石斑鱼怎么做去毒

一首简单的歌
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2020年06月08日 02:43
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清蒸鱼怎么做好吃-七夕文案

文章导读

很多人都很喜欢吃石斑鱼,但是没有几个人完全会去制作这道菜肴的,在烹饪之后人们就会感觉到吃起来非常的不正宗,甚至是还会有一些苦涩的,这主要就是由于石斑鱼在制作的过程中没有成功去毒的,那么在制作之前就要将新鲜的石斑鱼进行去毒的处理,进行一个完整的清洗,这样就可以让石斑鱼当中不会再次堆积一些毒素。

做法

材料

活石斑鱼1条(约重700克)、葱丝20克 、姜丝20克 、精盐5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

制作

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70℃的热水中略烫、取出,清水过冷后,打清鱼鳞。于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀

。2.用长盘1个,横架上筷子两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油10克淋在鱼身上,放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至刚熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]

工艺关键

长盘先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸10分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。

做法二

用料

主料

石斑鱼400克

调料

食盐1/2茶匙

小葱1个

蒸鱼豉油1汤匙

植物油2汤匙

清蒸石斑鱼的做法

1.石斑鱼买好请商家处理干净,然后在背脊2边各划一刀,不要划段,用少许盐抹匀腌制5分钟左右

2.香葱切断,姜切薄片垫在盘底,摆上腌制好的石斑鱼,鱼身也放上些香葱段、姜片

3.入烧开的热水锅中,蒸5分钟左右(具体时间根据鱼的大小)

4.盛出移入另一个盘子,撒香葱丝、淋蒸鱼豉油,植物油2汤匙烧热,浇上就好了

烹饪技巧

蒸的时间请根据鱼的大小决定时间,我这每条大约200克左右,5分钟差不多了。

1.石斑鱼是一种暖水性的大中型海产鱼类,体中长,侧扁,色彩变异甚多,常呈褐色或红色,并具有条纹或斑点,产于我国东南部和南海,肉细味美,为上等食用鱼,是我国出口活鱼的主要品种。

2.石斑鱼是名贵海鲜品之一。按形状及皮上颜色斑纹而分,有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色,大都用于清蒸。而且蒸法十分讲究。


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