英国实用菜谱

潇洒哥
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2020年03月21日 18:09
最佳经验
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葱爆羊肉
英国实用菜谱 声明1:鉴于上次的"第一弹"效果还可以(回复的人还是很热情d...除了leeds的ac小朋友...874他一下先。),此文奉献出本人的羊肉菜谱. 声明
2:如果这次回复人数超过上次(65人次),本人将无偿奉献出个人四大绝技之一的"八宝羊肉煲",此煲滋阴壮阳,味道鲜美,营养丰富,而且食用后不会过于"热气"(上火),最适合冬天享用. 声明
3:有些人天生就不喜欢羊肉的惺臊,但是实践证明xrogue的做法另很多朋友改变了对羊肉的偏见,所以不管是否喜欢羊肉,此文中的某些羊肉做法还是很值得一试的. 声明
4:上次介绍的"套餐"做法比较繁琐,所以这次本人特地挑选了一些比较容易方便的食谱,以供大家享用. 下面开始正文 英国羊肉概观 个人认为英国的羊肉在质量方面是超过国内某些地区d,例如广东和北方山区. 广东出的绵羊肉味太淡,而且最重要的是,广东的绵羊因为天气太热所以不大长毛,因而在街上买来的羊肉经常是带着皮的,红烧一下就根本分不清是羊肉还是狗肉,所以在广东有些大排档卖的狗肉煲实际上是羊肉做的(以前说挂羊头卖狗肉,现在狗肉比羊肉贵了就变成"挂狗头卖羊肉"了). 北方山区盛产山羊肉,这种羊肉一般来说比绵羊肉老,而且一旦做不好,羊肉的惺臊味太重更不是一般人能接受得了的.当然,在山区里面有自己独特的烹调技术,老乡们做的还是很好吃的,不过对于大多数不喜欢惺臊味的人来说,山羊肉还是不要去碰吧. 英格兰的羊肉基本上都是绵羊肉,而且肉质鲜嫩可口,味道也不是特别膻,最重要的是非常新鲜,而且价钱比起牛肉来说便宜的多了.英国羊肉根据部位,常见的有:羊肩肉(lamb shoulder),羊腿肉(lamb leg),羊排(lamb chops),赛冷羊排(Lamb Sirloin Chops,也就是羊里脊),和羊排骨(Lamb Ribs).其中赛冷羊排价钱最贵,一小块就要1镑多,羊排骨最便宜.一般来说,如果要用来炖的,羊肩肉和羊排骨是不错的选择;用来烤的,羊腿肉和羊排比较好. 下面我就介绍一些简单的做法. ---------------------------------------------- 红烧羊肉 材料:羊肩肉一盒;胡萝卜3根;八角(大料)3粒;花椒粒少许;葱一棵;大蒜3瓣;姜3片;盐,糖,生抽老抽少许. 做法:先将羊肩肉从骨头上剃下,洗净切成小段;胡萝卜洗净去皮切成小段;葱切成一寸长的小段.把两茶勺菜油倒在锅内,再放入两茶勺白糖,用中等火力加热,直到白糖融化开始冒金黄色的小泡是加入羊肉,用大火炒3分钟后放入葱姜蒜爆一下,加入白开水,盖盖子煮5分钟.之后把上面飘浮的血末瓢干净後即可加入八角,花椒粒,生抽老抽各两茶勺,和少许盐(如果喜欢甜一点的这时候可以再加一点糖),改用慢火炖半个钟头到一个钟头左右,加入胡萝卜,再炖20分钟即可食用. 备注:用此种方法烹调的羊肉味道会比较重,用来送酒下饭实在理想也不过的了. ----------------------------------------------- 清炖羊排 材料:羊排骨一盒;胡萝卜3根;八角(大料)3粒;花椒粒少许;葱一棵(切段);大蒜3瓣;姜3片;盐,糖,白胡椒粉少许. 做法:将排骨切段洗净後放入锅内,添水.等锅开后再继续煮5分钟,将羊排骨捞起用清水冲洗一下後换一锅清水重新炖煮,并加入少许盐和白糖,葱段,大蒜,姜片,八角,花椒粒用慢火煮半个小时.这时可以把胡萝卜洗净去皮切段.在保证锅内的水依然可以浸漠胡萝卜的情况下(不够加水),加入胡萝卜,继续炖半个小时,直到胡萝卜完全松软後即可食用. 备注:
1.一般来说超市买来的羊排骨会带很多脂肪(因为靠近腹部),所以在选用羊排骨的时候尽量挑比较瘦,没有什么油的买.
