中餐上菜礼仪及斟酒礼仪有哪些

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2020年06月08日 01:08
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我国的饮食文化博大精深,那你想了解我们的中餐礼仪吗?下面是为您整理的“中餐上菜礼仪及斟酒礼仪有哪些”,仅供参考,希望您喜欢!更多详细内容请点击查看。

中餐上菜礼仪

中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。

上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。

第一道菜上冷盘。在开席前几分钟端上为宜。来宾入座开席后,走菜餐饮精英即通知厨房准备出菜。

当来宾吃去2/3左右的冷盘时,就上第一道菜,把菜放在主宾前面,将没吃完的冷盘移向副主人一边。

接下来的几道炒菜用同样方法依次端上,但需注意前一道菜还未动筷时,要通知厨房不要炒下一道菜。如果来宾进餐速度快,就须通知厨房快出菜,防止出现空盘空台的情况。

炒菜上完后,上第一道大菜前

(一般是鱼翅、海参、燕窝等),应换下用过的骨盘。第一道大菜上过后,视情况或上一道点心,或上第二道大菜。在上完最后一道大菜和即将上汤时,应低声告诉主人菜已上完,提醒客人适时结束宴会。

几种特殊菜的上菜方法:

上拔丝菜:拔丝菜有如拔丝鱼片、拔丝苹果、拔丝山芋等,要托凉开水上。即用汤碗盛装凉开水,将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上用托盘端送上席。托凉开水上拔丝菜,可防止糖汗凝固,保持拔丝菜的风味。

上易变形的油炸菜:油炸菜如拖鱼条、高丽虾仁、炸虾球、炸鸡球等,可以端着油锅上。具体方法是:上菜前,在落菜台上摆好菜盘,由厨师端着油锅到落菜台边将菜装盘,随即由餐饮精英端送上桌。此类菜只有上台快,才能保持菜肴的形状和风味,如时间长了菜就会瘪塌变形。要求餐饮精英快速上桌,提醒客人马上食用。

上原盅炖品菜:原盅炖品菜如冬瓜盅等,上台后要当着客人的面撕去封盖纸,以便保持炖品的原味。这样做,还可以向客人表明炖品是原盅炖品。撕去纱纸后要快速揭盖,并将盖翻转拿开。拿盖时注意不要把盖上的蒸馏水滴在客人身上。

中餐斟酒礼仪

在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可是在主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还须起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以"叩指礼"。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致敬。

主人为来宾所斟的酒,应
是本次宴会上最好的酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点:

其一,是要面面俱到,一视同仁,切勿有挑有拣,只为个别人斟酒;

其二,要注意顺序,可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、佳宾斟酒;

其三,斟酒需要适量,白酒与啤酒均可以斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。

除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。

中国人就餐礼仪

餐桌坐次的暗示:

在中国的饮食礼仪中,坐在那里非常重要,主座一定是买单的人,主座是指距离门口最远的正中央位置,主座的对面坐的是邀请人的助理,主宾和副主宾分别坐在邀请人的右侧和左侧,位居第三位,第四位的客人分别坐在助理的右侧和左侧,让邀请人和客人面对而坐,或让客人坐在主桌上都算失礼,中国的文化是不让客人感到紧张。

邀请人可以指定客人的座位,自己的部下或晚辈也可被按排在比自己更重要的位置上,通过分配座位,暗示谁对自己最重要。

中国餐桌上的礼仪归结为以下几点:

第一:入座,先请客人入座上席,在请长者入座客人旁依次入座,入座时要从椅子左边进入,入座后不要动筷子,更不要弄出什么响声来,也不要起身走动,如果有什么事要向主人打招呼。

第二:进餐时,先请客人,长着动筷子,夹菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝,有的人吃饭喜欢用咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。

第三:进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思"、“对不起”、"请原凉"之内的话,以示歉意。

第四:如果要给客人或长辈布菜,最好用公筷,也可以把离客人或长辈远的菜肴送到他们跟前,按我们中华民族的习惯,菜是一个一个往上端的,如果同桌有领导、老人、客人的话,每当上来一个新菜时就请他们先动筷子,或着轮流请他们先动筷子,以表示对他们的重视。

第五:吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍.要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己餐桌边或放在事先准备好的纸上。

第六:要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的
话,以调和气氛,不要光着头吃饭,不管别人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。

第七:最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,就要用餐巾或手挡住自己的嘴巴。

第八:要明确此次进餐的主要任务,要明确以谈生意为主,还是以联络感情为主,或是以吃饭为主,如果是前着,在安排座位时就要注意,把主要谈判人的座位相互靠近便于交谈或疏通情感,如果是后着,只需要注意一下常识性的礼节就行了,把重点放在欣赏菜肴上。

第九:最后离席时,必须向主人表示感谢,或者就此时邀请主人以后到自己家做客,以示回谢。

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