黄油鸡做法

神经质
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2020年06月09日 05:58
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文章导读

黄油机在做的时候首先准备的就是活母鸡,还有一些黄酒和马油等等。因为母鸡做出来的汤羹还是黄黄的,而且营养价值非常的高,一定要选择成年的母鸡,母鸡炖的,大多数都是用来喝汤的,肉方面尽量的少吃一些,因为母鸡炖的汤更有营养。

所属菜系:上海菜

菜肴口味:鲜香

涉及食材:鱼类

特点:色泽金黄油亮,滋味鲜美可口。

原料:重1500克以上新的活母鸡一只,绍酒1.5克,麻油少许,葱、姜各10克,熟酱油或虾子酱油1碟。

制作方法

一、鸡宰杀治净,先放入开水锅中烫几下,使鸡皮紧缩,然后再放入另一只锅内,加水适量,放葱、姜、绍酒,煮至断生取出,放在凉开水中稍浸捞出,全身搽上麻油即成。

二、食用时改刀装盘,并随熟酱油或虾子酱油一碟供蘸食。

做法指导

1. 鸡肉可热炒,炖汤,凉拌。

2. 鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽

、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用;

3. 鸡屁股是淋巴最为集中的地方,也是储存病菌,病毒和致癌物的仓库,应弃掉不要。

4. 鸡的肉质内含有谷氨酸钠,可以说是"自带味精"。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等,味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料,反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以适当放些花椒、大料,有助于驱除恶味儿。


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