广东牛腩粉里牛腩的做法

潇洒哥
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2020年06月06日 23:01
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玉林牛腩粉著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。

制作工序:将牛腩洗净血污放入锅中煮三十分钟捞起切成小块放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中放入牛骨汤。焖三至四小时再将原汤倒入煮沸并加入味精等。

制作工艺:

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入边煮边搅动待煮到粉条轻拉即断时捞起经清水浸洗捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热捞置碗中加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林...

玉林牛腩粉著名的传统风味食品。因以调制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民间解放前就已出名。至今已遍及南宁、梧州等城市。

制作工序:将牛腩洗净血污放入锅中煮三十分钟捞起切成小块放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香下牛腩块并将香袋(装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的纱布袋)置于其中放入牛骨汤。焖三至四小时再将原汤倒入煮沸并加入味精等。

制作工艺:

与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用玉林特有的上好白粘米制作的细米粉;待锅中水沸才投入边煮边搅动待煮到粉条轻拉即断时捞起经清水浸洗捞起晾干待用;用时只需在沸水中烫热捞置碗中加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。其特色鲜美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

做牛腩粉先要把牛腩煲好我是这样做的:

牛腩500克面豉1汤匙、啤酒半杯、深色酱油、浅色酱油各1汤匙、白糖、蒜茸各3茶匙生姜1块花生油3汤匙陈皮3片八角半个草果1个。

把牛腩洗净切成适口小块(切牛腩是个力气活啊新桐切完1斤牛腩整个手腕都是酸的!)在开水里焯一下去血水和浮沫。

炒锅里下油爆蒜茸、面鼓加啤酒、深、浅酱油、白糖、生姜炒匀倒进牛腩爆炒加水没过牛腩2指(因为要多一点汤汁所以要一次性加足水)加入陈皮、八角、草果煮开移至沙锅用中小火煲3~4小时牛腩被煲到软即可。其实煲牛腩用高压锅是个不错的选择大概只要一半的时间就好了。

把米粉先用开水烫一下捞出装在碗里加入一勺带汁牛腩加少许酱油、葱花、蒜米、酸豆角、炸好的花生米或黄豆再倒进适量的清汤一碗香味浓郁的牛腩粉就好了。

平常有时间的时候把牛腩煲好放进
冰箱里每天早上取一部分汤汁牛腩(要加一点清水不然味道太重)用微波炉加热倒进米粉或煮好的面条里就是个既方便又快捷的早餐。冻过的牛腩汁面上有一层油在加热的时候最好把它去掉不然当你吃完粉或面的时候嘴唇上会留下一层牛油不太舒服。




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