上海小吃 桂花甜酒酿的做法

骨z1里的傲慢
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2020年06月07日 09:43
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上海小吃 桂花甜酒酿的做法

八月桂花飘香,每年到这个时候,如果可以用桂花用来做这款桂花甜酒醇一定是味道香浓。
桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃,桂花甜酒酿与清朝问世
的酒酿圆子都是名点。
桂花甜酒酿的特色:
色泽洁白,香味浓郁,阴凉甘甜。
所属地区:上海小吃
制作材料:
糯米1500克,甜酒药25克,桂花少许。
做法:
1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡4-6小时,至米粒涨开,捞出沥干水分。
2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。
桂花甜酒酿
3.米饭倒入淘箩内,用冷开水冲至米粒不粘后,沥干水分。
4.沙锅内倒入冲凉的米饭,甜酒药研成粉末后,倒入米饭中拌匀,再按平,中间挖个像杯子
大的透气洞,加盖发酵。冬天约24小时,夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂
花即成。
制作要领:
1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时,夏天冲至凉透,冬天冲至不烫手;
2.米饭加盖发酵时,夏天用布盖上,冬天用棉被盖严保温。
上海小吃 桂花甜酒酿的做法

八月桂花飘香,每年到这个时候,如果可以用桂花用来做这款桂花甜酒醇一定是味道香浓。
桂花甜酒酿是上海和江苏一带的传统名点。酒酿在明朝才作为小吃,桂花甜酒酿与清朝问世
的酒酿圆子都是名点。
桂花甜酒酿的特色:
色泽洁白,香味浓郁,阴凉甘甜。
所属地区:上海小吃
制作材料:
糯米1500克,甜酒药25克,桂花少许。
做法:
1.将糯米淘洗干净,放入清水中浸泡4-6小时,至米粒涨开,捞出沥干水分。
2.糯米入笼上沸水锅用旺火蒸约20分钟即成糯米饭。
桂花甜酒酿
3.米饭倒入淘箩内,用冷开水冲至米粒不粘后,沥干水分。
4.沙锅内倒入冲凉的米饭,甜酒药研成粉末后,倒入米饭中拌匀,再按平,中间挖个像杯子
大的透气洞,加盖发酵。冬天约24小时,夏天约12小时即可。然后在酒酿上面撒些少许桂
花即成。
制作要领:
1.刚蒸熟的米饭用冷水冲时,夏天冲至凉透,冬天冲至不烫手;
2.米饭加盖发酵时,夏天用布盖上,冬天用棉被盖严保温。

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