻变得门可罗雀,而小区边开张不久的农贸市场,也立刻生意清淡起来。此超市的生鲜类食品大都便宜很多,每次去买菜,都能见到成群的婆婆妈妈们在里面穿梭活跃着。这天咱原准备去买鲫鱼,适逢一老人告诉我黄辣丁鱼熬汤比鲫鱼更鲜美,于是听信她的,买了两条黄辣丁回家,用常做鲫鱼汤的步骤做出来,果然汤色黄亮,喝起来味道鲜美,女儿连呼好喝,不错! 主料:黄辣丁鱼2条 配料:姜、葱、盐、橄榄油、料酒适量 做法: 1、将黄辣丁鱼剖开,去肚内废物再清洗干净,周身抹盐及料酒入味10分钟左右; 2、姜切姜米、葱切段备用; 3、锅中放橄榄油,下姜米爆香,整鱼下锅,两面煎,待鱼皮起皱变色,掺清水大火煮沸,小火熬煮半小时,加少量盐,撒入葱段,起锅盛入汤碗即可。 洋葱头 酸汤黄辣丁

简介 这次我就要改做另一种野生鱼了-黄辣丁儿,也叫嘎鱼,我们老家叫它黄骨头儿,这种鱼在北方也有,听说是白洋淀的特产,以前在老家的时候我怎么就没发现老家还有这种宝贝了,也许那会儿太专注于学习了,都不在乎吃的是什么了,哈哈,因为在同事家吃过几次,所以看到这个原材料就想跃跃欲试,剥夺了妈妈今天做饭的权力,自己动手做了起来,虽然成品大家嘴上都说还过得去,能吃就是,但看到这道菜被大家都吃得个精光,成效还是蛮显著的嘛,我就不听评价看效果,呵呵,还是蛮有成就感的呀! 用料 嘎鱼 酸蒜 山胡椒 酸汤黄辣丁的做法 1. 1. 嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒(老家常用的一种调料,外表长的跟花椒差不多,但表面是光滑的,而且少了些花椒的麻味,多了些许特殊的香味)切小备用,西红柿去皮儿切成小块酸辣椒 酸姜 西红柿

儿,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了) 小贴士 最重要的就是要有泡好的酸菜,这样的味道比较纯正! 黄辣丁浓汤——这个鱼的名字还真多==! 昨晚去叮噹的博里转转,看到大家都在猜这鱼,嘻嘻,这是俺常吃的,LG特喜欢这鱼煮汤,肉肉嫩哦,汤汤鲜哦 说说这鱼吧: 黄辣丁,学名黄颡鱼。俗称黄腊丁、黄刺鱼。广泛分布于我国各大干支流及附属水体中,在江河、湖泊、河渠、塘堰中均能栖息。黄颡鱼肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,是人们特别喜欢的优质水产品,无论是一般的餐馆,还是高档的酒店都十分抢手。由于市场的需求量不断增加,而野生资源有限,导致市场价格居高不下,所以近几年各地纷纷开展黄颡鱼的人工养殖,并取得了成功。 黄颡鱼属底栖性鱼类,白天栖息于水体底层,傍晚或夜间游到水体上层觅食,对生态环境条件的适应能

力较强。黄颡鱼的适温范围为0-38℃,在我国绝大部分地区自然水体中都能生存,较耐低氧,抗病能力强,在常规条件下可获得较高的产量和经济效益,适合于我省各地推广养殖。黄颡鱼为杂食性,食性范围广,可采用人工配合饵料饲养,饵料来源较易解决,饵料系数低,黄颡鱼可进行池塘主养、池塘套养、网箱养殖。黄颡鱼的起捕率较低,通常不易用网捕捞,多数均为干塘及下卡捕捞。(摘自网络) 黄辣丁的煮法有很多,介绍几种吧: 1、泡椒黄辣丁(原料:黄辣丁、泡椒、葱姜蒜 做法: 葱姜蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。) 2、红锅黄辣丁 (原料:黄辣丁500克,四川泡酸菜100克,川椒节30克,大蒜50克,鲜番茄50克,芹菜30克,香葱20克。 底料配置:豆瓣20克,花椒、胡椒各10粒,老姜10克,花生米15粒,冰糖10克,八角5个,香叶4片,葱油20克,高汤1000克,鸡精10克,色拉油10克。

