酒酿的功效及吃法

另味怪友
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2020年06月08日 09:32
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酒酿的功效及吃法
酒酿又叫糯米酒、江米酒、米酒、醪糟、甜酒等等。酒酿的多种叫法说明它是一种遍布辽阔地域的含酒的饮料小吃,可又没有什么地方真把它当作酒来看。 酒酿大概是最受欢迎的酒类之一,虽然沾着酒字,自古到今却从来没有针对酒酿的禁酒令。习惯上也不像酒那样说:“喝酒”,而是很轻松地:“来一碗酒酿”。 没有考据过酒酿的发展史,估计跟其它酒的发现途径差不多,天热时,米饭于不经意中因发酵而变成一种很好喝的饮料,从而成为后来有意识制造的酒,酒酿不过是其中的一种,只是必须用糯米才能得到最佳效果的饮料酒,它营养丰富,更因它发酵过而转化了各种氨基酸蛋白质等营养物质,更易于消化吸收,因此男女老少皆可食用。不过糖尿病人就不行了。 酒酿的吃法很多,还有不少功效,可以做早点、宵夜或点心来食用。走遍全中国,酒酿的吃法可能是食品中最趋同一致的,比如说,哪儿都能吃到酒酿汤圆、酒酿鸡蛋,做法和味道也几乎差不多。要谈酒酿的吃法有点难度,因为方法太多加上每个人都可以尽情地发挥各自的创意和想象力。 最简单的吃法是吃生酒酿。把未经加工的酒酿叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生酒酿就是直接吃了。不过,这种吃法也有讲究,刚刚发好酵的醪糟有些微温,口感发酸,要等凉透了才好吃。冬天嘛就直接吃喽!夏天,放进冰箱冷藏,想吃的时候吃的时候拿出直接吃就好了。甜甜的,凉凉的那个美味想起就让人流口水。酒酿还可以加入补血的红豆汤里,呵呵!流口水喽! 在川贵黔一带,除了吃以外,生酒酿还有着很重要的用途,那就是用生酒酿取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用酒酿腌的牛皮菜,酸辣之余带着棉甜,实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐尔:于碧绿的牛皮菜和红红的辣椒之间,点缀着雪白的醪糟粒,生脆的菜帮子巨辣无比,缠绵的甜味又使人欲罢不能。 用生酒酿泡萝卜干加入辣椒,姜,蒜,盐.....等泡上些日子就是一份可口的小菜。 用生酒酿酿腐乳(也叫霉豆腐)那就更不用说了,咸中带着丝丝的甜。 生醪糟还是做菜的调料,像醪糟鱼、醪糟茄子等,酒酿红烧肉...都是很受欢迎的家常菜。 用生酒酿做发面的“酵头”,所制做的面点松软可口香甜生津非酵母和酵肥可比的。以上的各种方法有兴趣的朋友可以试着做做,也玩一把“DIY”,增添些家庭乐趣,让家人品尝一下你的手艺吧! 至于“熟醪糟”的吃法就太多了,这里挑一漏万地说一说。 酒酿汤圆,就是将汤圆面搓成一根细长条,再切成
小丁搓成小丸子备用(超市里也有现成的卖)。把水、酒酿倒进无油的锅里(酒酿和水的比例可自己掌握)烧开加入小丸子煮至浮起膨胀就熟了,可以吃了,不够甜的话加点糖就成了好吃的酒酿丸子了。当然你还可以用有陷的大汤圆。 酒酿还是很好的“催奶剂”。记得当初生儿子时奶水不足用醪糟煮馒头、醪糟炖肘子、炖鲫鱼、炖蛋,几帖下来,奶水犹如泉涌,不过,那简直不是人吃的。是的,不管是煮馒头还是炖肘子......一星点儿咸味都不许沾,那么白煮的东西,即使是山珍海味也消受不了。唉!妈妈可不是那么好当的哦! 酒酿还是御寒的佳品冬日的夜里来一碗热腾腾的酒酿丸子、酒酿蛋再进被窝让你的脚冬夜里不再凉到天亮。它有活血、暖身的功效哦!那可是立竿见影的哦! 据说酒酿还有意想不到妙用:“丰胸”。家有少女初长成,发育期间在初潮来临前开始断断续续的食用酒酿,记住是断断续续的哦,因为太滋补长期不间断的食用是会长胖的。酒酿里含有丰胸所需要的营养物质。 女人每个月的那几天吃点酒酿是很好的只是要在酒酿里加蛋和红糖、生姜。酒酿是可驱除湿重暖身的,红糖是促进排出污血的而姜是驱除寒凉的。 酒酿的功效还有很多就不一一例举了 ,吃法也可以很多发辉你的想象吧!
(1) 酒酿中的甜酒,不要酒米,和鸡蛋清搅拌均匀,清蒸。酒水宜多,蒸出才能嫩,其他什么都别放,出品洁白嫩滑,好象细奶酪,有自然的酒酿甜香。

(2)酒酿煨蛋

锅内加少量水烧开,放入酒酿(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(3)酒酿圆子羹

先将水烧开,下圆子(自己买圆宵粉撮的,不要买带馅的圆子)片刻,圆子浮起,加入酒酿,再开加入打好的蛋液,,快速搅拌,使蛋液成很小的蛋花,再开锅就好了。

(4)果味酒酿

将许多水果切成小丁(苹果,香焦,桔子.......)放在一起加入煮好的酒酿,滴几滴柠檬汁也很好吃的。

(5)桂花酒酿圆子

我的感觉是不带馅的圆子放在加了桂花的酒酿中更能突出酒酿的味道,桂花的香气四溢 x00

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