牛肉烧烤腌制方法

骨z1里的傲慢
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2020年06月07日 08:27
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文章导读

烧烤是深受人们喜欢的一种吃法,一般在夏天的时候就算烧烤最受欢迎的时候,其实在一年四季都可以随时吃烧烤的。现在很多人更是喜欢在家里自己制作烧烤吃,把全家人喜欢吃的材料经过腌制之后,一边烤一边吃。在众多的烧烤食材中,一般大家都比较喜欢吃烤牛肉,牛肉在烧烤之前要经过腌制,这样味道才会更好,更加的美味,当然选择什么样的牛肉和腌制的时间长短都会影响到味道,现在就说说牛肉烧烤腌制的方法。

用料:

澳洲牛腹肉心 250g、京葱 1根、香菜 1小把、姜 1块、蒜 两瓣、生抽 1汤匙(15ml)、料酒 1汤匙(15ml)、白糖 2茶匙(10克)、胡椒粉 1g、鸡汁 5ml、啤酒 2汤匙(30ml)、鸡蛋 1个、姜汁 3茶匙(10ml)、蒜汁 1茶匙(10ml)

做法:

1.牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦实用

2.遵循横切牛羊竖切猪,所以却牛肉要顶刀切

3.把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料,中间完整的部位可以用开吃烧烤

4.姜切碎,放入杵臼中捣碎,加入清水制成姜汁。蒜也同理

5.做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上,要调味恰到好处。加入生抽 料酒 姜汁2茶匙 白糖 胡椒粉 鸡汁混合,用手抓匀,适当摔打上劲

6.再加入两汤匙啤酒,可以嫩肉提鲜,啤酒量切勿贪多

7.打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时

8.京葱取葱白,切片。香菜切段备用

9.锅中加入适量的炒菜油,大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香

10.快速用铲子滑散,牛肉变色松散即可

11.盛出牛肉,空掉多余的油和汁水,在进行第二次的炒制

12.二次炒的时候锅擦干,无需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份,炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出

13.锅中加少许底油,放入京葱片炒香锅底

14.放入牛肉,加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅,余温足够可以烫软香菜

小贴士:

1、用的是澳洲牛肉,因养殖等因素原因,口感会比国产同部位的牛肉嫩。如果是购买国产牛肉,建议选择牛林或和尚头部位即可。

2、切忌放入葱后,翻炒数下,出了香味就放入牛肉,切勿等葱都炒软了再放牛肉。


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