自制家庭火锅底料做法很简单

潇洒哥
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2020年06月08日 06:45
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文章导读

火锅是日常生活中深受人们喜爱的一种吃法,而火锅最重要的就是底料,家庭吃火锅的底料做法非常简单,但是对于香料和配料都有严格的要求,只有这样才可以做出最正宗的家庭火锅,让人们吃到香醇浓厚的家庭火锅,有想学的朋友们可以尝试着做一下,相信一定可以做出令人满意的火锅。

一、香料

白扣10克 、草果20克 、三奈3-5克 、丁香3克 、砂仁5克 、香果2颗 、孜然3克 、桂皮8克 、甘草5克、 排草10克 、甘松6克、 陈皮5克 、筚拨3克、 香茅草10克 、八角20克 、香叶10克、千里香3克 、小茴香6克、香草20克。(有条件的可以把这些香料打碎),以上这香料在当地菜市场专卖调料的地方可以配齐。

二、配料

筒子骨高汤5斤,牛油1斤, 清油1斤 ,郫县豆瓣6两 ,白酒50克 ,醪糟20克 ,干辣椒半斤 ,生姜1两, 大蒜1两 ,花椒1、5两 ,豆豉15克, 冰糖1两, 上等辣椒面2两 ,大葱2两3寸段。

三、做法

1、用热水将香料泡约15分钟,花椒泡软(热水20分钟左右),干辣椒切段泡软(开水30分钟左右)。

2、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。

3准备炒锅,将清油下锅烧至9成热关火,油温降到7成热下入牛油熬化,开小火下入香料炒20分钟左右。

4、下入泡好的辣椒,豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、豆豉、冰糖继续小火炒10分钟。

5、下入泡好的花椒及剩下的白酒炒6分钟。

6、下入辣椒面拌匀关火,将炒好的底料盛入准备好的容器中。

四、火锅配制

红锅的话将超好的火锅底料取一炒勺放入火锅锅里,再放入葱段,姜片,青花椒,适量的盐。加入高汤(多半锅就好),鸳鸯锅的话清汤锅放入盐,鸡精,葱段,姜片,再加入高汤,到这火锅就制作好了,根据自己口味增减火锅底料。提醒大家一点,买牛油的时候去卖牛肉的地方买,这样比较放心,另外不喜欢吃牛油火锅的朋友可以不要牛油但要把清油的量加大,清油最好选菜籽油更香。


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