舌尖上的罗田-吊锅菜

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2020年06月08日 00:19
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舌尖上的罗田—吊锅菜

罗田山里的娃,没有人不是吃吊锅菜长大的,在我们的记忆里,相当深刻。小时候,特别是冬季,我们都是围着火塘和吊锅烤火和吃饭,所以那时我们的手和脚通常被火烤得发红。火塘是圆形的,就是在厨房的地面(大部分靠窗户位置)挖一个直径约2.5尺的圆形坑,深度不到一尺,周边放几块青砖围住,人们就在坑里烧柴火,一家人围在火塘边,一是取暖,二是用来煮饭和热吊锅菜。一根黑黑的吊钩,多是耳栗树枝做的,约有三尺长,倒悬在横梁上,正对着火塘的中央,吊钩上还有一个可以滑动的扣,用于控制吊钩上下。吊锅菜就是悬挂在吊钩上的铁锅里做成的,有点类似于我们现在吃的火锅,但我们的吊锅菜配菜却完全不同,而且那个围着火塘热烘烘的感觉是吃火锅没有的。

罗田吊锅菜和火锅不同在于,汤汁没有火锅多,也不象火锅那样临时不停地加速食菜。其实罗田吊锅菜是罗田菜的大杂烩,吊锅菜一般用耐煮的配菜打底,如白萝卜,切成块的油炸豆腐,然后一层层的放上其他菜,咸淡要控制好,汤汁多少要控制好,以刚刚漫过所有菜为佳。吊锅菜多放的是罗田特色菜,如腊肉,野猪肉,肉糕,豆腐,腐竹,米粉,鱼丸,羊肉,鸡肉等,若要调味,就放点干辣椒壳与生姜片之类。主人往往把最好的菜放在最上面,好让客人看到和食用。吃吊锅菜有其独特的热烈气氛,在冬天的晚上,围着暖烘烘地炉火,烫一壶老米酒,看到锅内煮得突跳的食物,不免食欲大振,开杯畅饮米酒,吃着热呼呼的罗田农家菜,十分惬意,往往吃到深夜还不散。

长大后,有一段时间,对吊锅菜变得陌生,原因是在城里住惯了,一下几年没吃吊锅菜,反而生疏了。而且主要觉得吊锅菜不卫生了,一口铁锅吊在火塘上,一边烧柴火,一边煮菜,那柴灰直往锅里掉,能干净得了?还有,那吃的环境也差,烧柴烟太大,熏人眼,呛得直咳嗽,所以外地客人都不怎么敢吃吊锅菜,主人只好另外开小灶,炒菜用碗装给别人用餐。这样的吊锅菜,其实是落后的做菜方式。但是现在来看吊锅菜不卫生,却是自己变得讲究了,不可否认的是,吊锅菜是伴着自己长大的,再不卫生,对我们也没造成什么伤害,罗田人的健康状况并不比其他地方差。其实那个火灰是柴木的燃烧物,含有人体需要的元素”钾”成分,对人体还有益呢.

如今再回来看家乡的吊锅菜,有几个现象,一是罗田正在搞旅游,把这个罗田吊锅菜炒得热火朝天,吊锅菜还被评为罗田十大名吃。其实相当程度上,这是为了推广旅游,满足游客的好
奇心。二是罗田吊锅菜在不断改进,那
个火力渐渐改成媒气,酒精做原料了,这样避免了柴火的不卫生;三是农村的烧饭的灶也改进了,都改成了节能灶了。这种灶也是烧柴火,但有一个排烟管通到屋外,不会有烟灰掉锅里。不过这样一来,却减少了吊锅的味儿,没有热烘烘炉火的感觉;第四个现象,在罗田农村,已很少人搞吊锅菜了,原因是现在生活富裕了,人们用煤气做饭了。但冬天人们还是用吊锅,只不过先做好,然后放在炭火上保热,这样避免了柴火的烟灰,但同样减少了吊锅的味儿。

记得上世纪一直流传一个笑话,当年有知青下乡到罗田,看到农户家里火塘上吊着锅煮菜,很稀奇,一根黑黑的锅钩,能上下活动,锅还不往下掉,是怎么做到的?于是有人想把锅放下一点,使劲往下拉锅钩,但怎么也拉不下来。其实锅钩上有一个倒扣,就是利用杠杆的原理,锁死了吊锅,其实只要往上提一下倒扣,就可轻松上下移动吊锅了。罗田吊锅可谓历史悠久,那是千百年遗留下的风俗。

我在想,为什么罗田人爱吃吊锅菜呢?这当然有传承的原因,一是罗田人不爱吃冷食凉菜,不管冬天还是夏天,都吃热饭热菜,这对消化和吸收营养十分有益;二是罗田人爱烤火,罗田是山区,山上有的是柴木,冬天天气寒冷,边煮饭边烤火,习惯成自然了;三是做吊锅菜十分方便,只要把菜切好,全丢进锅里煮熟就可以了。四是吃吊锅菜热闹,好招待客人,大家习惯成自然了。

新世纪来临,罗田人赋予吊锅菜更多意义,随着罗田旅游的兴旺,吊锅菜成了罗田吃食文化的招牌。我们欣喜地看到,吊锅菜越来越得到五湖四海的游客喜爱。罗田旅游部门大力推广罗田吊锅菜,引起广大游客们的好奇,一时天堂寨客如潮涌,冬季到罗田来看锅,好一个浪漫惬意的旅游。

罗田吊锅菜花样翻新越来越多,可以说一口吊锅,带动了罗田经济,吊锅菜不仅成了一种商品,而且也为我们找到了那隐藏在大别山深处的记忆。吊锅越来越被我们记起,除了那香气四溢的美味,还有那熊熊的篝火,常使我们回到母亲的身旁。

冬季到罗田来看锅
别在路上挨饿
冬季到罗田来看锅
虽然冷得哆嗦
满满一锅肉熊熊大火
我承认口水流在心窝

罗田火锅啊罗田火锅
没有什么比你让人更快活
山还是山喔锅还是锅
那座山下母亲河
山还是山喔哥还是哥
只是多了一个吊锅


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