我对中国饮食文化的认识

另味怪友
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2020年06月07日 16:46
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自美颜-宴请

我对中国现代饮食文化的认识
目录

中国饮食文化的特征
饮食对于中国人的重要性
中国人的饮食习惯的优点和现代人不良饮食习惯
中国人的饮食习惯的优点
现代人不良饮食习惯
食品安全问题和反思传统饮食文化 现代人需要树立正确的饮食观念

摘要:中国人的饮食文化博大精深,中国饮食文化与我们的传文化有很大关系。我们谈饮食文化不要只注重“吃”,而应该将它理解成一种精神,一种内在的伦理精神。但是,在当代,中国人的饮食习惯也反映出一些问题。本文通过课程学习以及对中国饮食文化的思考,阐述我对中国现代饮食文化的认识,并对当代中国人的饮食习惯及所反映的问题进行客观性的分析。

关键词:中国饮食文化 饮食特点 饮食习惯 食品安全 饮食观念

中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化;是中华各族人民在生产和生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累的物质财富及精神财富。中国是文明古国,亦是悠久饮食文化之境地。

中国饮食文化的特征

第一,风味多样。由于我国幅员辽阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异,长期以来,在饮食上也就形成了许多风味

第二,四季有别。一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特征。自古以来,我国一直按季节变化来调味、配菜,冬天味醇浓厚,夏天清淡凉爽;冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻。

第三,讲究美感。中国的烹饪,不仅技术精湛,而且有讲究菜肴美感的传统,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个南瓜,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受

第四,注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名,也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的,如‘全家福’、 ‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、 ‘东坡肉’……

第五,食医结合。我国的烹饪技术,与医疗保健有密切的联系,在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的。”


饮食对
于中国人
的重要性:

饮食是人们赖以生存的基础, 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同。在中国,周代时期,饮食礼仪已形成为一套相当完善的制度。这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古代社会发挥过重要作用,对现代社会依然产生着影响,成为文明时代的重要行为规范。

中国人重视饮食,饮食文化构成中国传统文化的重要组成部分,这在中国文化中表现得尤为突出。比如:发明熟食、善于烹调的先人,都被奉为圣人。传说中的燧人氏、伏羲氏、神农氏.。商朝著名宰相伊尹因为善于烹饪雁羹和鱼酱,被后世推为烹调之圣。周朝的开国元勋姜尚从政前钓鱼、屠牛、卖饭,传为美。中国人习惯把人生的喜怒哀乐、婚丧喜庆、应酬交际导向饮食活动,用以礼尚往来,增进人与人的关系,这就极大地促进了中国烹饪的发展。从进入文明社会以来,中国饮食思想与中国文化共生同长,成为中华文明中一朵奇葩。中国餐馆开遍四大洋、七大洲,受到世界人民的欢迎追根溯源,是由于在中国文化史上,诸子百家都密切关注人们的生活方式,对饮食思想多有建树。

中国人讲吃,还真不仅仅是一日三餐,解渴充饥。它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的折理。如一个小孩子生下来,亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续,“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。这种“吃”,表面上看是一种生理满足,但实际上“醉翁之意不在酒”,它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身,获得了更为深刻的社会意义。可见饮食对于中国人的重要性。

中国人的饮食习惯的优点和现代人不良饮食习惯

“吃”是中国人独特的文化和追求。“吃”是中国人体验生活幸福的硬性指标,例如:汉语中“吃香的喝辣的”往往是富足生活的代名词。““吃”也印证了中华民族漫长悠久的富足的生活。“吃”包涵了太多的中华文明的传承与文化惯性。爱吃也是中国人的精神气质和独有的钟情。中国人五千年“吃”出来的饮食习惯与西方人相比有很多的优点,但同时也有一些缺点和弊端,需要我们及时发现并避免,以维持健康的身体。

