三种蛋挞液的做法

另味怪友
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2020年06月07日 23:12
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蛋挞—有奶油、无奶油和全蛋三种挞水

原料:
蛋挞皮:(烘焙用品店有卖0.75元/个)

蛋挞水:
A:无奶油挞水:牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黄2粒 白糖30克 炼乳1勺(还有剩余)

B:有奶油挞水:动物性淡奶油180克,牛奶140克,细砂糖80克(我只用了1/3),蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克
C:全蛋鲜奶挞水的配方:牛奶280g、细砂糖40g、炼乳40g、全蛋4个、吉士粉3g(就是增加奶香的,化 学合成建议不加)

做法:
A:ufeff1、牛奶加糖、炼乳搅拌均匀,加热,搅拌到糖融化后关火晾凉。
2、打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、塔皮内倒进挞水,8分满即可;
4、220°,中层,15-20分钟。

TIPS:这个方子是12个蛋挞挞水的方子。(这个方子,也是很滑嫩的,奶香蛮浓的。 )

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B:ufeff1、淡奶油,牛奶,炼乳(不放也行,放了炼乳就要适当减一点糖的用量,要不就该太甜了),细砂糖,混合后加热至砂糖溶化,要记得搅拌哦,砂糖溶化后离火,略放凉,加入蛋黄4个,搅拌均匀。
2、低粉15克过筛加入1,搅拌均匀,塔水过滤倒入塔皮(7-8分满就可以,需要加水果粒现在就可以放入了)。

C:ufeff1、牛奶和吉士粉(我一般都是加奶粉)融化开,放到容器里,加入糖、炼乳。加热,搅拌到糖融化后关火晾凉
2、打散的全蛋倒进放到微温热的牛奶溶液里,用手动打蛋器搅拌均匀。
3、用粉筛过滤掉杂质。
4、倒入挞模里面,要比葡式蛋挞的挞液多一点,八分满就可以

TIPS:1、这个方子是大约20个蛋挞挞水的配方
2、ufeff鲜奶挞液是用全蛋制作的,少了葡式蛋挞幼滑的口感,多了蛋白的韧性,咀嚼时微微在口腔弹动的感觉,碰撞刺激着舌头上每一个味蕾

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