做法:A、将黄辣丁宰杀,撕去腮及内脏用清水洗净待用。芹菜先斩3厘米长的段,再切成细长条。番茄切0.2厘米厚的片,大蒜瓣去蒂待用,香葱切成5厘米长的段。B、锅置于火上,加葱油烧至七成热下冰糖小火炒至呈红棕色,下入豆瓣、花椒、胡椒、老姜、花生米大火煸炒出香味加高汤、鸡精中火熬制成汤艳红、浓厚鲜香即可滤渣待用。C、锅置火上放少量色拉油烧至五成热,将泡酸菜、黄辣丁、芹菜大火煸炒出香味,加入熬制好的红汤小火焖烧8分钟入味,放入川椒节、整大蒜、鲜番茄、香葱段即可随火上桌。) 3、干锅黄辣丁:原料:黄辣丁1000克,红尖椒30克。 调料:植物油1000克(实耗100克),精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,豆瓣酱10克,辣妹子5克,料酒20克,白醋5克,红油10克,胡椒粉1克,干椒30克,蒜籽30克,姜10克,紫苏叶5克,鲜汤500克。 做法:A、黄辣丁从鳃部撕去内脏,洗净血水待用;红尖椒切成1厘米长的筒形,蒜籽去蒂,干椒切段,姜切片。B、锅置旺火上,加入植物油,烧至六成热时下入黄辣丁、大蒜籽炸一下,倒入漏勺沥油。 C、

锅内留底油,下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣子炒香,再放入黄辣丁、大蒜籽,烹入白醋、料酒,注入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉,待黄辣丁入味时,旺火收浓汤汁,放入紫苏叶和红椒筒,淋红油,出锅装入干锅内,淋香油即可。 4、酸汤黄辣丁:黄辣丁清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了) 5、水煮黄辣丁:(原料:黄辣丁,酸菜。调料:紫苏叶、大蒜、姜、葱、油辣椒、椒面、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、糖、醋 做法:A.黄辣丁先用清水养两天,宰杀剖开,清洗干净。B.用大火煎至金黄,沥干。 C.将姜片、葱段、豆瓣炒香,放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒,再倒水搅煮,捞除汤渣。D.将黄腊丁倒入,并加盐、

糖、醋、放入干红椒、花椒、蒜仔、清水若干,小火煨,煨到汤成白色。E.盘中生菜铺底,上盛黄辣丁,撒蒜末、油辣椒、葱花,浇锅中热汁。 注:在家做黄蜡丁最好先养两天,去除泥腥味。做的时候冲洗干净,从腮巴下撕开,挖出内脏,抹上少许盐。放到开了的油锅中,炸到不冒水汽为止,倒出油,加上红辣椒丝、姜末、盐等即可。黄蜡丁端上来,一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样,浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起。夹一条放在碗里,先咬断鱼头,鱼头的肉不是很多,嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味,让人连骨头都舍不得吐。吃鱼身,要先夹着鱼腰,在背上咬一口,撕下一线长长的背脊肉,再一线一线撕着吃;等露出背脊骨再吃另一边,也一线一线剥掉,直到只剩肋骨为止,吃完,就只剩一副鱼骨架。吃黄蜡丁最好要来几杯冰啤酒或者冰的酸梅汤,让清爽的啤酒和酸甜的酸梅汤,一杯杯灌下,才更有江湖食客的风度。) 6、豆腐黄辣丁:(原料:豆腐、黄辣丁、姜、葱、蒜、郫县豆瓣、味精、柠檬、红糖、干辣椒面、泡辣椒 做法:豆腐切成块放入水中,加半个柠檬泡10分钟。油温5成倒入郫县豆瓣、姜片和蒜片,把洗净的黄辣

丁倒进锅了,加水到刚刚没过黄辣丁,大火煮5分钟后放入豆腐,一点红糖和泡辣椒,放干辣椒面提色,再煮2分钟后放味精起锅,撒上葱花即可) ……………………………………………………不摘抄啦 以下是我做的最简单的纯黄辣丁汤 做法:黄辣丁洗净,晾干水份;锅热油(少量),下黄辣丁、姜片、蒜头煎炒一小会儿,倒入料酒,待料酒快干时,倒入冷水适量,煮到汤浓白即可

买了三条,都有一斤多了,汗一个,现在的黄辣丁可真大条呀 煎完后倒入冷水时的样子

鱼太大条,懒得再装入汤碗里,就直接连锅端上桌开吃了,我转身拿相机的功夫,已经有一条被LG给夹走了 ,剩了个鱼脑袋在那儿估计少不了我的一顿暴打 要是养头猫在家,黄辣丁熬汤做法 家里自己泡菜坛子里的泡僵泡萝卜半碗,小蒜十几颗拍破, 锅里倒油,下蒜片僵片大葱爆香,下泡菜和小蒜使劲炒,参汤烧开,下鱼,中火猥十分钟左右,中间翻一哈, 加点味精,尝尝咸淡酌情加盐,起锅

鲫鱼汤