关于东莞石龙麦芽糖名企的李全和的调查报告

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2020年03月21日 21:52
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麦芽糖

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 关于东莞石龙麦芽糖名企---“李全和”的 组员: 调查报告 国贸2班 庄珠虹 201142601239 国贸2班 何思雯 201142601210 国贸2班 黄丹雅 201142601213 国贸2班 黄思婷 201142601208 1 11 11 11 11

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 目录 一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史 ........................ 3 1、咸丰年间已声名鹊起 .................................................................... 3 2、“李全和”曾一度失传 ..................................................................... 4 二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程 5 1、选优质糯米和麦芽 ........................................................................ 5 2、浸泡晒干的青柚皮 ........................................................................ 5 3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 .................................................................... 6 4、将滚烫糖柚子冷却 ........................................................................ 7 三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状 ............................ 7 1、秘方握于一人之手 ........................................................................ 7 2、器生产味道就变了 ........................................................................ 8 3、无意扩大规模 ................................................................................ 8 4、“李全和”寻觅接班人 ..................................................................... 9 5、政府希望“李全和”做大做强 ....................................................... 10 四、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的优势: ...................... 11 五、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发展前景 .................. 12 2

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 一、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发家史 东莞石龙是广东的四大名镇之一,这里最出名的特产,不容置疑,当数“李全和”牌的麦芽糖柚皮。提起“李全和”,在民间可是赫赫有名它乃是广东省最古老的品牌之一,始创于咸丰六年,即1856年,至今该老字号经历100多年的风雨洗礼,依然屹立不倒。 1、咸丰年间已声名鹊起 “李全和”麦芽糖柚皮的制作工场在石龙镇沿江东路。 在清末咸丰年间,李全和把麦芽糖柚皮制作得有声有色,他以自己的名字创立品牌,打出名堂,成了石龙知名的糖果小吃。李家也成为当时的富商。李全和有很多子女,但子女们都嫌做麦芽糖的工序辛苦,不愿意师承,唯独李凤丽爸爸继承了父业。 3

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 2、“李全和”曾一度失传 李凤丽是“李全和”的第三代传人,她从16岁起就跟随爸爸学做麦芽糖。“那时我在国营糖厂跟爸爸学做麦芽糖。那时做糖柚皮的方法和我们家传的不一样,是用机器做的,用蒸汽煮的。”在那个时代,“李全和”的品牌被石龙的国营糖厂收归,曾一度失传了廿多年。1996年,李凤丽自己创立了名为利泉和的食品有限公司,就想重新注册祖父的“李全和”商标。可惜到工商局一问,原来有间小商铺注册了“李和”这一名字,限于有关注册法则,李凤丽就不能以“李全和”的名字注册。2000年,李凤丽突然收到工商局信息,说那“李和”的商标已被注销。李凤丽喜出望外,终于得偿所愿,取回原属于自己家族的商标———“李全和”。 4

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 东莞石龙的麦芽糖和糖柚皮是石龙著名特产之一。“李全和”老字号至今已有一百多年历史,是东莞市首批老字号企业之一。 二、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”麦芽糖柚子的制作过程 1、选优质糯米和麦芽 据负责人介绍,麦芽糖是选用最优质的糯米和麦芽,糯米浸泡至膨胀,捞起沥干,放锅内用柴火煮至无硬心时,取出铺于竹席上,凉至40℃-60℃;拌入切碎的小麦芽,发酵约8小时,压榨出汁液,即为麦芽糖,完全没有添加任何的香精和色素,是纯天然的食品。 2、浸泡晒干的青柚皮 糖柚皮的原料是精选广西的沙田柚子,以青皮为佳,然后将购来已晒干的沙田柚皮进行长时间浸泡,至少几小时,这是为了除去柚皮本身的苦涩味,以及使柚皮变软。接着用刀去除柚子的青皮,取内里的白瓤,切成薄片,然后把白瓤捏干水分,以备麦芽糖吸收。 5