中国人的饮食习惯的优点

1.中国人每天进食的新鲜蔬菜要比西方人多得多,而西方人虽每天摄入大量蛋白质,但肠胃功能却因进食纤维素太少而受到影响,因此消化系统的患病率及患癌率均大大超过中国。

2.中国人爱吃植物油,而西方人做菜喜用含胆固醇较高的动物油,此外,每人还摄入大量黄
油。所以西方人心血管发病率特别高

3.中国城乡居民都喜食豆浆、豆腐、豆芽等豆制品,而西方人对此却往往"敬而远之"。
4.中国人饭后、迎客都沏一杯热茶。喝茶能降低血中胆固醇含量;相反,西方人喜喝的咖啡,却有可能提高血脂并刺激心脏。
5.餐毕,中国人爱吃点瓜果,而西方人往往再加一份甜食。瓜果自然要比甜食更利健康。
6.中国人大部分家庭习惯于每天买新鲜食品,而西方人喜从超级市场一次性大量购回,然后每天食用冷冻食品。西方人食用的罐头食品(含种种不利健康的化学添加剂)及腌腊食品(含有多种可能致癌的物质)分别为中国人的15倍和6倍。

7.中国人用餐时爱加醋、姜、蒜、葱、辣椒等佐料,能起杀菌、消脂、增进食欲、帮助消化等作用。


现代人不良饮食习惯

现代的有钱人,餐桌上要啥有啥,除了山珍海味。美酒珍馐,更加不良的饮食习惯,比如说,不吃早餐,晚餐太丰盛,嗜饮咖啡,食用酒精过量摄入,宴席不离生食,水果当主食等等。吃的大腹便便。岂不知,这一些饮食习惯的养成,正在悄悄地吞噬你的健康,把你一步一步的引向死亡。下面的十大不良饮食习惯就是例证。
1、不吃早餐。指控:严重伤胃,使你无法精力充沛地工作,而且还容易“显老”。德国埃朗根大学研究人员在对7000个男女的长期跟踪后发现,习惯不吃早餐的人占到了40%,而他们的寿命比其余60%的人平均缩短了2.5岁。而另一所大学在一次对80~90岁老年人的研究中发现,他们长寿的共同点之一是:每天吃一顿丰盛的早餐。处罚决定:早餐食物尽量做到可口、开胃;有足够的数量和较好的质量;体积小,热能高;制备省时省力;在食物的选择上要注意干稀搭配,荤素兼备。
2、晚餐太丰盛。指控:傍晚时血液中胰岛素的含量为一天中的高峰,胰岛素可使血糖转化成脂肪凝结在血管壁上和腹壁上,晚餐吃得太丰盛,久而久之,人便肥胖起来。同时,持续时间通常较长的丰盛晚餐,还会破坏人体正常的生物钟,容易使人患上失眠。处罚决定:第一,晚餐要早吃,可大大降低尿路结石病的发病率。第二,晚餐要素吃。晚餐一定要偏素,尤其应多摄入一些新鲜蔬菜,尽量减少过多的蛋白质、脂肪类食物的摄入。第三,晚餐要少吃。一般要求晚餐所供给的热量以不超过全日膳食总热量的30%。
3、嗜饮咖啡。指控:1.降低受孕率。每天每人喝一杯咖啡,受孕率就有可能下降50%。2.容易患心脏病。咖啡中含有高浓度的咖啡因,可使心脏功能发生改变并使血管中的胆固醇增高
。3.降低工作效率。处罚决定:少喝。
4、食用酒精过量摄入。指控
:大量或经常饮酒,会使肝脏发生酒精中毒而致发炎、肿大,影响生殖、泌尿系统。处罚决定:要喝就得先学会怎么喝。从健康角度看,以饮红葡萄酒为优。每天下午两时以后饮酒较安全。因为上午胃中分解酒精的酶———酒精脱氢酶浓度低,饮用等量的酒,较下午更易吸收,对肝、脑等器官造成较大伤害。此外,空腹、睡前、感冒或情绪激动时也不宜饮酒。一个体重60公斤的人每天允许摄入的酒精量应限制在60克以下。从酒精的代谢规律看,最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道黏膜,甚至诱发癌症。
5、餐后吸烟。指控:饭后吸一支烟,中毒量大于平时吸十支烟的总和。因为人在吃饭以后,胃肠蠕动加强,血液循环加快,这时人体吸收烟雾的能力进入“最佳状态”,烟中的有毒物质比平时更容易进入人体。处罚决定:全面禁烟。
6、保温杯泡茶。指控:茶叶用80℃左右的水冲泡比较适宜,如果用保温杯长时间把茶叶浸泡在高温的水中,就如同用微水煎煮一样,会破坏茶叶中的维生素,使茶香油大量挥发,鞣酸、茶碱大量渗出。处罚决定:换杯子。
7、宴席不离生食。指控:导致各种寄生虫病。处罚决定:1.每天饮用新鲜蔬菜汁和果汁。2.将新鲜蔬菜凉拌,可酌量加醋,少放盐。3.先吃水果等生食,然后再吃熟食,不会出现白血球增高的现象。
8、水果当主食。指控:造成人体缺乏蛋白质等物质,营养失衡,甚至引发疾病。处罚决定:先上网看看你的体质适合吃什么不能吃什么。
9、进食速度过快。指控:加重肠胃负担,导致肥胖。进食速度过快,食物未得到充分咀嚼,不利于口中食物和唾液淀粉酶的初步消化,加重肠胃负担;咀嚼时间过短,迷走神经仍在过度兴奋之中,长此以往,容易因食欲亢进而肥胖。处罚决定:尽可能让牙齿和舌头动得慢一点。
10、饮水不足。指控:导致脑老化;诱发脑血管及心血管疾病;影响肾脏代谢功能。处罚决定:多喝水,勤上洗手间。

