芥菜肉的制作方法

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2020年06月08日 13:36
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芥菜肉的制作方法
1、五花肉约半斤,先用清水洗净,用刀将肉皮面刮一下,将肉下锅中加入冷水,煮沸,当水开时,将水面上层的血沫除去,当肉煮到六成熟时,捞出来后,皮朝上,用布将皮上的水擦干,然后用蜂蜜或老抽抹一遍,停2-3分钟再抹一遍,抹均匀。当肉冷凉后,在锅中放油,油量在能埋住肉为宜。当油烧到5成热时,将肉下到油锅里炸,肉皮朝下。当肉炸到颜色为柿红色,捞出来,稍凉,用刀切成片,放入碗中,皮朝下肉朝上,然后将葱,姜,花椒,大茴香,桂皮,良姜,白芷,丁香,香叶,等少许放到肉上,再用盐,味精适量,白糖少许,放在肉上,然后将腌好的雪里红,用水洗净,切成两公分长的段(尝尝芥菜咸甜,如果咸就用水泡到口味适中,捞出来将水控干),用香油,味精,十三香少许拌匀,然后放到堆好的肉碗上,再用小汤勺舀一勺老抽和三勺高汤(煮肉的汤)放入碗中,拌匀后,浇到芥菜上,然后上笼蒸,水开后,大火蒸10分钟,小火蒸1.5小时,然后出笼。
2、芥菜:将雪里红用水洗干净,然后放入缸中(塑料桶也可以)一层芥菜一层盐,大约10斤芥菜2斤盐,到第二天将芥菜翻一下,将下面的翻上来,再腌7天后才能用,最少要7天,时间长了更好。

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