炖羊骨头放什么调料才好

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2020年06月08日 10:18
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文章导读

羊骨头是许多北方朋友喜爱吃的一道菜肴,因为炖煮羊骨头后,不仅有一口浓郁的羊汤饮用,还可以就着羊骨一起吃。羊骨头中还会含有许多的骨髓和肉质,所以在煮完汤之后也是可以继续食用的,并且其含有的蛋白质和胶原蛋白也是非常丰富的。

羊骨的选方

治虚劳腰膝无力:羊骨一副(全者,槌碎),陈皮二钱(去白),良姜二钱,草果二个,生姜一两,盐少许。水三斗,慢火熬成汁,滤出澄清,如常作粥,或作羹汤亦可。(《饮膳正要》羊骨粥)

治肾脏虚冷,腰脊转动不得:羊脊骨一具,嫩者,捶碎,烂煮,和蒜、韭空腹食之,兼饮酒少许妙。(《食医心镜》)

治虚损羸瘦乏力,益精气:羊连尾脊骨一握,肉苁蓉一两(酒浸一宿),菟丝子一分(酒浸三日,曝干,别捣末),葱白三茎(去须,切),粳米三合。上锉碎脊骨,水九大盏,煎取三盏,去滓,将骨汁入米并苁蓉等煮粥,欲熟,入葱、五味调和,候熟,即入菟丝子末及酒二合,搅转,空腹食之。(《圣惠方》羊脊骨粥)

治筋骨挛痛:羊胫骨,酒浸服之。(《纲目》)

治思虑伤脾,脾不摄精,遂致白浊:厚朴(去皮,姜汁制,为细末)二两,羊胫(煅,研粉)一两。上二味,白水面糊为丸,如梧桐子大。每服百丸,空心用米饮汤送下。(《济生方》羊胫炭丸)

治膏淋,脐下妨闷,不得快利:羊骨烧灰,捣,细罗为散,每于食前,以榆白皮汤,调下二钱。(《圣惠方》)

1.桔皮去膻法。炖羊骨时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除羊肉膻味。

2.核桃去膻法。选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊骨同煮,也可去膻。

3.山楂去膻法。用山楂与羊骨同煮,去除羊肉膻味的效果甚佳。

4.绿豆去膻法。煮羊骨时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊肉膻味。

5.药料去膻法。烧煮羊骨时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

6.萝卜去膻法。将白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉同煮,滚开后将羊肉捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

7.米醋去膻法。将羊肉切块放入水中,加点米醋,待煮沸后捞出羊肉,再继续烹调,可去除羊肉膻味。

8.浸泡除膻法。将羊肉用冷水浸泡2~3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。


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