食品安全问题和反思传统饮食文化


现在,一系列危害食品安全的事件层出不穷,且屡禁不止,几乎到了人人自危的地步。在我看来,仅仅将这一现象归因于社会管理水平低下和企业缺乏自律意识是远远不够的,还应该反思我们传统饮食文化的缺陷

中国传统饮食文化博大精深、源远流长,人们往
往更多地注意它的精华部分,却很少关注其消极的一面。传统饮食,做功之精细、原料之考究、品类之多样,
让世人称奇。但在提供人类生存所必需的营养方面却并非尽善尽美。

传统饮食文化的致命缺陷首先表现在饮食的目的上,过分追求“辨味”而轻视“营养”。在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到无以复加的地步,遗憾的是,当我们把追求美味作为第一要求时,却容易忽略食物最根本的营养价值。许多传统食品都要经过加工,或蒸炸炖煮,或腌制烧烤,使菜肴的营养成分受到破坏,许多有机成分都损失在加工过程中了。

传统饮食文化追求味觉享受、感官刺激,忽略食物的营养均衡、科学搭配。“舌头代替了肠胃,作为最后或最高的裁判。” “色香味俱佳”成为判断食品优劣的最高标准,而营养却在其次。过分追求食物的色泽、外观和味感,必然导致饮食文化的宗旨偏离了摄取营养的正常轨道。在饮食方面,大多数人缺乏自觉追求营养的意识和科学合理的膳食观念,缺乏更为丰富广博的自然科学知识。

在市场经济中,“顾客就是上帝”,食品生产者为了获得顾客的青睐,则千方百计使出浑身解数满足顾客的种种奢好“欲望”,从食物的外观、色泽、味道上取悦大众,而食品的安全、营养成分等问题,由于消费者关注不够,科学知识观念的缺乏,往往容易被忽视。如果大多数人关于食品评价的标准都不那么科学的话,怎么会生产安全、有营养的食品?

安全食品不如“问题食品”外表诱人,味道可口。柑之所以“金玉其外,败絮其中”,一方面是因为卖者弄虚作假,另一方面是因为买者“只看其表,不思其里”。消费者满足于食物表面的新鲜光亮,食品生产者投其所好,市场上鱼龙混杂,以营养为宗旨的正规生产者,无利可图;而投顾客所好、迷惑顾客的商家盈利可观。大众口味习性造就了生产者“瞒天过海”的本领。因此,只有大多数人都具有了甄别是非、明辨真伪的“火眼金睛”,“问题食品”才能无立锥容身之地。

“民以食为天,食以味为先”,这是中国传统饮食文化的金科玉律。为了追求“辨味”,食品菜肴的营养成分被破坏;为了追求“味道可口”和“赏心悦目”,滥用各种调料与食品添加剂,以及色素;为了追求“辨味”,厨师过度烹调烧烤。饮食专注于味道的弊病还不止于此,它严重影响了人们的思维方式和思维习惯,容易使人们陷入一种唯直觉论和经验主义的陷阱。人人都习惯于依赖自己的直觉经验来判断是非,而不是通过理性思考与科学逻
辑去评价人和事物。重现象、轻本质,重直觉、轻逻辑,重具体、轻抽象成为传统文化的显著特征。饮食文化由于缺乏科学的知识和观念做指导,最
终使人沦为了自己感觉和经验的奴隶。