2.这种做法在北方实际上是用来做羊汤面的.所谓的羊汤面就是在炖羊排的时候多放一些水和盐,浇在面条上食用.在英国我们没空手杆面也可以用方便面代替.如果吃米饭的话可以少放些水,把汤炖干,味道也不错.假如想喝羊汤的话还可以加入两三个冬菇,少许枸杞等配料,少放些盐,味道一样很好,不过喝的太多会上火.
3.因为在炖之前羊肉已经换过了一次水,所以基本上没有什么羊膻味,即使不爱吃羊肉的人也可以放心大胆的尝试. ---------------------------------------------- 葱爆羊肉 材料:羊肩肉一盒;大葱一棵;盐,生抽,生粉,糖,五香粉少许. 做法:先将羊肉从肩骨上剃下,放入清水中浸泡两个小时(中间换一次水),取出沥干.把浸泡过的羊肉切成片状後加入一茶勺生抽,一茶勺生粉,少许五香粉,半茶勺白糖和少许盐腌制5-10分钟.大葱洗净切成一寸见方的小片.把腌制好的羊肉片码在锡纸(Kitchen Foil)上,放入烤箱(Grill)内,用大火烤1-2分钟,当肉片出水卷曲後取出.锅内加入少许菜油,用大火加热,放入葱片爆半分钟,同时加入少许盐.把烤制过的羊肉片放入锅内,继续用大火炒2-3分钟後,即可食用. 备注:理论上来讲在英国不可能做出"葱爆羊肉"这道菜来.因为一,英国的羊肉内含有大量残余血水,炒後味道惺臊的很;其二在英国煤气炉火力太小,羊肉很快就会出水,达不到"爆"的境界;而电炉因为火力不均匀,也很不容易炒好.所以本人经过多翻尝试,终于发现经过上面的介绍的方法处理过的羊肉,终于可以达到"葱爆羊肉"的最低标准,所以如果按照上面方法做出来的羊肉不如国内的好吃千万不要生气哦。 此外如果想吃蒙古烤肉的话可以在腌制羊肉的时候加入少许孜然粉(注意不要放酱油和生粉),在炒的时候换用小葱(葱花)和芫荽(香菜)作为配菜,吃起来味道也很像哦。 ---------------------------------------------- 孜然烤羊仔骨 材料:羊排(Lamb Chop/Sirloin Chop)一盒;孜然粉(Ground Cumin Powder)和孜然粒(Cumin Seeds)少许;盐,白胡椒粉和五香粉,红辣椒粉(Red Chilli Powder)少许. 做法:把羊排取出洗净沥干,分别均匀的撒上孜然粉-五香粉-白胡椒粉-盐-辣椒粉-孜然粒(注意顺序,正反面都要),放入烤箱(Grill)内,用中等火力烤10-15分钟左右,中间翻一次面,即可食用。
备注:方便简单的东东人人爱。不过因为羊排的价钱比较贵,所以想吃烤羊肉的时候可以买羊腿肉或者羊肩肉,切成小块後用竹签串起来(记住上面要淋一点菜油,不然烤起来会干,多余的可以用保险纸包起来放在冰箱里,什么时候想吃就烤两串),再用上面介绍的方法烹调 - 想吃羊肉串的朋友可以暂时拿来解解馋. ---------------------------------------------- 以上介绍了几种简单羊肉做法,现在正是冬天,英国最阴冷的日子,吃点羊肉喝点vodka驱驱寒真是妹妹的哦。
此外我听说炖羊肉的时候一定要放一点枸杞,因为这种东西"没火的补火","有火的下火",和胡萝卜一起跟羊肉炖不管是味道还是营养都应该是最佳搭配(不过问题是我不知道枸杞是不是真的这么神奇啊)。 (XRogue:要想看我的拿手绝活 - "八宝羊肉煲" 的话,大家要多多捧场哦~~~~~;)) (英国邦邦众:.....) (英国邦邦众:...............) (英国邦邦众:.........) (人群散尽......几片树叶慢慢飘过....) (XRogue(泪流满面):555555~~~~~~~~~~难道我的"八宝羊肉煲"就要像"葵花宝典"一样从此失传吗.....555~~~~~) 葱爆羊肉。