豆腐泥鳅

高跟鞋控
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2020年06月07日 13:06
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羊肉汤怎么做-巴德维

豆腐泥鳅
原料:

泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料:

猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法:

1、买回泥鳅后先静养两天,中途换水数次,准备料理前换水后,滴数滴清油到水里,让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟,腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破,坐锅热猪油小火煸香姜、蒜,盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水,放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开,撇干净浮沫,淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右,最后调盐撒葱花即可。



泥鳅的家常做法0分
标签:泥鳅 家常
回答:9 浏览:39581 提问时间:2009-03-27 10:00
共0条评论...该用户用手机上爱问知识人相关资料: 60、泥鳅的做法.doc更多资料>> 最佳答案 此答案由提问者自己选择,并不代表爱问知识人的观点 揪错 ┆ 评论 ┆ 举报
wangjingyu
[新手] 泥鳅钻豆腐:自先把泥鳅放在水里把肚里的东西都吐干净了(待两天时间更好),先把葱、姜、蒜放在锅里用油炸一下放水进去。大水待水有点热,把水豆腐切块和泥鳅一起放进锅里,盖上锅盖(不然泥鳅会蹦出来),锅里没响声了,转为小火。出锅时放点香油,味道更加。
回答:2009-03-27 14:42
提问者对答案的评价:
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闲人
[大师] 先让泥鳅吐干净肚面的东西(可在作前半天放点香油在水中),之后锅内放油,油热之后,把沥干水的泥鳅倒进去,记着立即盖盖,否则全部跳出来了,等没有动静了再打开锅盖,关小火,慢慢的煎,煎到焦黄为止,再放盐、姜丝、喜欢辣椒放点辣椒,再多放点生抽,盖上锅(弄大点火)闷上二三分钟,就行了,如果有蒜苗可以先炒好(炒时切的很小的段,放点辣椒酱,等泥鳅起锅后拌在一起或把泥鳅放上面
回答:2009-03-27 11:03
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冥王哈迪斯
[文曲星] 炸泥鳅的做法,要味道酥脆,还要不破坏营养,先把泥鳅沥干,用酒把泥鳅灌醉。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里,盖紧锅盖后加热,待泥鳅不再挣扎,即可将锅盖
打开,微微翻炒直至酥透,注意不要炒的太久,炒成锅巴就不好了。然后把泥鳅捞起来
备用。
准备一小碗醋,调入少许盐、味精、辣椒粉
(或红辣椒切成泥)备用。
洗一些新鲜紫苏,切成碎末备用。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香,但好像只有南方才
有,倒是也有干紫苏可以买,但是味道可就大打折扣了。

在炒菜的锅里加入少许油,加热后倒入熟泥鳅,翻炒片刻,然后倒入调料及紫苏,
翻炒至汤汁挥发殆尽即可。

主料:小泥鳅
配料:醋、盐、味精、辣椒粉(泥)、紫苏



泥鳅钻豆腐(白族)
点击:5


原 料

主料:活泥鳅500克。

配料:鲜牛奶200克,嫩豆腐1块(重500克),云腿片50克,小瓜、番茄各2个,富强粉、水发粉丝、土豆各100克,青辣椒10个,小白菜心5棵,洋葱1个。

调料:精盐25克,味精5克,白胡椒20粒,鲜花椒叶10片,去皮蒜瓣50克,生姜2片,芝麻油20克,酥油200克。

制 法

(1)取面盆一个,注入清水,加富强粉(40克),滴上几滴芝麻油,放入泥鳅,任其吐去污物,再取出放入清水中养着。

(2)番茄、青椒洗净,分别切为4瓣。小瓜洗净,切成滚刀块。洋葱去老皮,洗净切为片。小白菜洗净,分别切为2瓣。土豆去皮洗净,切成滚刀块。

(3)炒锅上中火,下酥油化开,用箩筛滤去杂质。将锅洗净,注入酥油,热时下蒜瓣过油,加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀,倒入土锅内;然后将豆腐放入,注入清水2000毫升以及牛奶,放入泥鳅,盖上盖,置于中火上,随着汤汁徐徐升温,泥鳅就往豆腐里钻,待熟透浇上麻油即可上桌。

操作要领

泥鳅钻豆腐难度很大,平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。



芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45

材料:泥鳅鱼500克,黑豆60克,黑芝麻60克。

做法:

1、黑豆、黑芝麻洗净;泥鳅放冷水锅内、加盖,加热烫死,洗净,干水后下油起锅稍煎黄,铲起。

2、把所有用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改小火煲至黑豆软熟,下盐调味即可。

功效:


补肾健脾,养血生发。但大便溏泄者不宜多食。

注:

若平素胃寒者,黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆会胀中者,可加少许陈皮同煲,以行气消胀。
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红烧泥鳅~~~

泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,

下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面,下黄酒,少量醋,老抽,盐,糖适量炒匀,

放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖,

炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了!!

