清炖狮子头

骨z1里的傲慢
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2020年06月07日 16:57
最佳经验
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客家美食-用烤箱烤饼干

清炖狮子头的介绍

清炖狮子头是一道扬州非常有名的菜肴采用了上好的五花肉制作而成吃起来油而不腻非擦汗给你的美味其汤汁也是清亮味道鲜美而备受推崇而且清炖狮子头的做工火候都是很有考究的做这道菜非常的不容易但是只要用心去烹制美味就在嘴边了吃货们有口福了啊!

清炖狮子头的做法

1.先煮鸡汤我用的是冻鸡架将冻鸡架泡水若干小时(一可以化冻二可泡出些血水。)然后处理清洗干净。

2.将鸡架焯一下水再次清洗干净。

3.将鸡架放入电饭锅内胆中加入水、姜和葱。

4.选择煲汤功能按开始键。

5.一锅清鸡汤就煮好了。

6.煮汤的时候来做其它的准备工作。将葱姜切末用大半碗清水浸泡。

7.先将肉切片再切条最后切成细小的肉丁。

8.然后再随意剁上几刀增加肉的粘性。注:不要剁的太细。

9.肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒和一个蛋清搅拌均到发粘然后分多次加入葱姜水向同一方向搅拌每加一次都要待水分完全被肉吸收再加下一次。

注:最好不要将葱姜加入否则影响成品的卖相我也是做过才知道。

10.加入淀粉和切碎的荸荠拌均。

11.取一砂锅或煮锅把大白菜帮垫在锅底然后取一坨狮子头馅在两手之间摔打几次团成大肉丸放在菜帮上。再将菜叶覆盖在狮子头上依次做好全部5个狮子头。

12.然后再将煮好的鸡汤缓缓倒入煮锅至基本没过狮子头投入几片姜片。大火煮开转小火炖1.5-2小时。

13.最后烫上几棵小青菜。

14.捞出煮烂的白菜叶加盐和白胡椒调味盛出上桌。

清炖狮子头成品图

美食小贴士:

1.狮子头的肉是切出来的这是与普通肉丸子的根本不同。先切成细小的丁再随意剁上几刀保证了肉的质感又增加了肉的粘性。

2.肉要确保充分吸收进葱姜水慢慢的一点一点的加。

3.肉丸子一般都不是全肉的通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋为了吃起来不油腻又鲜嫩。

4.用文火慢炖汤汁才会清澈。

5.一定要用高汤最好是鸡汤。

狮子头小知识

关于"狮子头"据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(见《齐民要术炙法第八十)。史书记载当年隋炀帝带着嫔妃随从乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时"所过州县五百里内皆令献食。一州至百舆极水陆珍奇、(《资治通鉴》)。杨广看了扬州的琼花特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后吩咐御厨以上述四景为题制作四道菜肴御厨们在扬州名厨指点下费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜杨广品尝后十分高兴于是赐宴群臣一时间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦
权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣奉为珍品。

清炖狮子头到了唐代随着经济繁荣官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次郇国公宴客府中的名厨韦巨也做了扬州的这四道名菜并伴以山珍海味水陆奇珍令座中宾客们叹为观止。当"葵花斩肉"这道菜端上来时只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦有如"雄狮之头"宾客们乘机劝酒道:"郇国公半生戎马战功彪炳应佩狮子帅印。"郇国公高兴的举杯一饮而尽说;"为纪念今日盛会"葵花斩肉"不如改名"狮子头"。一呼百诺从此扬州就添了"狮子头"这道名菜红烧清蒸脍炙人口。


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