11糖习题参考答案

一首简单的歌
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2020年03月21日 22:05
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麦芽糖

1.下列无还原性的糖是(B ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.木糖 D.果糖 2.下列单糖中属于酮糖的是(A ) A.果糖 B.核糖 C.甘露糖 D.半乳糖 3.淀粉中的糖苷键主要为( A ) A.α型 B.γ型 C.β型 D.X型 4.构成纤维素的糖苷键为( C ) A.α型 B.γ型 C.β型 D.X型 5.下列无变旋现象的糖是(B ) A.麦芽糖 B.蔗糖 C.甘露糖 D.半乳糖 6.糖蛋白中蛋白质与糖分子结合的键称(A ) A.糖肽键 B.肽键 C.二硫键 D.3,5-磷酸二酯键 7.乳糖的糖苷键类型为 (B ) A.α-1,4糖苷键 B.β-1,4糖苷键 C.β-1,6糖苷键 D.α-1,6糖苷键 8.糖类的生理功能不包含 (A ) A.主要的储能形式 B.蛋白聚糖和糖蛋白的组成成分 C.构成细胞膜的组成成分 D.提供能量 9.麦芽糖的糖苷键类型为(A ) A.α-1,4糖苷键 B.β-1,4糖苷键 C.β-1,6糖苷键 D.α-1,6糖苷键 10.纤维二糖的糖苷键类型为(B ) A.α-1,4糖苷键 B.β-1,4糖苷键 C.β-1,6糖苷键 D.α-1,6糖苷键 二、填空题 1.构成纤维素的的基本单位为 纤维二糖 ,其糖苷键为 β 类型。 2.双糖的重要代表为: 纤维二糖 、 麦芽糖 、 乳糖 、 蔗糖 等。 3.蔗糖水解产生的单糖是 果糖 和 葡萄糖 。 4.糖是含 多羟基醛或酮 化合物及其衍生物和缩聚物的总称。根据糖类物质是否水解及其水解后的产物,糖类可分为 单糖 、 寡糖 和 多糖 。 5.单糖的构型有 D 、 L 两种,它是与最简单的单糖之一 甘油醛 的构型相比较而确定的。

6.直链淀粉由葡萄糖通过 α-1,4 糖苷键连接而成。而支链淀粉除含此键外,还含有 α-1,6 糖苷键。 7.多糖是由许多 单糖 分子通过 糖苷键 相连而成的大分子物质。 8.单糖与浓酸和 α-奈酚 反应能显红色,这一鉴定糖的反应叫 Molish 反应。 9. 单糖直链构型由 离羰基最远 的 手性碳原子的排布决定,环状构型由决定直链构型的手性碳原子和 异头碳羟基 二者的排布来决定。 10.淀粉水解过程中产生一系列分子大小不等的复杂多糖,依次为 淀粉糊精 (与碘成 蓝色 ),继而生成 红色糊精 (与碘成 红 色),再生成低分子质量的 无色糊精 (与碘不显色),以至 麦芽糖 ,最终生成葡萄糖 。 11.蔗糖水解产生的单糖是 果糖 和 葡萄糖 ,其糖苷键为 β-1,2 类型。 12.α-淀粉酶和 β–淀粉酶只能水解淀粉的 α-1,4 ,所以不能够使支链淀粉完全水解。 13.己糖的优势构型是 D 型,优势构象是 椅 式。 三、判断题 1.糖原、淀粉和纤维素都有一个还原端,所以他们都具有还原性。非还原端更多 ( -) 2.果糖是左旋的,因此它属于L-构型。 没有因果关系 ( -) 3.具有旋光性的物质不一定有变旋性,而具有变旋性的物质一定有旋光性。 ( +) 4.糖的变旋现象是指糖溶液放置后,旋光方向由右旋变为左旋,或从左旋变为右旋。旋光度的改变 ( -) 5.纤维素和淀粉的基本组成单位都是葡萄糖,所以理化性质相同。糖苷键类型不同 ( -) 6.糖的变旋现象是由于糖在溶液中发生了化学变化。成环时异头碳羟基的空间取向有变化 ( -) 7.从热力学上来讲,葡萄糖的船式构象比椅式更稳定。 ( -) 8.乳糖也即葡萄糖-1,4-半乳糖苷,麦芽糖也即葡萄糖-1,4-葡萄糖苷。反了 ( -) 9.具有旋光性的物质一定有变旋性,具有变旋性的物质也一定有旋光性。 ( -) 10.淀粉具有还原性,可与斐林试剂发生反应。 ( -) 11.动物体内储存的多糖类物质为糖原。 ( +) 12.蔗糖没有还原性,不能发生氧化还原反应。 ( +) 13.葡萄糖有四个不对称碳原子,故有16(2)个异构体。葡萄糖改成己糖 ( -) 4

四、名词解释 1. 变旋现象: 具有某种旋光度的糖刚溶于水时,其旋光度会发生变化,最后恒定在某一旋光度处不变,这种现象称为糖的变旋现象。 五、问答题 1、糖类物质在生物体内起什么作用? 答: 能源、结构、细胞识别、细胞通讯、信息传递等。 2、简述溶菌酶溶菌的机理。 答: 肽聚糖是细菌细胞壁的结构性多糖,由两种单糖衍生物和四种氨基酸构成。N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸通过β-1,4糖苷键相间连接形成肽聚糖的主链,每个胞壁酸连接4个氨基酸,然后通过5个甘氨酸将糖链连接成网状结构。溶菌酶能水解N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸之间的糖苷键,从而破坏肽聚糖构成的网状结构。 3、什么是旋光性,什么是变旋现象?为什么说具有旋光性的物质不一定有变旋性,而具有变旋性的物质一定有旋光性?举例说明。 答: 旋光性是指旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力,通过物理量旋光度来表示。变旋性是指物质的旋光度发生改变的性质,它是由于分子立体结构发生某种变化的结果。 如:蔗糖标准条件下旋光度是+66.5,但无变旋现象。葡萄糖由于α-、β-异头物的旋光度不同,在溶液中,这两种形式可以互变,直至最终达到平衡,在此过程中就会出现变旋现象。 4、葡萄糖、半乳糖、甘露糖和果糖,哪几种可被糖脎反应所鉴定,哪些不能。为什么? 答: 糖脎为黄色的不溶于水的晶体,不同的糖脎其晶型和熔点均不同。 苯肼与醛、酮在第一、二位C原子上发生反应。 葡萄糖和半乳糖的第四位C原子的构型不同,就形成了不同的糖脎,由此葡萄糖和半乳糖可以通过糖脎反应来鉴别。

葡萄糖和果糖第三、四、五位C原子的构型相同,因此形成相同的糖脎,无法区分。 由于甘露糖与苯肼反应生成的甘露糖腙为不溶于水的白色固体,故可鉴别。 5、写出以下几种糖类的Haworth式: α-D-吡喃葡萄糖(p7),α-D-呋喃果糖(p8), N-乙酰葡萄胺, N-乙酰胞壁酸 (p13) 6、怎样解释配制葡萄糖溶液时出现的变旋现象。 答: D-G有-D-G和 -D-G两种稳定的晶体,在水溶液中能够开环并与链式结构能够转化。无论何种晶型溶于水中所得的水溶液中-D-G、 -D-G和链式结构三者并存并处于动态平衡。由不平衡到动态平衡的过程即为变旋现象。

麦芽糖