淡奶油的使用方法

骨z1里的傲慢
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2020年06月07日 08:40
最佳经验
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使用方法:
将雀巢淡奶油倒入容器内。
加入适量砂糖,用搅拌器打约5分钟。
搅打成浓稠状即可尝试不同食用方法。
不经搅打而直接添加于冷热肴同样香美爽口。

烹调直接使用,令菜肴香浓四溢。
搅打后做甜点,可随意淋成各种形状。赏心悦目又适口。
搅打后拌沙拉,倍添鲜美滋味。
搅打后冲调咖啡,尽享浓郁的香滑美味。

奶油也叫做稀奶油,它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%,营养价值介于全脂牛奶和黄油之间,平时可用来添加于咖啡和茶中,也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为,蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油,其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关,它的主要成分是植物奶精,实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”,大量食用对心脏具有一定的危害,这在国际上已经形成共识,所以平时应尽量少吃。


自制冰激淋

材料:淡奶油(100ml)牛奶(100ml) 。


辅料:糖20g, 早苗香草粉,可可粉或一点咖啡。


做法:


1.淡奶油分次加糖打发 。


2.牛奶加到1里,搅匀。


3.根据口味香草味的加香草精,可可味的加可可粉,椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加,一样好吃。


4.放入冰箱,半小时后拿出来,发现表面一层已经冻住了,下面还是液体。把他们搅匀,再冻。半个小时后再拿出来搅,如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点,多冻会儿。喜欢软点儿,少冻一会。


奶油布丁


主料:


奶油150克,牛奶50克,面粉200克(根据自己口味增减)


配料:


白糖150克,鸡蛋150克,发酵粉10克,香草精一羹匙(不加也ok)


工具:


容器两个,电动搅拌器一个,模具十个(最好是用导热快的金属模具),蒸锅一口,笼屉一个


制作方法:


1,将奶油,白糖混合在一起,用搅拌器打透。


2,将鸡蛋打散成液,分三次加入到搅拌好的奶油糖浆中,备用。 重点: 每加一次蛋液必须搅透一次,这样作出来的布丁才会香滑!


3,面粉,发酵粉,牛奶混合在一起,用搅拌器搅均,加入准备好的鸡蛋奶油糖浆,搅均,再加入香草精。


4,取出,揉成面团,分成十小块,此为布丁生坯料。重点: 面团软硬要掌握适度!


5,选出十只布丁模具,在里面刷上一层油,再撒上少许白糖,将布丁
生坯装入,再用油纸将口封牢。


6,将模具放进笼屉,架在锅上,用旺火沸水蒸30—40分钟即可。


7,将蒸好的布丁取出,在上面挤上自己喜欢的各种口味的source(可可酱,草莓酱,苹果酱等等),放入冰箱冷藏三到四个小时。


特点:


色泽嫩黄,香软糯滑







芒果慕司蛋糕


材料:


1.水50克


糖10克


鲜芒果肉100克


柠檬汁50克


芒果酱50克(我自己用面包机做的,没有面包机的也可以自己煮,芒果去皮切丁,放锅里加热至出水,再加入芒果份量一半的糖,小火煮至浓稠,出锅前加点朗姆酒或白兰地味道更好。市售的也可以)


2.牛奶325克


糖50克


蛋黄80克


吉利丁片20克(使用之前用冰水泡软,用等量鱼胶粉的要先用冷牛奶把鱼胶粉化开,让它吸水再加热)


3.打发鲜奶油675克(湿性发泡)


做法:


1. 把材料1中的水,糖,鲜芒果肉,柠檬汁,芒果酱混匀加热到沸腾,离火放凉。


2. 把材料2中的牛奶,糖加热至60度(没有温度计的就凭感觉吧,不要让它沸腾了,不然等下一放蛋黄就变蛋花了),小火,加入蛋黄,充分混合(我用蛋抽)成均匀液体(不能有沉淀结块等,不然会影响口感,如果确实已出现结块或蛋花状,可以用细筛过滤补救),放入泡好的吉利丁片化开,离火,隔冰水降温(降温期间需搅拌)。


3. 把做法1跟2分次拌进材料3中,拌成均匀糊状。


4. 模底放一片蛋糕片,注入慕司馅,再铺一片蛋糕,再注馅,抹平,再放一片蛋糕片,最后注入慕司馅至平模。放入冰箱冷藏至凝固,脱模即可装饰。


蛋糕坯用的方子


原料:鸡蛋4个,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打份1/2小匙,盐1/2小匙,低筋面粉100克,白醋或者柠檬汁几滴,不用也成


