手撕鸡做法

一首简单的歌
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2020年06月09日 06:21
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手撕鸡
一:手撕鸡水做法配方:水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后,加入30克麦芽酚 。
二:清洗与造型。
1: 清洗:清洗内脏,去黄皮,杂毛去掉肺,直接把脚弯曲鸡肚里。
三: 浸煮
1: 手拿住鸡头与脖子处不松手,把鸡放入已经烧开浸鸡水中浸2秒钟提起,稍滴干水后再次放入浸鸡水浸3秒钟左右提起。后再次放入浸鸡水浸5秒钟左右提起稍滴干水。然后松手把全部鸡放入浸开水中,加盖,熄火浸泡15—25分钟(视鸡大小)(靓鸡秋十分钟,然后熄火加盖十至十五分钟)(注意:如果鸡多要在把鸡放入浸鸡水后不加盖烧开浸鸡水后熄火加盖浸泡)
四:过冰水。
1: 把已经浸好的鸡用手捞起放入冰水中,浸泡时间为30——60钟即可上市。
五: 冰水做法(每星期换一次)
1: 水35斤、鲜姜半斤、草果3个、香叶5克、陈皮10克、桂皮10克、盐半斤、味精200克。烧开即可。要待水冷后放入冰柜冷藏。如果调色可加技子。
六 :撕鸡
1:带一次性手套,用手将鸡撕成条状。
2: 加入手撕鸡粉、炒白芝麻、正宗花生油(熟)、芝麻油。炸花生粒。葱,香菜,蒜茸拌搅均匀即可。
3:手撕鸡粉配方:砂姜粉.盐.味精 .白胡椒粉等. (拌搅均匀)

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