食品安全问题,作为社会顽疾久治不愈,不外是管理体制和社会文化两个方面出现问题,而文化往往是最根本的原因。“吃”的问题从来就是最基本的社会问题。要彻底解决食品安全方面“痼疾顽症”,需要各个方面相互配合、协调,“多管齐下,齐头并进”;不仅要加强违法处罚的力度,“一定要让不法分子付出高昂的代价”。同时要建设弘扬先进科学的饮食文化,宣传科学观念和科学知识,使广大人民群众更多地关注食品的营养和卫生,养成良好的饮食习惯和思维方式。唯其如此,那些假冒伪劣的问题食品才不会再有市场和顾客,不会有生长的社会土壤。

现代人需要重建正确饮食观念

很多人认为,自己吃饭主要是为了充饥这一基本生理感官需要,和美味这一高级享受需要。并没有真正弄明白需要为了身体所需的原材料而吃饭。他们不明白,美味和美食绝对不等于营养。这些人经常误以为美味和美食就是营养,就对身体的健康有利。这是造成饮食失衡的最主要原因。事实上,是每一个人的饮食习惯,造就了这个人的身体素质。

我们需要教育人们树立正确的饮食观念。人们甚至需要重新思考一些最基本的问题,比如:吃饭是为了什么?实际上,对这个问题很多人并没有真正弄明白。根据观察,现代人吃饭有三大目的,一是充饥,为了基本生理感官需要;二是美味,为了高级享受需要;三是营养,为了身体所需的原材料。
大多数没有解决温饱问题和刚刚解决温饱问题的人,是为了第一个目的而吃饭。大多数达到小康或富裕的人,是为了第二个目的而吃饭,即重视美食。殊不知,美味和美食绝对不等于营养。很少有人是明明白白的为了第三个目的而吃饭,这就是为什么全世界完全健康的人非常少根本原因。

很多人不健康的原因是喜欢吃垃圾食品。什么是垃圾食品?垃圾食品一般具有这些特点:
(1) 高糖;
(2) 高脂肪;
(3) 低蛋白质;
(4) 缺维生素;
(5) 缺矿物质;
(6) 低纤维素;
(7) 含添加剂等有害物质
(8) 加工过程导致成分变性。

典型的垃圾食品有:煎炸食品、烧烤食品、熏制食品、腌制食品、深加工后的肉类、甜食、方便面、饼干、罐头、糖果、含化学添加剂的食品、高糖、酒精、碳酸饮料等多种包装食品。垃圾食品一般都很好吃,不好吃就不会在市场上存在
了,也就不会危害人的健康了。口味五花八门、包装丰富多彩、对人极具诱惑力的各种工业生产食品,是当今世界上最主要的垃圾食品。

对于每一个现代人都一样,如果想维持一个
真正健康的身体,已经不是一个需不需要营养知识的问题,而是一个如何在专业指导下尽快树立正确饮食观念的问题。正确的饮食和正确的生活习惯,并结合正确的身体与大脑运动和乐观的心态与情绪,是一种最有效的健康生活方式,是长期不生病和长寿的秘诀。

特别是在今天,现代人普遍面临着更多的危害健康的问题:食品加工越来越精细;精加工使重要营养素极度流失;垃圾食品的过度普及;化学污染的无处不在;药物滥用的危害扩大;食品添加剂和调味品超量使用;化肥农药超标残留;天然洁净食品的短缺;饮食结构和生活习惯的局限;工作和学习压力的增大;身体亏欠和损伤的积累。

人们不能够只是用被动的方式等待疾病,等到终于有一天失去了健康,就把自己的命运交给医生和医院。我们需要树立“合理饮食和养生保健,是健康之源”这一全新的健康观念;学会把健康把握在自己的手中,把衰老的速度把握在自己的手中;树立正确的营养保健的观念,改变为疾病储蓄的旧习惯,培养为健康投资的新习惯。


总结:
中国饮食文化历史久远,熠熠生辉。在新的时代里,中国人的饮食应敢于取其精华,去其糟粕、革故鼎新,摒弃不良饮食习惯,树立正确的饮食观念,并在传统优良食风的基础上不断发扬光大,使中华饮食与国际接轨,成为真正意义上的饮食文明大国。

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