郯城李庄锅饼小作坊打造出的舌尖美食

管我坏不坏,又没叫你爱!
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2020年06月07日 16:51
最佳经验
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说起郯城的李庄锅饼在当地可谓是家喻户晓的美食。它并不像米饭、馒头那样平淡无味即使干吃也同样满口留香真的是面食里的极品呀。

李庄锅饼店的锅饼师傅名叫周玉华他做的锅饼在郯城可是小有名气。“从爷爷到我这里已经三代了始终没有把这买卖放下一是必须用好面粉;二是多压两遍劲道。”周师傅告诉记者。为了保证质量周家到现在都保持着走街串巷卖锅饼的传统。

没吃锅饼的人就纳闷了锅饼又大又厚除了面粉就只加碱面味道能好吃吗?您可别说在李庄锅店锅饼一个三十多块钱一天能卖出几十个呢。

冬天醒面需要一夜的时间早上五六点钟周师傅就开始了忙碌的一天醒好的面团在面缸里呼之欲出呈现出米黄色。“碱水还得冬天夏天不一样这都是有比例的。”周师傅介绍说一定比例的老面加上一整袋面粉能做出十多个大锅饼。为了保证锅饼味美劲道和好的面必须反复碾压搓好揉匀用双手使劲摁压成形。

“双手摁压时手掌面背交复进行饼面上自然出现匀称的花纹然后刻上印花之后用指尖沾点儿花生油稍微一抹掌心朝上托起面坯来个漂亮的空中翻正好把有花的一面贴在锅底上。”

色泽黄亮、香酥劲道的锅饼烤好啦!

烙锅饼要文火这样受热均匀一般只要火力得当一个锅饼下锅一小时后就烙熟了面皮香脆焦黄外酥里劲道吃起来越嚼越香。周师傅告诉记者说起这大锅饼还有一段传说。“程咬金打了胜仗老百姓很高兴杀鸡宰羊但是程咬金不要没办法老百姓烙饼老百姓很实在烙的又大又圆的大锅饼那时候叫国饼。”

李庄锅饼的外壳厚实且坚硬很有嚼头很多人特别喜欢吃外皮酥香且耐吃;锅饼的内瓤是很软和的一层一层的有十几层之多香软易嚼绝对管饱。锅饼的还有一种吃法即是与临沂名吃“糁”搭配是道名吃经济实惠。

说起锅饼总令品尝过的人想起趁着热气掰一块慢慢咀嚼一股朴素的香甜从味蕾渗透到心田的情景。一张锅饼层层叠叠历经几百年传承不绝。制作锅饼的临沂人将老祖宗传下的手艺交织着自己的情感在案板、锅炉的传递中使这锅饼有了生命吃起来那悠长的回味是人情味是民俗味那小麦的味道令人感觉踏实……

对吃惯米饭的人来说吃锅饼是一次特别的味觉探奇它与原有的饮食习惯形成的反差刺激了疲惫的味感觉在这种充满原创风格的古老的饮食方式中能够得到一种全新的味觉享受。我想美食的标准并非一定是山珍海味它还常常蕴藏在极普通的民风习俗中。

“心中有数的店主锅饼一般都是当天打当天卖他们宁可缺货也不多做。而对顾客来说不是就算一顿
吃不完下回馏着吃也挺好。”周师傅说。

虽然只是普通的锅饼临沂人却可以换着花样的吃:用葱花姜末炝炝锅倒上清水烧开下点儿面混混汤把剩下的锅饼切成片放在沸腾的锅里再撒上把青菜叶烩着吃就制成了临沂人爱吃的烩锅饼。饭盛在碗里喝一口稀的挟一块饼放嘴里嚼嚼硬乎的那感觉真叫满口生津美味无穷!

锅饼还因其外表金黄又是圆的人们还给起了一个好听的名字叫团圆饼。亲朋好友乔迁之喜要送锅饼以此祝贺乔迁之喜。老人过寿时子女要送锅饼祝福老人身体健康团团圆圆的锅饼极具好彩头因此深得临沂人喜爱。


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