马鲛鱼

骨z1里的傲慢
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2020年03月21日 17:49
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马鲛鱼
简介程洄游。 马鲛鱼 学名:蓝点马鲛鱼 拉丁名:Scomberomorus niphonius 俗名:鲅鱼、竹鲛 体形狭长,头及体背部蓝黑色。上侧面有数列蓝黑色圆斑点,腹部龙白色,背鳍与臀鳍之后有角刺。在夏秋季常结群作远 马鲛鱼刺少肉多,体多脂肪,与“雪菜”同烧鲜美异常,可作“熏鱼”,也可用盐腌制,是下饭佳肴。
科: 鲭科 Scombridae 属: 马鲛属 Scomberomorus 马鲛鱼(Scomberomorus niphonius)又称蓝点马鲛鱼、鰆鱼,俗名鱍鱼、竹鲛,闽南语称土魠鱼。 鰆(ㄔㄨㄣ) = 俗名:土魠鱼 / 马加 / 梭齿土魠鱼 英文名 (Scomberomorus commerson) [编辑本段] 生态特征 体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重
4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高、头长大于体高、口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏、体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状、体侧中央有黑色圆形斑花背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘,尾鳍大,深叉形。 [编辑本段] 产地、产季 分布于北太平洋西部、我国产于东海、黄海和渤海,在南海以海南文昌铺前为著名。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海、每年的4~6月份为春汛,7~10月份为秋汛,5~6月份为旺季。
营养成分 100克鱼肉中含 热量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食纤维 维生素A 胡罗卜素 视黄醇当量 [编辑本段] 121 (千卡)
21.2 (克)
3.1 (克)
2.1 (克) 0 (克) 19 (微克)
1.1 (微克)
72.5 (微克) 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素C 维生素E 胆固醇 钾 钠
0.03 (毫克)
0.04 (毫克)
2.1 (毫克) 0 (毫克)
0.71 (毫克) 75 (毫克) 370 (毫克)
74.2 (毫克) 钙 镁 铁 锰 锌 铜 磷 硒 35 (毫克) 50 (毫克)
0.8 (毫克)
0.03 (毫克)
1.39 (毫克)
0.37 (毫克) 130 (毫克)
51.81 (微克) 食用菜谱 香煎马鲛鱼 Pan-Fried Mackerel 材料:马鲛鱼400克 调料:花生油、姜末、白酒、盐 做法: 1.取冰鲜马鲛鱼中段,洗净抹干后切1-
1.5厘米的厚块,淋少许白酒,腌几分钟。
清除余液,抹上细盐(比平时做菜略多,忌过咸),撒上姜末,用密封器皿装好,放入冰箱冷藏室,腌24小时。 2.热锅落油75亳升,至中高温。鱼块清除姜末,一片片放入锅内,猛火煎1分钟后转小火,煎至焦香泛黄,转面如法煎制。 3.从锅缘淋入少量水,以免鱼肉失水过多。表面煎干后装盘。 特点:外焦里嫩,肉质细密,鲜咸香滑。不添加任何多余的调料,以素面朝天的姿态,凸显原汁原味。 蘑菇马鲛鱼 原料: 马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。色拉油四大匙; (A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克; (B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。 做法:

1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。

2、在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。[美食杰]

3、盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。 马鲛鱼饺 菜系及功效:精品主食 补气食谱 哮喘食谱 咳喘食谱 贫血食谱 工艺:煮 马鲛鱼饺的制作材料: 主料:鲅鱼300克,肥膘肉150克,荸荠100克,小麦面粉250克 辅料:韭黄20克 调料:姜3克,盐5克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)10克,香油10克,鸡蛋75克 马鲛鱼饺的特色: 鲜嫩甘美的马鲛鱼肉和清香韭黄,迸发出绝妙深奥的鲜活味感。 马鲛鱼饺的做法:
1.将马鲛鱼肉洗净去骨,再去掉鱼皮,把鱼肉切成粒。肥膘洗净蒸熟后切成细粒。
2.把马蹄、韭黄分别切细粒。
3.随后把马鲛鱼粒放入盛器中,加盐、味精、胡椒粉、姜末、少许水拌和。
4.加入淀粉拌匀,再加入肥膘粒、马蹄粒、韭黄粒拌和即成马鲛鱼馅。

