脆皮煎饼果子面糊配方是什么

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2020年06月06日 22:49
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文章导读

面粉是中国的主要粮食之一,主要是由于小麦压制而成,目前做法很多,如:北方人常吃的面条,馒头等,而且很多做的食物里面都要添加面粉。其中之一就是深受大家喜爱的脆皮煎饼果子,因为和的面糊里面就需要面粉,还可以加入鸡蛋等,使口感更好。本文主要介绍各种脆皮煎饼果子面糊的配方。

山东杂粮煎饼面糊配方

山东杂粮煎饼一般分为两种:

1. 普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。

2. 转炉,稀面糊,用大个耙子推。 第一种:稠面糊配方(刮板脆煎饼) 1.白面2000克,玉米1100克,黄豆50克.面水比例1:1

3. 白面600克,玉米面200克,绿豆面50克,荞麦面50克(可不放),黄豆面50克。面水1:1.1 第一个配方成本低,摊出来会偏白需要加食用色素(柠檬黄)。

第二个配方杂粮多成本高味道要好。 以上配方是刮板脆煎饼的配方。

第二种:转炉大煎饼面糊配方

白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黄豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。

注:熟面就是用开水浇在玉米面里一搅合。如果觉得成本较高,黄豆面,绿豆面,小米面也可以减半。

软煎饼面糊配方

1: 小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水1.3斤。 软煎饼面糊配方

2: 小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。 火候掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错! 软煎饼面糊配方

3: 小米面3,黄豆面2,白面4,玉米面1,面越细口感越好。

火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的!

老石磨煎饼酱的制作配方:

多种料:香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁0.5斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷0.5斤。 面酱制作:甜面酱550克,姜10克,葱白10克,八角8克,多种料22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤。

熬制方法:油烧热,葱姜沫下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。

注:此配方制作比较麻烦,多种料需要打成粉末,


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