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 3、煮炼麦芽糖和煮柚皮 这过程全在一个大铜锅内进行。铜锅的直径足足有一米多长!往锅内倒入麦芽糖,再加入适当比例的水,然后用猛火把糖煮开,待锅内的麦芽糖不断翻滚冒泡时,就倒入柚子瓤。为避免煮焦,所以要人拿着一个大铁铲,不断翻动着锅内的柚子瓤。柚子瓤要用猛火煮1小时20分钟。既要出力翻动着柚子瓤和糖浆,又要在几百度的高温下站立一个多小时,可想而知,煮炼糖柚皮是多么辛苦的一项体力活。 柚子瓤在滚烫的糖浆内不断翻腾,泛着金灿灿的黄色,喷出香喷喷的糖香,麦芽糖浆也变得越来越粘稠。新鲜出炉的糖柚皮,颜色金黄而透明,麦芽糖沾在上面,十分诱人。刚出炉的糖柚皮温度很高,心急吃进口的话,肯定会被烫伤,但这烫口的糖柚皮却最香味四溢,最软滑可口,有入口即溶的感觉,而且甜也不腻,清心润喉。 6

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 4、将滚烫糖柚子冷却 滚烫的糖柚子会一块块地排在糯米纸上冷却,即可成为甜度适中,风味独特的“李全和”糖柚皮。为食用方便,生产出来的成品会剪成三角形的小块包装好。 三、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的现状 麦芽糖和糖柚皮作为石龙的本土特产,现今仍以厂商生产为主,但也有一些小型家庭作坊在坚持制作,而所谓的厂商,也仅是李全和食品厂一家,其经营模式亦属自产自销。 目前,李全和食品厂的掌门人李凤丽是一位精明豪爽的女士,李全和是李凤丽的祖父。李凤丽告诉记者,现在李全和食品厂基本上是她一人支撑着,虽然她有3个女儿,但她们都没有接手祖业的意向。 1、秘方握于一人之手 许多老字号都有自己特有的秘方,石龙麦芽糖和糖柚皮制作也不例外。李凤丽说,现在李全和食品的秘方只有她一个人知道,每天早上她都会亲自跑去工厂配好麦芽糖和糖柚皮的浓度,之后再由工人加工,工人 7

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” “李全和”秘方会传给其他人吗?李凤丽摇摇头说,不想坏了李全和的招牌。当年父亲将秘方传给她时说道:“咱要做就要做到最好,别把‘李全和’的招牌砸 了。”李凤丽记住了这句话,刚开始学这门手艺时,她将麦芽糖煮了一缸又一缸,对用料质量、加工时间、水分比例要求近乎苛刻。 2、器生产味道就变了 今天,李全和食品已有了相当高的知名度,但每天产量也就五六百斤。为什么“李全和”不扩大生产,采用机械化生产呢?“这项工艺就是奇怪,你采用机器生产,它的味道就变了,必须要全人手的,以前尝试过用机器制作,效果不好。” 李凤丽说,“这只是一个方面,再者现在也没有那个心力去扩大产业。”现在李凤丽几乎是靠一人之力撑着这个老店,年近五旬的她也无心再扩大生产了。据说,现在有不少商家会上门找她订货,但她实在出不了那么多货给对方,只能婉拒。 3、无意扩大规模 8

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 据消息人士透露,早在2004年,李全和食品的生产已达到一定规模,在许多商场都设有专柜,在东莞许多镇街还开有连锁店。据说由于公司内部出现分歧,2004年底,又撤掉了商场的专柜,连锁店也关门了。现在“李全和”的规模已大不如前。 在采访中记者感觉到,李凤丽如今已无意扩大生产规模,经历变故后,她只想安安稳稳地将“李全和”保留下来。“李全和”这块招牌能否再次打响,只能看第四代的情况了。 4、“李全和”寻觅接班人 中国有句古话——富不过三代!这话用在传统产业方面也同样适用。但此处指的并非财富,而是工艺。虽然石龙乃至东莞的麦芽糖产业并非什么大家大业,但多数也是家族产业,石龙麦芽糖产业发展至今,已隐隐出现断层的危机。 据调查,现在石龙仅有几家产销麦芽糖和糖柚皮的小作坊。除了“李全和”这面大旗,其他一些小商户也在默默坚持着。记者了解到,自“李全和”创业之初历经 许多风风雨雨,最终由 9