5.将面粉、盐2克、水30毫升、鸡蛋混合在一起,揉搓成面团,再将面团分小块,再擀成面皮,备用。
6.擀好的面皮中包入馅,捏好,包成饺子,以常法煮熟食之。
马鲛鱼饺的制作要诀: 鱿鱼又称马鲛鱼;荸荠又称马蹄。 日本料理做法之盐烧马鲛鱼 材 料 [4人份] 马鲛鱼 …… 320 g 盐 …… 适量 沙拉油 …… 适量 白罗卜 …… 150 g 木の芽 …… 12 片 柠檬 …… 1/3 个 姜牙 …… 4 支 制作方法 [20分钟] 1 马鲛鱼撒盐、腌5~6 分钟。 2 白罗卜擦泥、 拌入木の芽、柠檬切成薄片。
3 铁网上涂沙拉油、放上马鲛鱼两面烤上色。
4 马鲛鱼装盘、配柠檬和

(2)的白罗卜茸即可。 鱼滋面 鱼滋面 鱼滋面嫩滑、爽口、鲜美,色泽清白,是石浦的一大特色菜肴。


1、制作鱼滋面,需选用马鲛鱼。

2、去头斩尾,不留鱼刺。

3、将洁白鱼肉用刀斩匀,使其韧软。

4、放在桌面上轻压成厚约二毫米的薄片; 然后,在薄片上撒上淀粉,使其凝固,稍蒸;

5、自然冷却后切成三—五毫米宽的条条即成鱼滋面。 配以大白菜勾芡,撒上胡椒粉,以及少许香油即可。 三亚的海鱼,品种多,滋味千差万别。
其中最让人萦回于心的,是马鲛鱼。 刚到三亚,对菜市场的各色海鲜,可说两眼墨黑,一窍不通。
每次闯入这个全新神秘的海鲜王国,不免眼花缭乱,不知所从。
眼前的绝大多数海鱼,除带鱼、黄鱼、鲳鱼、墨鱼等少数品种外,都是平生第一次看到,不知其名,更不知吃法。问及鱼名,摊主的本地话如同外语;如果再问如何烹调,那就更不知所云了。因此每次买鱼,总是问价不问名,因为问了也白问。
有天下午,在鱼摊看到一种身浑圆、个头颀长的大鱼,乌背白肚,很有气势。正好有位外地顾客在挑选,于是随口问他这是什么鱼,好吃吗。他热情介绍说,这是马鲛鱼,特别好吃,回去只需用油煎熟,除了撒些盐,不需任何调味品,连葱姜都不用。
并再三强调,不能红烧,不能清蒸,不能煮汤,就一种吃法,煎。我将信将疑,斩了几大片,回家试吃。 出售马鲛鱼的摊位都备有粗盐,马鲛鱼称好后即抹上一把盐,回家洗一下即可下油锅煎了。 什么调料都不放,连改刀都免了,这么简单原始,毫无技术含量。虽然如法炮制,却仍心存疑惑:中国那么多淡水鱼、海水鱼,烹调方法少说也有几十种,不同的烹调带来不同的口味特色,为什么独有这马鲛鱼非煎不可,且连最基本的葱姜黄酒也不放呢。 结果,特立独行的马鲛鱼在没有任何调料的辅佐下,果真散发出一阵浓郁的香味。入口一尝,鲜美而无半点腥味,怪不得所有去腥、除臊、增味的调料都失去了用武之地。
细嚼之下,觉得马鲛鱼的肉质紧密,富有弹性,有一种来自大海的天然鲜香。这鲜,这香,与曾经吃过的所有水产品、海产品相比都不同,这是一种没有掺杂任何调味品而凸现出的原生原味的纯粹。
不由得想,在中国的烹饪艺术中,调味是一个重要的要素,而打破这一基本准则,摒弃一切调味品仍不失为味中珍品的,只有少数食材堪当,而马鲛鱼是其中之一。 第二天早上,以隔天吃剩的马鲛鱼佐粥,不仅风味不减,而且别有滋味。 以后知道,在三亚,马鲛鱼是海鱼庞大家族中的领军角色。有次在菜场遇到一种不认识的鱼,上前询问,摊主神气地说:“什么鱼。这是马鲛鱼的弟弟。肯定好吃。
”你看,以能攀附马鲛鱼而表示身价不俗呢。三亚人过春节家家户户必备马鲛鱼。
平时再节俭的人家,在除夕那天的餐桌上,也会出现一碗马鲛鱼。
马鲛鱼还有一个神奇处,就是鱼肉冷冻后,质地无丝毫影响。
每次从海南回来,我总要带一些马鲛鱼,虽然经过长途跋涉,历经冷冻,马鲛鱼油煎后的鲜香依旧,令我百食不厌。 蘑菇马鲛鱼的做法 原料: 马鲛鱼300克,白蘑菇片50克。
色拉油四大匙; (A)碎洋葱、白酒各少许,蒜泥一中匙,黄油60克; (B)精盐一小匙,胡椒粉半小匙,面粉、柠檬汁各两中匙。 做法:

