奶茶店的经营秘诀

另味怪友
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2020年06月08日 04:17
最佳经验
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小制作怎么做-小白兔拔萝卜


以下知识来源很杂,有原创,有转帖,在此引用先感谢那些原创的同行朋友


正宗的奶茶
近日看到一个网友的提问,关于正宗奶茶的问题,在这里把一些经验拿出来与大家一起分享一下,希望可以给正在或即将从事这个行业的朋友们一些启发和帮助.

问题原述:"真正厂家,正宗口感的奶茶如何加盟? 好难!这许久以来都无法克服由于低质原材料和混乱的价格竞争带来的经营上困惑!相信奶茶目前在全球盛行,而必有规律可循.我相信,所以我选择!而道路依然那样漫长?谁与我分享?

在这里我们暂且不讨论加盟的问题,只想谈一谈关于正宗,关于奶茶的问题
何为正宗,被顾客所接受,被市场所认可即可称的上正宗,奶茶有蒙藏的,台湾珍珠的,香港澳门的等等??????现在哪里还有什么正宗奶茶.这个行业鱼龙混杂,像这位提问的朋友说的,低劣的原料,混乱的价格.而从个人从业的经验来看,影响奶茶的口味无非取决于以下几个方面,能有效的解决以下的几个问题,想必做出来的奶茶口感绝对一流首先是基本原料的问题,也就是说奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶。

一个是选材,二是配比比例。我们知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量,一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好.目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量.刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解,所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些,所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高的.当然含脂量和奶精的价格是成正比的,含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些.一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等.

如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话,奶茶的味道肯定是在正宗不过的了,不过成本自然也很高了,目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖3元一杯的奶茶商们不会选用。

其次是茶,我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的,如咖啡红茶,麦香红茶,因为红茶里面加了决明子等.所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的红茶确实可以决定奶
茶中茶味的好坏.这个需要长期的尝试和比较才可以找到你所需要的...

基础原料说完,接下来该说配料了.配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了,总之就是甜度和香滑的问题,不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100,则乳糖的甜度为32,葡萄糖的甜度为70,果糖的甜度为170,转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。

一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便,很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味,因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉, 而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道拿南宁和台湾来说,由于两者纬线几乎一样,都位于于亚热带地区,那里的气候温度都和内陆地区有所差异,因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的,这是由于中国各地的气候,温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区,年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥, 空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多,空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足,这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品,而南方人有吃甜品的习惯的原因了。还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题.这个很难给你一个很满意的答复,因为只有你自己亲自去尝试才知道你所需要的是什么样的风味,按我们的经验,一般奶+水和茶水的比例在2:1这个范围是正常的,否则的就会造成差味太重和品不出茶香的感觉.其中具体的东西由于奶+水的浓度和茶水的浓度不同而有所差异.

如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受,相反如果你喝完了感觉嘴里很干的话,那说明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之间比较正常,还有因为果味粉中也含有葡萄糖,加上我们煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡,所以应该综合考虑.

现在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多从业者没有对自己所从事的行业和产品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所谓的品牌,总是按一个固定的流程和配方
去做,没有创新,还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜。

关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了,各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点,不要以为颜色深的,味道的重就是好东西,那说明里面的香精和色素都很多,毕竟现在好象我还没有听说过有天然奶茶果味粉的,即使有我想价格也不绯,做奶茶生意的人是不会用的。我认为没有什么正宗不正宗,只要把自己所从事的行业和工作当成一项事业在做,而不是单纯的为了获得金钱的回报,对你所从事的行业所做的产品充分的去深入的了解了,你就会变的越来越专业,加上实践经验的不断丰富,做出来的东西被大家所接受了,自然就是正宗的了.

找门面

什么样的门面才是最适合珍珠奶茶店呢?有以下几个原则:
一,消费者集中原则:珍珠奶茶的消费人群集中在8-35岁的年龄层,尤其以大中小学生为主要消费对象,
目前国内除广东、福建等地成年人有饮奶茶的习惯外,其他地区成年人的饮用率还是很低,所以选择门面时一定不能无视了这点,比如时尚店集中的城市步行街、中心闹事地段、大型商场超市和学校内部及学校附近或学生大量经过地段,都是比较合适的。奶茶或者自制饮料针对的消费群体是年轻人,特别是学生,你要看你的店附近有多少学生在。特别是那里有多少女学生!因为男生比较喜欢抽烟喝酒,很少喝这东西。最好开在高中、大学周边。这里要注意一般好的门面很贵,如学校,周围竞争激烈,如果你没把握能赢别人,最好别做这一行。

二,门面性价比分析原则:
在相同条件下,宁愿选择位置好的小门面,不要选择位置差的大门面;宁愿选择租金贵点但可以多卖的门面,不要选择租金便宜却卖不动的门面;学生食堂始终是最佳选择之一:无论从租金价格、消费环境、管理成本等各方面因素看来,学生食堂都是珍珠奶茶店最佳的选择之一。

每一杯的成本

本人在两年总结中给了大家一个盈利公式,这里说具体每杯的。开店前先去了解一下当地的批发商,在各大食品市场里转转,一家一家问。你要搞清楚的做哪些产品,需要哪些原料,这些原料多少钱一克!每杯需要多少克,需要多少成本
,定多少钱的价格……