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 李凤丽的父亲传到了她的手中,而如今已面临断层危机。李凤丽直言,她的女儿中,大女儿已经有了孩子,不过女儿们都没表露出想接手祖业 的意向。 “年轻人只要找到份比较好的工作,一般都不会做这一行,”李凤丽叹道,“我也不敢问她们是否想接手,这一行太辛苦了。”采访过程中,记者很凑巧地碰到李凤丽的两个女儿和她大哥的儿子。几个年轻人在店里边谈笑了一阵,便开着车走了。 5、政府希望“李全和”做大做强 对于“李全和”的现状,石龙镇政府民营办相关负责人高小姐也表示了自己的担忧。虽说目前“李全和”仍享有一定的知名度,可如果按目前这种规模发展下去, 数年后“李全和”可能会渐渐淡出人们的视线。“李全和”的产业以后有人接手最好,但也可以考虑寻找合伙人,继续做大做强。 该负责人还表示,“李全和”近几年的发展,政府一直都很关注,只要企业有需要,我们会尽力支持。“李全和”是广东著名的老字号,政府十分重视,可作为特例给予支持。但是,企业的发展主要还要靠其自身争取,政府只能提供专门性的服务,做一些引导。 10

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 四、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的优势: 1. 首先就是口感:由于糖柚皮入口软滑,细腻无渣,甜而不腻。。产品金黄,透明,黏韧,清甜可口,入口即溶的麦芽糖柚皮,是很多莞人儿时印象深刻的零食之一,特别是用一支筷子卷起一圈麦芽糖,那软黏的麦芽糖丝缠在一起,越拉越长,剪不断,理还乱,含在口中,那清甜的麦芽香沁人心脾。哪里的麦芽糖和糖柚皮最知名?当然是有着百多年历史的老字号“李全和”。 2. 就是在功效方面:与其他的甜零食不同产品具有健胃消滞的功效,因而在建国后至上世纪80年代初期,名声大噪,年产5万公斤,驰名南粤,享誉东南亚。 3. 再者在其制作方面:企业一直秉着做消费者最放心的食品理念,公开生产制作过程让消费者了解和监督,同时加大了大众对产品的信任和提高了公众的美誉度。 4. 此外,在产品的包装和宣传方面其也是做到让产品“深入民心”。 酒香也怕巷子深,企业在对产品的宣传也是很重视,其大方得体的包装和不同大小和款型的也符合大众不同的需求,也成为佳节礼品的不二之选. 11

东莞石龙麦芽糖名企——“李全和” 五、东莞市石龙麦芽糖名企——“李全和”的发展前景 1.针对企业发展的现状问题,首先就是解决技术上遭遇到的瓶颈,因为产品当前主要是手工制作为主,而且想要大规模生产必须在技术上获得突破,打破以往旧的生产模式,技术改良和创新是最重要的,这也是关系到企业能否适应市场化的商业模式的关键。作为优良的民营企业可以寻求政府,银行或者其他渠道融资为技术发展提供物质基础。 2.立足企业长期发展,人才也是关键。由于是家族企业,在管理和经营方式上保留有较为传统的模式,要吸引创新的管理人才和留住技术型人才,企业必须改善现有的管理制度,使其能有效地激励员工和提高效率以及对企业的归属感。 3.回归产品本身,必须在发扬优势的基础上,不断地改良和提高产品的质量,运用差异化战略,多样化生产,保持市场的占有率。 总而言之,企业只有在立足其原基础上不断地创新,走在市场的前端,才能掌握发展的方向。 12

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