(喜欢辣的可以放干辣椒,或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的
放甜椒)

(这是最简单的做法)

泥鳅炖豆腐的做法

用料:
取泥鳅150克,豆腐1盒,酱油25克,白糖6克,胡椒粉2克,葱花5克,生姜末5克,香菜25克,黄酒20克,精制植物油300克,湿淀粉10克,鲜汤250克(放了鸡精的水也可)。

制作方法:
先将豆腐切方丁,放入沸水锅中,熄火浸3分钟备用。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液,洗净,放人碗中,加黄酒、酱油拌一拌待用。起油锅烧至七成热,将泥鳅投入油锅,炒成金黄色,倒入漏勺沥油。原锅留少许油,下葱花、生姜末煸香,放入豆腐、泥鳅,喷酒,加鲜汤,滚烧至豆腐起孔,放入白糖、酱油、味精,烧滚,淋湿湿淀粉勾薄芡,盛入放好香菜的热煲中,撒上胡椒粉,盖上煲盖即成。
特点:
为豆腐软嫩入味,泥鳅肥鲜,补中益气,清热利尿。

泡椒泥鳅








材料:泥鳅,泡椒,花椒,姜,蒜

做法:
1、泡椒姜蒜切末,
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素(可以放适量的肉酱或辣酱)

烧四五分钟后调味,不宜久烧,泥鳅易烂会。

泥鳅鲜嫩,泡椒味浓,典型的川味菜
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搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬,再放到筛子上,并在汤里冲辣酱、大酱,放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式,整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉。

*泥鳅蛋白质含量高,有助于氨基酸的合成。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D,滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食。

材料:

泥鳅鱼800g,豆腐2块,牛肉200g,葱50g,绿豆芽50g,薇菜50g,芋艿茎50g,白菜帮50g,芝麻叶50g,辣椒酱,大酱5大勺,清酱6大勺,胡椒面1小勺

做法:

整个做的方法:

(1)熬肉酱汤,并以辣椒酱调味,把整块豆腐放进去,再放泥鳅鱼时,因汤热随即游进豆腐里。

(2)熬一会儿,放生姜和青椒并放面粉。

熬后过滤的方法:

(1)把牛肉放在水里熬汤,肉捞取加佐料。

(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后,以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。

(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬,并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面,骨头和皮会留在上面。

(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味,并放胡椒粉和生姜。

(5)放绿豆芽、薇菜、葱,再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
回答:2009-03-27 12:34
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超级大豆
[圣人] 香辣泥鳅
泥鳅有“水中人参”的美称,营养丰富,只是有一股土腥味,用酱烧的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候,菜市场一般不负责宰杀,自己在家收拾时要注意顺序,收拾干净。
用料
主料:泥鳅一斤
配料:郫县豆瓣酱,葱,姜,蒜,料酒,糖,盐
做法
泥鳅宰杀好,洗干净。
葱姜切丝,蒜切末备用,郫县豆瓣酱剁碎。
锅入油,五成热时放入葱姜丝和蒜末煸出香味,放入郫县豆瓣酱炒出红油 后,倒入料酒,酱油和少许白糖和盐,再加半锅水烧开。
放入泥鳅烧开后转中火煮30分钟,收汁即可。
小贴士
把辣椒酱换成黄酱就是酱烧泥鳅。
自己在家宰杀泥鳅时,先在放泥鳅的盆上面盖上盖子,把开始开水倒入放泥鳅的盆里,盖紧盖子。盆里没有响动后,就可以把泥鳅去头和内脏,洗干净。
回答:2009-03-27 14:25
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哇哈哈
[学妹] 泥鳅钻豆腐!
回答:2009-03-27 14:30
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madeline
[新手] 我家因为有两岁的小孩,我们一般都是用泥鳅炖蛋,听说这样既能补钙,又可以增加蛋白质的摄取。
回答:2009-03-27 15:29
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dudumum20_kdvs1
[学妹] 热泡泥鳅的制作材料:
主料:1,去骨泥鳅半斤。2,芹菜二两,切段。3,葱半两,一半切段,一半切碎。4,小青椒一两,切圈。5,老姜一小块,切片。6,蒜三瓣,切末。7,美极鲜味汁两大匙。8,花椒油一大匙。9,油辣椒三大匙。10,醋两大匙。11,老干妈香辣酱两大匙。12,白糖一匙。13,黄酒两大匙。14,味精一咖啡匙。15,盐适量。


教您热泡泥鳅怎么做,如何做热泡泥鳅才好吃

1、在装泥鳅的碗里放入盐、姜片、葱希、黄酒拌匀腌上。



2、将盐、小青椒圈、美极鲜味汁、油辣椒、醋、白糖、花椒油、蒜末、葱碎、香辣酱、味精或鸡精放碗里,加两汤匙热高汤或开水兑成调味汁。



3、锅中放油烧至七成热,下泥鳅炒至亮油表面呈微黄色。



4、将泥鳅推至锅边,放入芹菜段,加适量盐炒约半分钟。



5、将泥鳅和芹菜炒匀后盛到大碗里。



6、淋上兑好的调味汁。



7、拌匀后泡上几分钟即可食用。
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