做皮蛋用什么材料

一首简单的歌
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2020年05月31日 06:28
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松花蛋怎么做好吃


做皮蛋用什么材料

皮蛋是一种蛋类的加工腌制品,有独特的香味儿,很多人都
喜欢吃皮蛋,一般情况下,皮蛋主要是用鸭蛋来制作的,有的也
会用鸡蛋来制作,在做皮蛋的时候所需要的,所需要的制作皮蛋
的材料是比较多的,比如说生石灰,氢氧化钠、碳酸钠,草木灰
等等,经过十天到半个月左右的时间,就能吃到美味的皮蛋。



★做皮蛋用什么材料


皮蛋,又叫松花蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受
全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光
亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。


市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋做的,
个大,蛋黄也比较大。



第 1 页



★皮蛋的做法


1、制作原理


利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富
有弹性的固体。


但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液
中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳
有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。
正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。


2、制作方式


皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋
所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸

第 2 页


钠、氢氧化钠等)。


皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有
的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气
味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作
用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。



★夏天吃皮蛋的好处


★1、预防上火


鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮
蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。


★2、提高食欲


第 3 页



皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有
效的促进消化吸收,提高人们的食欲。


★3、缓解胃病


皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和
我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。


但是,皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容
易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用
皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁
锌等矿物质的症状。





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做皮蛋用什么材料

皮蛋是一种蛋类的加工腌制品,有独特的香味儿,很多人都
喜欢吃皮蛋,一般情况下,皮蛋主要是用鸭蛋来制作的,有的也
会用鸡蛋来制作,在做皮蛋的时候所需要的,所需要的制作皮蛋
的材料是比较多的,比如说生石灰,氢氧化钠、碳酸钠,草木灰
等等,经过十天到半个月左右的时间,就能吃到美味的皮蛋。



★做皮蛋用什么材料


皮蛋,又叫松花蛋、变蛋,是我国一种传统的风味蛋,深受
全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光
亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。
松花蛋口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。


市面上的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,一般都选用鸭蛋做的,
个大,蛋黄也比较大。



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★皮蛋的做法


1、制作原理


利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富
有弹性的固体。


但是,皮蛋制作如果配方控制不良,会使蛋白质在碱性溶液
中反而发生水解,蛋白质变性呈为蛋白,就不能食用。如果蛋壳
有裂痕或配方控制不佳,也会让蛋内之硫化氢外溢,变成金黄色。
正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。


2、制作方式


皮蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品。腌制皮蛋
所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸

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钠、氢氧化钠等)。


皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有
的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气
味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作
用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。



★夏天吃皮蛋的好处


★1、预防上火


鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降23%。中医认为:皮
蛋属凉性食品,有“清凉、明目、平肝、滋阴、清肺”的功效。


★2、提高食欲


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皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有
效的促进消化吸收,提高人们的食欲。


★3、缓解胃病


皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和
我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。


但是,皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容
易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用
皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁
锌等矿物质的症状。





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松花蛋怎么做好吃