浆水制作

骨z1里的傲慢
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2020年06月07日 23:39
最佳经验
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冬至养生-夏威夷木瓜

浆水制作方法一:
浆水制作方法: 1~~用芹菜,白萝卜,莲花菜切小块一起飞水后备用。 2~~用火做开一缸清水晾凉,加盐,味精,糖,姜片,八角,花椒各适量。 3~~把煮过的蔬菜块放进水缸里面,盖上盖子,5--7天后就成浆水了,可以做浆 水面了。 注意:水缸要保持干净,不要有油进入,否则就坏掉了 。

浆水制作方法二:
1.所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品。

2.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈。

3.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面。

浆水制作方法三:

1、洗干净装浆水的容器(我家的就是一个小泡菜坛子),一定要洗干净哦,不然浆水在发酵过程容易会坏的;

2、根据容器的大小,准备蔬菜的量:一颗土豆、一颗云南小瓜(一半)、小卷心菜的2/3、一根西青择了三片、5根小葱,将以上蔬菜统统洗干净,放在篮子里沥干水分,两勺豆面(没有豆面白面也行)待用

3、土豆、云南小瓜、卷心菜、西青切成细丝,小葱切成碎末

4、先将西青在滚水打个滚,捞出来放入凉水盆里漂一下,主要是担心西青有残留农药;

5、在坛子里先放入水,然后倒入锅内,等水开后先将豆面撒入水中用筷子搅匀了等水再开将准备好的土豆丝、云南小瓜丝、卷心菜丝放入锅内用筷子搅一下(现在都是菜汤了,呵呵),等菜汤滚起立马关火

6、先将漂好的西青丝用筷子夹入坛子里,然后将菜汤倒入坛子,先不要盖盖子哦。等坛子外侧用手摸上温温的(那天我好像等到快要睡觉了,中间间隔约3个多小时),放入小葱末,这时就要把旧的浆水(这个很关键)倒入坛子了,用筷子顺时针搅匀,盖上盖子,我的坛子小,我就拿了一块枕头套把它整个包住。

7、第二天下班回到家,拿掉枕头套,解开盖子,鼻子凑近,哇,一股芳香的浆水味迎面扑来,用筷子夹了一筷子浆水菜,呵呵,很正宗!我的DIY浆水制作完全成功了。(把坛子里的浆水装入两个大大的玻璃罐中,封好,放进冰箱)

浆水制作方法四:
1.用煮面的面汤 放凉备用 千万不能有油
2.芹菜 莲菜等洗净
3.找个能密封的大点的罐子 洗干净 一般经常做的就有专门做浆水的罐子
4.把蔬菜洗净 放入罐子 加面汤 没过蔬菜 搅拌
5.30度 放2到3天 就做好浆水了 。

浆水制作方法五(陕西特色浆水):
原料:香芹(或称水芹菜,陕西人称其麦芹菜)一把,面汤大量(煮过面条的水
),泡菜坛子或者陶盆或其他陶制容器一个 醋少许(醋:水=1:500左右)

做法:1 面汤,只取其上面的清的部分,放温,但不要放凉,倒入陶制容器中;(尽量是陶器,而不是别的塑料盆子什么的。)

2 香芹洗干净,扔到放温的面汤里,倒入醋做引子

3 把陶器放在凉快的地方,盖上盖子,但不要盖的太严实,然后就等着,每天都去用干净的筷子搅拌一下,差不多3-5天就可以好了;

4 如果上面出现了白色浮层,证明浆水已经失败,不能食用了。

5 以后再做浆水,可以用自己以前的浆水做引子,就不需要再用醋了。

可能需要的材料和工具:

1 蔬菜类:香芹一把、韭菜一小把、红色小辣椒几个

2 其他类:面粉、水、醋、盐、辣椒粉、食用油

3 工具类:刀、擀面杖一根、和面的盆、陶制容器或瓷质容器、纱布

其中必须注意的:

1 一定是香芹,不是芹菜;

2 面汤的温度不要太高,手伸进去感觉有些烫即可;

3 醋做引子,只是第一次用,第二次做就可以用浆水做引子了;

3 做好的浆水面里面不要加醋,否则容易使口感发涩;

4 面汤不能油,带油容易使浆水变质,尽量用手擀面面汤或者外面机器切面的面汤;