做法就是普通戚风蛋糕的做法,烤焙温度烤箱预热150度,从下往上数第二层,40-45分钟左右。


鲜奶果冻慕司


这个是跟鲜奶慕司馅料是一样的,就是加了果冻。果冻的做法很简单,我就直接用市售的果汁来做,因为是用固底的小蛋糕模来作的,考虑到脱模的需要,所以250ML果汁加了一片半的吉利丁片,做出来的果冻有点QQ的,很爽口。装模的时候先装黄桃果冻液,冷藏凝固后再倒入慕司馅,放上蛋糕片,凝固后把杯子泡一下热开水(一秒),再扣出来就OK,晶莹的果冻加上软滑的慕司,哇哈哈,超可口


草莓芝士蛋糕


材料:


蛋糕片一片


芝士馅


1.奶油芝士 250g


2.白砂糖 100g


3.草莓 200g


4.鲜奶油 1量杯(用淡奶油,蛋糕甜度正好)


5.鱼胶粉 1汤匙(建议份量翻倍,不然蛋糕很软)


6.柠檬汁 1/4量杯

柳橙果冻:


吉利丁片一片(5克),用冰水泡软,放入加热至温热的柳橙汁(约150ML)中,拌至完全融化即可,使用时淋在冻好的慕司蛋糕上.


做法:


1.芝士放软(因为是冬天,我隔水加热了一会儿融化了一小部份),加50克糖打匀(稍微打发也可以,个人感觉口感会更好).


2.草莓用搅拌机打成泥.


3.鲜奶油加另外50克糖打至七分发.


4.鱼胶粉加柠檬汁拌匀,隔水加热至融化.


5.接下来一锅捣就成,把1和2拌匀,再加入3拌匀,最后加入4拌匀就成芝士馅了.


6.慕司模用饼干碎+黄油或用蛋糕片垫底,倒入芝士馅,敲几下把表面震平,入冰箱冷藏至凝固,即可脱模装饰(我用围热毛巾的方法,但拧热毛巾的过程是痛苦滴,烫手).








奶油蘑菇浓汤

牛奶 900ml 盐2g 奶油10g 鸡精3g 橄榄油20ml 火腿2片 面粉 60g 口蘑5朵


制作方法:


1.把面粉用橄榄油在锅里翻炒,炒到闻到烤馒头一样的香味即可。


2.口蘑切成薄片,火腿切成碎末,面包切成方丁后备用。


3.炒面用擀面杖擀几下,去掉面球,加少量水调成糊。


4.将牛奶和奶油倒入锅里用文火煮;下口蘑、火腿和炒面糊,搅拌均匀煮开即可。


制作用时:约30分钟


奶油意大利面酱


原料:绞肉 1/2杯、洋葱 1/4个、奶油 2大匙、白酒 2大匙、蘑菇丁 1/4杯、通心粉 1大匙、面粉 1大匙、牛奶 1杯、盐、胡椒 各少许


做法:(1) 将所有材料备好,洋葱切丁备用。


(2) 将奶油1大匙加热,放入洋葱、绞肉爆炒至熟后,加入白酒、蘑菇丁、盐、胡椒炒匀后盛起备用。


(3) 将另1大匙奶油加热,倒入面粉,用小火搅拌均匀,即可熄火,小心不可煮焦。


(4) 再倒入牛奶快速搅拌,均匀后开中火煮,一边搅拌一边倒入炒好的绞肉,转小火煮约3~4分钟,至浓滑状时即可


把煮好的意大利面浇上酱汁,在放点橄榄油即可


没有的话,也可以不放~~


奶油浓汤-creamstew


材料:奶油(butter)50g,色拉油适量,低筋面粉100g,牛奶300g,高汤(或蔬菜煮汁)600~800ml,蔬菜400g,鸡肉200g,盐,胡椒粉适量


作法:


1.蔬菜切成小块,水烧开后放入锅中煮至7成熟,捞出。菜和汤分置备用。


(常用蔬菜为洋葱、胡萝卜、马铃薯、南瓜、西兰花、草菇、卷心菜等。煮菜时,先将胡萝卜、马铃薯、南瓜等不易
熟的蔬菜煮至5成熟,然后随后放入其他易熟蔬菜。


2.鸡肉切成2~3cm的块,平底锅中加少许色拉油煎至两面金黄。


3.热锅中放入奶油,离火用余温融化奶油,然后再加入面粉拌炒成酥油状。


4.加入牛奶,迅速搅拌均匀成糊,然后加入高汤。注意:高汤不要一次全加进去,可视汤的浓稠度进行调整。


5.汤调好后,加入鸡块和蔬菜(可预留出一部分作为最后盛盘装饰用)煮10~15分钟。过程中放适量盐和胡椒调味,并可用牛奶、鲜奶油(freshcream)或淀粉水调节汤的浓度。


6.如果想要汤更加香浓,关火前可加白葡萄酒或奶酪碎、装盘后加洋香菜等调味。


PS:加热奶油容易起泡糊锅,所以一定不能用大火,而应该先将锅烧热,放入奶油后离火,用锅的余温来融化奶油(步骤3)。另外先加热一点色拉油,然后再加入奶油也可以防止糊锅。






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