半发面灌汤包的做法

潇洒哥
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2020年06月09日 04:59
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半发面灌汤包
主料:酵母粉1g 猪肉400g 面粉400g
辅料:盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽、葱姜适量
灌汤包可以用烫面,也可以用半发面,我比较喜欢半发面。拌馅有几种方法,我经常用的是水打馅。
灌汤包的烹饪制作过程
1 选择肥3瘦7的猪肉,洗净、去皮。
2 精切:先把肉切成小粒。
3 粗剁:由于切的比较细致,所以简单的剁剁就可以。
4 水打馅:先加少许凉开水,顺着一个方向搅拌上劲;然后再加水,再搅拌。
5 一共至少要加50%的水。要领是每次少量,分多次加完。最后肉馅呈黏糊的状态。
6 把姜切末。
7 肉馅中加入姜末、盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽。
8 将其充分搅拌均匀,放入冰箱冷藏1小时以上。
9 把葱切末,备用。
10 面粉加酵母粉,加适量清水和成面穗。
11 揉成光滑面团,覆盖保鲜膜,饧发30分钟左右。成半发面团。
12 将冷藏的肉馅取出,加入葱末。
13 将其搅拌均匀即可。
14 将饧发好的面团揉匀。
15 取一块面团,下成均匀的面剂。
16 擀成中间厚,边缘薄的面皮。
17 取一张面皮,放入肉馅。
18 转圈捏出摺,成包子形状。
19 依次包完。
20 锅烧开水,放入包子毛坯。
21 上汽后旺火蒸8分钟。
22 关火后,3分钟后揭盖。

半发面灌汤包
食材: 猪前腿肉.鸡壳.
配料 生姜.香葱.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.
做法.
1.合面发面.当面发好后再加入一些干面粉与水进行第二次揉面.这种面叫法是半发面.
2.把鸡壳架洗净煲汤待用.
3.猪前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同时把姜也一起剁入肉中.
4.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用顺时针方向拌匀后再慢慢的加入鸡汤,每次不要加多.分多次把鸡汤渗透在肉碎中.
5.最后再放小葱轻轻的拌匀.
6.面团第二次合好面后不用再发酵,直接开始操作包包子.
6.把面团分成小剂子后再擀成中间厚,边沿薄的包子皮(与擀饺子皮一样)
7.把馅料放入中间.包成包子蒸格垫上玉米皮后放上包子.

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