莲蓉和豆沙的区别是什么

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2020年06月09日 00:27
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文章导读

在包子铺,常见甜味道的包子主要就是豆沙包和莲蓉包,香香软软,味道甜美可口,很多人都分不清这两个的味道。其实莲蓉和豆沙包完全不一样,主要食料莲蓉和豆沙也完全不一样,从外观颜色、味道到制作方法都是有很大的区别,本文就简单介绍下莲蓉和豆沙的区别是什么。

莲蓉是由莲子、白糖、油等食材制成的食品。红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲蓉就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面,因此呈黄色。存放需避免阳光直射,低温。

莲蓉就是莲子(打碎的)+油+糖+其他香料

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外,其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外,其他原料中莲子也要大于60%;

红豆沙(又称红豆粥、红豆汤或豆沙糖水)是东亚各国常见的糖水甜品之一,主要材料是红豆和糖。可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等。

豆沙和豆蓉都是红豆为原材料制作的,豆沙是把皮都分离出去后剩下。 而豆蓉是直接把煮熟的红豆压碎。

1、豆沙制作方法: 把红豆放入冷水中浸泡1小时左右,用文火将其焖煮2小时左右,待红豆煮烂后用细筛将豆皮筛去,把水分滤去,放入锅中,加油、 糖、水,用旺火熬并同时翻动,当熬至呈稠厚状时再起锅,冷却后即可成豆沙。

制作贴士

红豆不必浸太久,最多是一到两个小时,没时间的可以不浸,也不要用热水浸。陈皮不要用太多,但要用好的。中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了,当然红豆沙不能煮出来太少豆,红豆汤就可以稀一点。冰糖要在最后才下,不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。

2、豆蓉制作方法:

(1)将豆类提前一天晚上泡好,吃透水分;

(2)用高压锅将豆类进行压熟备用;

(3)压好的豆类放入炒锅中,加白糖或冰糖炒制,待水分干后加入食用油继续炒,反复搅拌,油分炒透吸收后再加食用油,反复三次,直到水分完全炒干即可。


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