麻辣烫辣椒油配方

另味怪友
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2020年06月07日 07:10
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文章导读

麻辣烫现在几乎成为了大众必吃的美食,而且随着制作工艺的不断改良,各种风味的麻辣烫层出不穷,深受广大食客的喜爱。很多人平时非常喜欢吃麻辣烫,而且对麻辣烫配料辣椒油非常感兴趣,不想外出的时候,就希望自己在家中做出好吃的麻辣烫。那么这种美味的配料是如何制作而成的呢?

炸辣椒油用什么油最好

油的选择很重要:一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油,这种油炸制的辣椒油颜色好。

炸辣椒油时先将辣椒面中倒入少许食盐搅拌均匀,然后在辣椒面最上面倒入些去皮的芝麻(不搅拌),会起到增香和去火的作用,锅中的油烧开后停火片刻将油泼入辣椒面上,油要多些才好。油温高低可以先试少许辣椒。油温过高辣椒就黑了,过低炸出的辣椒面就不香了。

做麻辣烫的辣椒油怎么做

1.准备材料:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

2.无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒,小火慢慢炒1分钟左右关火。

3.待冷却后,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。

4.另外2/3磨成辣椒面。

5.把辣椒粉和辣椒面混合,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。

6.冷锅冷油,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。

7.待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料,继续加热油到有白烟升起,关火。

8.热好的油冷却10来秒以后,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)

9.如果不要渣,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。


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