鱼香茄子糖醋比例

另味怪友
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2020年06月07日 06:39
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文章导读

茄子是人们经常吃到的食物,其营养非常丰富,比如含有丰富的蛋白质、维生素、碳水化合物以及多种微量元素,比如茄子含有丰富的维生素p,这种元素能够增强毛细血管的弹性,所以对健康很有好处,鱼香茄子这道美食好吃又健康,现在就来学习做法。

一、鱼香茄子糖醋比例

糖醋味糖醋比例为4:3。鱼香味糖醋比例为2:1。

糖醋味:糖醋味糖醋比例主要还是糖醋汁的比例,水(高汤),醋,糖,老抽,料酒比例:5:4:3:2:1。

鱼香味:首先是入口要先感觉有盐,第二感觉要甜,第三感觉要酸,最后感觉要辣。顺序是咸甜酸辣各味皆备。糖看菜多少而定而醋刚好能够淹没糖就行(起锅时候再稍微加点醋、依然醋遇高温会蒸发)姜、蒜、葱、依次比例:1:2:3。

二、鱼香茄子的做法

1、把食材该切的切好。

2、用低油温炸茄子,待软后捞起。再转大火,用高油温炸茄子去油。高温约3-5秒就捞起。这步骤只是去油。用低油温会让茄子吸很多油的

3、低油温放入花椒炒香后把花椒捞出。用花椒油来炒菜

4、先煎猪绞肉,煎到一面恰恰翻面并且放入蒜头辣椒末炒香

5、放入辣豆瓣酱和酱油炒香

6、加入高汤或水炖煮个二分钟后用糖盐调味,最后洒上香菜

三、鱼香茄子

1、将茄子切块、准备蒜末、葱末、辣椒末

2、备一油锅,倒入大量沙拉油,将茄子过油,茄子会保有鲜色

3、再起一油锅,倒入一匙沙拉油,爆炒肉燥→蒜末→辣椒末

4、加入调味:酱油→糖→盐→辣豆瓣酱→水。

5、加入太白粉水、蠔油,加入茄子伴炒,最后炒上葱花,完成。


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