红糖酥饼的做法

另味怪友
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2020年06月08日 09:29
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文洛克-苡仁粉

文章导读

红糖酥饼是大众们都很喜欢吃的一种小点心,不管是凉了还是干了吃起来味道都很好吃,可以在早上当做早点,又可以在下午当做茶点,出门旅游也是很好的食品。红糖酥饼最关键的一步是油皮的用料,油皮做好了吃起来才会更加的酥香。

原料

油皮:中筋面粉300克、水165克、植物油15克、酵母3克、盐2克。

油酥:中筋面粉150克、植物油75克

馅料:红糖75克、芝麻30克、面粉20克、蜂蜜25克、油15克、水少许(如能和成团,可不加水)

表面装饰:蛋液,芝麻

步骤

1、油酥材料倒入容器中,混合成团,油皮材料倒入容器中,混合成团。

2、然后再做馅料,让油皮油酥有充分松驰的时间,馅料中的面粉炒熟。

3、倒入熟芝麻,红糖,再把红糖捏碎,加入油和蜂蜜,揉成团,如果量刚好就不用加水了,蜂蜜的量先看情况慢慢加。

4、再把油皮取出来,摔几下,看摔过后比左边的要光滑许多吧。

5、然后分成10份,油酥再分成10份,油皮包入油酥,擀长,卷起,再擀长,再卷起。

6、馅料分成10份,将皮料擀成圆形后包入馅料,收口后擀成圆饼形,上面刷蛋液,再撒芝麻。烤箱210度预热,中层烤20分钟左右上色即可。

挑选面粉的方法

一、看

看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫 星少的面粉。

二、闻

正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。

三、选

1.测水分

抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,水分正常。

2.手捻搓

手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑,则有问题。

3.要根据不同的用途选择相应品种的面粉

制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的面粉。


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