保健菜谱18:慢性支气管炎

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保健菜谱18:慢性支气管炎2011年04月26日 星期二设为主页 加入收藏帮助 | 留言交流 | 退出 首页 |
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保健菜谱18:慢性支气管炎

067烧茄饼
原料:
净茄子 300 克,肉酱 100 克,鸡蛋 1 个,葱花 2 克,黄酒 5 克,细盐 2克,干淀粉 50 克,姜末 3 克,味精 1 克,花生油
1000 克(实耗 75 克),椒盐 10 克。

制法:
1.将茄子洗净后去皮,切成直径 3 厘米长的夹刀片(第一刀切断,第二刀不切断)。
2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花,搅拌上劲:鸡蛋去壳打匀,放干淀粉调成蛋糊,再将前夹内撒少许干淀粉后,将肉酱放入,成茄饼。
3.将锅烧热,放油烧到六成热时,茄饼挂糊后,逐一下锅汆熟捞起。待油升高到八成热时,再将前饼放入复炸,使发脆后捞起,装盆,随带椒盐上桌食用即可。

特点:
色泽金黄,外脆里嫩,鲜香可口。

功效:
止咳化痰。

068蟹粉豆腐
原料:
蟹粉 200 克,豆腐 1000 克,细盐 5 克,白糖 5 克,味精 5 克,黄酒 25克,葱段、姜末各 3 克,胡椒粉少许,香醋少许。鲜汤
200 克,湿淀粉 50克,熟猪油 100 克。

制法:
1.将豆腐切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块,下沸水锅汆一下,捞出侍用。
2.将锅烧热,加猪油 60
克,下葱段开锅,将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下,烹黄酒,加汤、细盐、白糖、味精搅匀,待烧沸后下豆腐,继续烧至豆腐入味后,撒上胡椒粉,即用湿淀粉勾芡,淋上猪油、香醋推匀,盛起装入汤盆便成。

特点:
色泽淡黄,鲜嫩滑润。

功效:
润肺止咳。

069青椒羊肉片
原料:
羊里脊肉 150 克,青椒 25 克,鸡蛋 6 个,葱姜汁 5 克,干淀粉 25 克,色拉油 500 克(实耗 100 克)
,味精 3 克,鸡油
10 克,黄酒 15 克,湿淀粉10 克,细盐 6 克,鲜汤 75 克。

制法:
1.将羊里脊肉斩成肉茸,越细越好。
2.将羊
肉茸放入小碗,加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水,拌匀上劲。然后将 6 个鸡蛋请倒入肉茸,用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。青椒切成小片。
3.将锅烧热,用油滑锅后,下色拉油,待油至四成热时,将羊内茸用勺一片片打入锅内,不断地晃动锅子,并用勺轻轻地推动肉茸,以免粘底,待羊肉茸在油上浮起时,即可倒入漏勺沥油。
4.原锅留余油 10 克,将青椒放入稍煸后,即将羊肉茸片倒入,烹黄酒,放鲜汤、味精,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,出锅装盆。

特点:
色如芙蓉,鲜嫩味美。

功效:
温肺止咳。

070杏仁蒸猪肉
原料:
带皮猪肉 500 克,甜杏仁 20 克,冰糖 30 克,湿淀粉 5 克,酱油 20 克,料酒 30 克,猪油 15 克,葱 3 克,姜 3 克。

制法:
1.将猪肉洗净,切成 1.5 厘米见方的肉块。
2.杏仁用开水泡透,去掉外皮,用纱布包好。
3.将铁锅放在旺火上,倒入猪油,用冰糖 15
克,炒成深红色,再放入肉块一起翻炒,当内块呈红色时,即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水(要浸没肉块)和杏仁。4.待汤开后,倒入砂锅内,放在微火上炖,并要随时翻动,勿使糊底。
5.待肉块炖到六成烂时,放入冰糖,炖到九成烂时,将杏仁取出,去掉纱布,将杏仁平铺在碗底,把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上,倒入一些原汤,上笼蒸到十成烂时取出,扣在盘里。
6.将剩下的原汤烧开,加入湿淀粉勾成稀汁,浇在肉上即成。

特点:
肥而不腻,肉软汤香。

功效:
滋阴润肺。

(选自《家庭食疗菜二百例》作者:申鸿砚 董天恩)



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