猪蹄加工制作生产工艺技术

骨z1里的傲慢
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2020年06月09日 01:11
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安胎汤-beefsteak

即食脱脂猪蹄的加工工艺
技术领域
本发明涉及家禽加工工艺,具体涉及一种即食脱脂猪蹄的加工工艺。
背景技术
猪蹄又叫猪手、猪脚,前蹄为猪手,后蹄为猪脚,是全民喜爱的传统美 食。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具 有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生 理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止 皮肤过早褶皱,延缓衰老。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、 消化道出血、失血性休克及缺血性脑部疾病患者有一定的辅助疗效,并对青 少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度具有特殊意义。因此,人们 把猪蹄称为“保健美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。但猪蹄中还含有 一部分脂肪,过多食用猪蹄、摄入脂肪可导致肥胖症、高血压、冠心病及脂 肪肝等疾病,因此,如何加工猪蹄,即可保证胶原蛋白的含量又去除了脂肪, 是本发明所要解决的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题在于提供一种制作口味醇香鲜美,食用健康 的即食脱脂猪蹄的加工工艺。更多猪蹄加工生产制作工艺技术来自卡伊路技术网,百度一下。
本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现,
即食脱脂猪蹄的加工工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤,
1、选择新鲜猪蹄,将其烙烫清洗,然后再预煮清洗修剪并消毒;
2、对清洗干净并消毒的猪蹄进行低温脱脂;
3、对脱脂后的猪蹄进行配料腌制并蒸煮,在蒸煮汤沸腾以后再以小火炖 30-60分钟;
4、蒸煮完成以后,出锅晾凉后,进行真空包装;
5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌,温度保持在80-120℃,灭菌 10-30分钟后取出,冷却后,外包装即可。
所述腌制时间为10-48小时。
所述配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、 丁香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名 贵中草药。
本发明的有益效果是:本发明配方独特,口味醇香鲜美,食用时不油腻, 对身体健康非常有利,开袋即食、方便简易、储存容易,封袋真空包装后能 够在常温下保存240-300天。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。
即食脱脂猪蹄的加工工艺,包括以下工艺步骤,
1、选择新鲜猪蹄,将其烙烫清洗,然后再预煮清洗修剪并消毒;
2、对清洗干净并消毒的猪蹄进行低温脱脂;
3、对脱脂后的猪蹄进行配料腌制并蒸煮,腌制24小时
后蒸煮,在蒸煮汤 沸腾以后再以小火炖60分钟;
4、蒸煮完成以后,出锅晾凉后,进行真空包装;
5、真空包装完成后对其进行高温高压灭菌,温度保持在120℃,灭菌20 分钟后取出,冷却后,外包装即可。
配料选用食盐、大葱、黄姜、酱油、料酒、老汤精粉、八角、桂皮、丁 香、花椒、小茴、肉蔻、胡椒、陈皮、大茴、草蔻、香叶、良姜等多种名贵 中草药。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行 业的技术人员应该了解,本发明不受上述实施例的限制,上述实施例和说明 书中描述的只是说明本发明的原理,在不脱离本发明精神和范围的前提下, 本发明还会有各种变化和改进,这些变化和改进都落入要求保护的本发明范 围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

更多猪蹄加工生产制作工艺技术目录如下:

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