求教,用立顿红茶包或其他红包做奶茶要泡多久,还是用别的红茶泡好?
当然是用其他的红茶比较好啦,立顿是一家英国公司,也是世界最大的茶叶经销公司,有道是懂茶的人不喝酒立顿的茶,立顿的茶包只是为方便而产的,口感上当然不能够跟传统的红茶名品比了,比如祁门红茶、滇红、正山小种、英德红茶等~当然,这些茶的等级也不能过低,不然连立顿的都不如

这帖子推荐看,一个有食品添加剂背景,创业做奶茶后一直在专研奶茶技术的大陆人写的/publicforum/content/enterprise/1/
今天有个感想:如何把奶茶做专业?奶茶,唯奶茶二字,但就如正奇之合变换无穷一样,奶茶同样变换无穷。

但是,不要怕难,只要去做,困难就越来越少

光拿“茶”字而言,中国至几千年前陆鸿渐写了个《茶经》个人感觉也不过如此,后世也难有佳作,意淫太多,说起来大而无当,比如水烧开时的气泡大小不同叫做“鱼眼”,“蟹眼”等(这个应该用刻度量化更形象,不会让初学者感觉无从下手)。中国人很少有一种科学精神去建立一个量化的行业标准(如法国的葡萄酒一样,酒的年份,专业的品酒师等),对于茶叶而言从古书到近代书大多是一头雾水的意淫,没什么实用价值让初学者望而却步不明就里乏味而退,最终自毁文化。

首先抛弃那些古书的神圣性,抛弃市面上十之八九千篇一律的茶叶书籍,克服心理障碍(古书只留做参考作用),然后买些近代的科学的书看(台湾日本出的泡茶都不错,英国的也可以,难怪大英帝国靠茶叶起家。)

认真去专研,不断去实践,奶茶主要是靠拿红茶,那么你就面临很多问题了,红茶的品种.成分是什么?其生长过程又是怎样的?其机械化制作技术又是怎样的?用什么品种的红茶茶最适合做奶茶?单店小拿货量下如何找到适宜红茶的渠道?泡茶的器具中什么是最适合奶茶店用的,总不能找巨大的紫砂壶吧?水的温度?水的硬度?茶水比例?泡茶时间???????

以上这些都去努力专研过么,三百六十行,行行出状元,也许很多人做奶茶就是为了第一桶金,但是,既然做了,就要做好,不要半途而废,这样,相信对奶茶二字的掌握会更加娴熟的。主人回复:



以一百为例,个人经验谈谈店子经营期间别人给假钱或骗钱的两个小技巧
一,先给一张100的买2元的奶茶,然后让你先补钱98,在你补钱后准备打奶茶时骗子会忽然说我有急事(比如手机忘在某地了)不要了你把我那100还我,这样骗子酒赚了98元!一般店子不规范,人多时,或店员思想开小差时容
易成功,
二,先给一张100,若他发现你认真检查,骗子会说他有零钱了,让你把那一百还他,然后给上一张缺角的10元或20元零钱,把你的注意力转移到争论这种钱是否能用上来,一般情况在拒绝这张残损小钱后让你把看100是否真假忘记掉
谈谈为什么会成功,骗子的扮相一般很平凡,让人放松,其很会察言观色,而且其风险很小,比如收到假钱你不可能去打他(一,搞不好其是这一带小有势力的流氓,你的店又是跑不了的!二,一张钱在法律上不算什么罪行,骗子甚至能谎称不知为假钱,所以遇见这种情况只能不收,即使知其故意为之也无办法,当然你兄弟多扁骗子我也赞成)主人回复:







我做这行有半年了,之前在朋友店免费帮忙,所以有些了解,看到很多人迷惑加盟还是自创?不谈这些封闭性问题,我简单说奶茶店怎么盈利
第一,先谈口感
自创经济成本低,很适合小本创业,但是行行有状元,想做好口感的话做成理论的话就要自己研究很多东西,就拿茶相关而言,比如茶水比例?茶汤的审评?温度?泡茶时间?方式是煮茶还是泡茶?什么是最适宜做奶茶的茶叶?小店拿货量小的情况下渠道怎么找?
你要做好,这些东西你就要做到,麦当劳的东西很简单,品种也没有楼主的品种多,重点在于其合理化和标准化,所以这是一个积累的问题,想自创的朋友可以找个师傅领进门,这些修行靠自身,当然师傅把这些做好了更好。具个人观察很多所谓的加盟店这些都没做到。这是第一点,口味的实现
第二点,价格,地点,毛利,销售量。
价格和地点
开店的话你要分析你这个门面适合做什么毛利的水平,别你的师傅是澳门的教你做个6元成本卖价20元的而你又不会改进,那么就完了,如果你这个门面在菜市只能做成本3角卖价一元的话。所以门面很重要,决定你的奶茶档次定位和价格。李嘉诚也说做地产很简单,第一是位置第二是位置第三还是位置,门面决定消费群体决定价格。但是好的门面很贵(比如大城市的一级商圈),如果你是自创的话不建议在太贵的门面做风险太高,如果你是这行老油条或是加盟了完善体系完全可以在这种门面做下去追求稳定回报
毛利和销售量:
毛利和销售量加起来决定盈利,一般加盟店都有投资回报分析已总店的标准来分析,借鉴意义不大,毕竟毛利再高一本赚10元一天卖不出几杯也没得意思,而在火车站一杯赚5毛一天卖5000杯也很可观。
第三,管理,说好听就是公关,人力资源,差点就是宣传,管人之类的
感觉越说越乱,总之雀虽小五
脏全小店也是一个系统,要把握好每个环节,不要太执着与口感这些,做好综合考量。看起来复杂,但是事情是越做越少的

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