腌咸鸡蛋出油的方法

另味怪友
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2020年06月08日 00:10
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文章导读

说起鸡蛋这可是个老少皆宜吃的东西,不但营养丰富而且味道也不错,鸡蛋的做法也不少,煮、煎、炸、打汤样样都大受人们喜爱,还有就是最常见的腌鸡蛋了,很多人都爱吃特别的下饭,特别是那香得流油的蛋黄,吃进去满口香的,可是并不是所有的腌鸡蛋都有这么好吃的蛋黄,不用担心,学了下面的方法你也可以做出有着出油的蛋黄的咸鸡蛋。

方法一、鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的,加了白酒出油很容易)方法:

1、将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中,把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解,冷却备用。水要烧开,不能用生水,不然容易产生异味

2、将鸡蛋擦干净,放入坛中,将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒,盖严。20天左右后就可以开吃了。

方法二、春天,鸡蛋丰收,真是腌咸蛋的最好时机,具体制法是:将新鲜的鸡蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。然后在锅中,按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸡蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天左右即可启封食用。

注:放白酒是咸蛋多出油的关键,千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

方法三、最简单的方案是:水洗后用白酒泡一会撒上盐,装塑料袋密封,20天后可食。


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