1、将马鲛鱼洗净抹干水,加入调料(B)拌匀。


2、在煎盘内加色拉油两大匙,高火5分钟,放上鱼,两边煎透,再高火3分钟,中途翻转一次。
[美食杰]

3、盘内加色拉油两大匙,高火2分钟,放入蘑菇片和调料(A)拌匀,高火1分钟,取出淋在马鲛鱼上。 马鲛鱼 学名:scomberomorus ripho nins 马鲛鱼,体形狭长,头及体背蓝黑色。马鲛鱼刺少肉多,其味鲜美异常。
首先,马鲛鱼肉富含易于消化的蛋白质和氨基酸。人体所必须的18种氨基酸种类齐全,含量充足,尤其是赖氨酸含量更比植物性食物高出很多,且易于被人体吸收。
日本等国用于研究浓缩鱼蛋白、海洋牛肉等。 其次,马鲛鱼肉中含有独特的脂肪酸。
体内含有较多的不饱和脂肪酸,尤其是含有一定量的高度不饱和脂肪酸,为禽畜肉和植物性食物所不含,这种脂肪酸有助于降低胆固醇、延缓衰老、防止动脉粥样硬化和血管栓塞。以鱼油为原料制成的药品和保健食品对心血管疾病有特殊疗效。 此外,马鲛鱼体内含有丰富的无机盐和微量元素。鱼肉中的铁最易被人体吸收;用鱼骨对防治缺钙有独特疗效。 总之,马鲛鱼被誉为“黑色食品”,中医认为,黑属水,走肾经,肾为先天之本,生命之源。吃“黑色食品”,可滋阴补阳、扶正固本、润肤美容和延年益寿。 从海鱼中提取的细胞色素丙、卵磷脂、脑磷脂更是贵重药品。因此具有较好的医疗保健作用。 马鲛鱼食用方法和建议: 食用前半小时冰箱取出解冻待用 制作方法: 一、香煎:先吧马鲛鱼横切块,用盐稍腌一下后下锅用香油煎至金黄色即可食用 二、肉蒸:马鲛鱼上放肉末加少许香菇和蒜末,上盘清蒸8分钟即可。 三、肉炖:马鲛鱼加肉块,文火炖半小时即可。
由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值较高的海产优质鱼类。据分析,每百克鱼肉含蛋白质
19.1克,脂肪
2.5克,并含多种维生素等。
马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
用料:马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有"山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼"的赞誉。起食用方法多种多样,既可鲜食,也可腌制。鲜食时可清蒸、油炸、抄鱼片等;若用鱼肉煲粥或煎煮为汤,则色味清美,甜滑可口。 鲅鱼要大个滴 鱼要从里往外皮方向刮肉茸滴 离外皮
0.6cm厚的肉 都不能打进饺子馅里滴 鱼腩最好整个滴不用 还有务必当心里面开刮的那层肚皮 每一条黑色的筋 都要消灭干净啊 楼上两位回复的是 要加肥肉和韭菜 肥肉可以是鱼茸的三四成 韭菜就是鱼茸加肥肉的三成 鱼茸多打点水 另外建议你先搅好馅包两个试吃一下 因为鲅鱼比较娇气 韭菜的多少直接影响到鲜味是否被提出来了 韭菜多了就没有鱼鲜味了 少了就感觉木木的 要拿捏到好处才行啊 我们这里还有用槐花包鲅鱼饺子的习惯 因为他们恰好是一个季节同时上市的啊 现在槐花貌似不行。。。 偶是海边滴。。。青岛银。
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别太感谢哈 马鲛鱼营养含量: 由于以鱼虾等水生动物为食,故马鲛鱼生得浑身肥满,是一种经济价值 较高的海产优质鱼类。
据分析,每百克鱼肉含蛋白质
19.1克,脂肪
2.5克,并 含多种维生素等。 马鲛鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫 血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。 马鲛鱼的产地: 原产地新西兰,现在我国浙江省的舟山群岛附近海域,海南等地都有分布. 马鲛鱼。