意大利菜特点

骨z1里的傲慢
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2020年06月09日 07:27
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意大利菜
意大利地处南欧的亚平宁半岛上,人口主要以意大利人为主,约占总人口的94%左右,绝大部分信奉天主教。意大利南、北部的气候和地理形势差别很大,北部属大陆性气候,南部属地中海式气候。优越的地理条件,使意大利的农牧业和食品加工业都很发达。意大利的巴美仙奶酪、意大利面条、色拉米肉肠、墨西拿剑鱼等著称于世。
意大利历史悠久,是古罗马帝国和欧洲文艺复兴的中心。其餐饮文化也非常发达,影响了欧洲大部分国家和地区,被誉为“欧洲大陆烹饪之始祖”。时至今日,意大利菜仍在世界上享有很高的声誉。意大利北部邻近法国,受法式菜的影响较大,多用奶油、奶酪等乳制品入菜,口味较浓郁而调味则较简单。南部三面临海,物产丰富,擅长用番茄酱、番茄、橄榄油等制菜,口味丰富。
意大利菜的主要特点体现在以下几个方面:
(1)讲究火候,注重传统菜看制作。意式菜对菜肴火候的要求很讲究,很多菜肴要求烹制成六七成熟,牛排要鲜嫩带血。意大利饭(risotto)、意大利面条一般习惯七八成熟有硬心食用,这是其他国家所没有的。意式菜中传统的红烩、红焖的菜肴较多,而现今流行的烧烤、铁扒的菜肴相对较少。意大利厨师也喜欢炫耀自己的传统菜点。
(2)注重原料本味,讲究原汁原味。意式菜多采用煎、煮、蒸等保持原料原味的烹调方法,讲究直接利用原料自身的鲜美味道。在调味上直接、简单,除盐、胡椒粉外,主要以番茄、番茄酱、橄榄油、香草、红花、奶酪等调味。在少司的制作上讲究汁浓味厚,原汁原味。
(3)以米、面做菜,品种丰富。意式菜以米、面入菜是其不同于其他菜式的最明显的特色。
意大利面食(pasta)可谓千变万化,闻名世界,据说单是款式便超过三百多种。这些面食既可做汤,又可做菜,做沙拉等。除面食外,意大利饭也是第一道菜的热门之选。
典型的意式菜肴有:佛罗伦萨烤牛排、意大利菜汤、米兰式猪排、罗马式魔鬼烤鸡、撒丁岛烤乳猪、比萨饼、意式馄饨等。

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