5 用纱布盖容器或者漏网,不能盖死;

6 浆水坛子一定要放在阴凉的地方,每天用干净无水的筷子搅拌一下。

方法六(陇上浆水的制作方法):

制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上。小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,倒入不沾油渍的纯净面汤,需在三十度以上的高温中发酵三五日,其味变酸,口感纯正无怪味者,就成浆水。

陇上人吃浆水的花样很多,有陇东浆水、天水浆水、陇西浆水等,兰州人的浆水面是其中较为讲究的之一,先取一盆清浆水煮沸,再凉凉。另用炒锅放菜油少许,待油势放花椒数十粒,炸出香味后,再炝葱花。倒入凉浆水中,加盐,调匀,撒上切成碎末的香菜,待用。

另锅煮手擀面条,出锅过水,捞入碗中,浇上调好的浆水。还可以在绿香菜上再撒一小撮油炸的红辣椒丝。这样,一碗香喷喷的红化绿叶的浆水面就做成了。色形味皆佳。

配菜和氛围

兰州人吃浆水面,还非常讲究配菜和氛围。

夕阳西下的农家小院,暑热散去花香宜人。就地铺一些凉席,置矮脚炕桌,摆上蒜拌的拍黄瓜,切丝的鲜莴笋,素炒菲菜苔,油炸虎皮辣椒。四个菜碟齐了,再来一小碗油泼红辣子,剥几头大蒜,捋一把小葱。一家老小席地而坐这就开饭了。
虽说浆水面是素食,但和肉类同食却也非常适口,且另有一番美滋味。以陇西腊肉最
佳,其他如卤肉、酱肉,或者炒一盘鸡蛋也好。吃着不肥不腻,清凉爽口,引人食欲大增。

陇上一绝

夏天的浆水,还常常当作预防中暑的清凉饮料,直接饮用。

烈日曝晒,6月割麦的田间地头;暑热蒸腾,7月碾麦的收谷场上。常见豪爽的陇上汉子,捧起盛着浆水的瓦罐,仰着脖儿,咕嘟咕嘟地猛喝一阵,舒口长气,打个响嗝,然后,左右开弓地用胳膊擦擦嘴唇,两手摸摸赤裸的肚皮,啊,多么舒畅!若有兴致,接着再吼几声秦腔。此情此景,真是一幅古朴苍劲的水墨画,浑然天成。

仔细想想,地域性的许多风味小吃,往往都是祖先们经过反复实践,留给后人最有益的食品,用现代观点分析,它也是最科学的。例如陇上气候干燥,土地含盐碱过多,所以常食味酸性凉的浆水,不但能中和碱性,而且还可以败火解暑,消炎降血压。夏日常食有利健康。

浆水,可谓陇上一宝。浆水面,是陇上饮食中的一绝。
浆水制作方法七:
浆水:粗陶缸或坛子也可以是别的容器、
大白菜几棵(根据容器大小定)
小扁豆面(最好)可以是别的豆面或玉米面两斤(这也是个大概,可根据白菜的多少增减)

1、容器洗干净凉干,置于较暖的地方;
2、白菜洗干净,凉干水分,切一厘米的丝;
3、豆面加水制成比较稀的面汤;
4、烧一锅水;
5、水开了,豆面汤边下锅边搅拌;
6、等锅里汤开了,关火;
7、下白菜丝搅拌,稍微焯一下,然后快速盛到容器里;(这种混合物暂且称之为菜汤吧)
8、将容器密封(不用非常严格)。
9、过几天,能闻到酸味的时候,再重复(2——6步骤,再做一锅这样的菜汤,(不过白菜换成芹菜叶子或别的纤维较多的叶子菜,并且菜叶的量要非常的少,原来的十分之一差不多够了),然后将这锅菜汤快速盛到容器里,用力搅拌,使新菜汤与原先有酸味的较稠的菜汤充分的混合;
10、重复8步骤;
11、过几天能闻到酸味即成功,上面的清汤就是浆水。
12、上面的清浆水吃完了,重复做第9步的工作,然后再密封,过几天浆水再次成功。我的意思是后面的可以循环。

浆水容器要保持清洁,隔一两天,就要撇去上面浮着的白色发酵物











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