纯素面包做法

另味怪友
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2020年06月08日 07:10
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纯素汤种面包的做法

面包的制作方法很多,这是其中一种。汤种是指将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。下面是改良后的纯素汤种面包配方,没有鸡蛋、牛奶、黄油、添加剂,松软可口的纯素面包。

一、配方:
面包粉265克(我用的是普通面粉,没用面包粉)、细砂糖42克、盐1/2茶匙(3-5克的样子)、干酵母6克、水85克、汤种84克、植物油22克(我用的是橄榄油,效果好一点)。
【汤种做法:20克面粉加入到100克水中,搅拌均匀后,用小火熬成稀稀的浆糊状(温度到65度时离火),出现波纹状即可。汤种一定要彻底放凉后使用。可以提前一天制作,然后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。不用冰箱的话,在夏天提前几个小时做好备用。这个汤种出来后可用量肯定不足120克了,我一般用200克水和40克面粉,因为太少的话不容易熬制。】

二、做法:
1、揉面:将所有的原料放入盆中,用勺子搅拌一个方向搅拌一会儿。注意盐和发酵粉分开放,以免影响发酵效果;面团过硬可以适当添点水。然后,揉至面团出筋,能撕出薄薄而透明的膜,这个过程手工需要三四十分钟之久,比较费力的工作。我用的是和面机,十几分钟就好了。
2、第一次发酵:揉好的面团,放入抹油的盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。大约一个半小时,面团变大2-3倍,用手指蘸面粉插个洞,不再收缩就说明发酵好了。 冬天大约2个小时,夏季可能1个小时多一点就行了。
3、定型:基础发酵结束后,将面团分割成所需的份数,滚圆后松弛15分钟。然后开始定型,做成不同形状的面包胚子,然后排入烤盘,这时可在表面可以刷一层植物油。在定型过程中,可以对面团适当擀、压,但一定不能再揉了。在定型时,可以放入馅料或葡萄干等。
4、第二次发酵:定型好的面包,在烤盘中开始第二次发酵。时间跟第一次差不多,面包发酵到2-3倍大时就可以了。
5、烤制:最后发酵结束后,用小喷壶在面包表面喷水,然后洒上芝麻,放入预热180度的烤箱中层,上下火,大约15分钟即成。这个烤制的时间也不固定,每个烤箱的时间不一样,看到面包表面变黄或深黄时,就差不多了。或者看面包侧面,不再软的时候就差不多了。
6、出炉:出炉后,可以立即刷一层植物油,这样面包更加香软。
做好的面包,当天最
好别急着吃,第二天、第三天才会比较好吃。

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