日照绿

骨z1里的傲慢
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2020年06月09日 09:03
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甜酸-蓝朵

日照绿茶汤色黄绿明亮、栗香浓郁、回味甘醇、叶片厚、香气高、耐冲泡.



日照绿茶分卷曲形与扁形两种,虽然外观不同,但“汤色绿、滋味浓、香气高、叶片厚、内质好、耐冲泡”是日照绿茶共同的特征。其独特的品质表现在:
1.感观指标:
(1)卷曲形日照绿茶:
外形:条索细紧、卷曲、匀整;不同级别茶叶色泽从翠绿到墨绿,无枯黄、断碎;
内质:香气高,从鲜嫩到尚纯;汤色从嫩绿明亮到黄尚亮,无浑浊;滋味醇,无异味;叶底从明亮到尚亮,无花杂。
(2)扁形日照绿茶:
外形:外形扁平,不同级别茶叶从光滑到尚平;色泽从嫩绿到深绿;匀整洁净。
内质:香气高,从栗香到纯正;滋味醇,无异味;汤色从黄绿明亮到黄绿尚亮;叶底从明亮到绿欠匀。具体指标可见DB37/T541-2005《山东省地方标准日照绿茶》。
(二)理化指标:
日照绿茶理化营养成分含量较高,有益矿物质丰富,铅(Pb)等有害元素含量很低,符合国家食品卫生标准的要求。特级和一级等高档日照绿茶,富含氨基酸总量和硒(Se)。氨基酸利于人体吸收,硒在医学上被尊为“生命的奇效元素”,因此日照绿茶是一种非常理想的健康饮料。由于日照市光照时间长,昼夜温差大,使得茶叶的生产期缓慢,因而利于茶叶内含物质的积蓄:茶多酚、儿茶素等各种有效成分及对人体有益的微量元素含量也远远高于其他绿茶,经专家鉴定,儿茶素、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%、5.3%。
日照绿茶特点概括为叶片厚、滋味浓、香气高、而且耐冲泡。香气可以概括为“清、高、鲜绿,有很浓的豌豆清香味”,茶叶的“翠绿度”与“鲜爽滋味”与其他绿茶相比都十分突出,茶汤翠绿,并且泡一天茶叶还是很绿的。颜色较深、茶丝较粗、泡出来味道淳厚的茶叶才是正宗的日照绿茶。



加工工艺:
工艺流程:

(1)卷曲形日照绿茶:摊青——杀青——揉捻——二青——做形烘干——提香——包装——入库。
(2)扁形日照绿茶:摊青——杀青——理条——做形(压扁)——辉干——包装——入库。
工艺要求:茶叶鲜叶必须进行摊晾,摊放厚度不超过5cm,摊放时间根据不同季节、不同气候条件而异,鲜叶失水率应控制在15~20%之间。杀青时投放鲜叶要均匀一致,按照“嫩叶老杀、老叶嫩杀”的原则选择不同的杀青温度和时间。做形时按照先高后低的原则调整温度,进行理条、整形,从而使外形符合日照绿茶的质量要求。

仿制的日照茶与纯正日照茶有比较大的差异,有经验的人一看便知。即使模仿水平
再高,也不会逃过经营纯正日照绿茶的经营者的眼睛,当然要排除那些假茶经营者,他们做多了假茶,有时也会搞混了真假的界限。南方假冒茶的干茶形式多样,有的短小细黑,有的翠绿带毫,粗茶有的干杆较多等等。从香气上区分,南方假日照茶,香气明显不足。泡出的汤色,假茶经常是较为混浊,日照茶透明清澈。香气高、滋味浓是日照茶突出特点,另一个重要的特征是,日照茶耐冲泡。这些都是南方假冒茶远远不可比拟的。假茶当中还存在着另一种形式,即掺茶。掺茶就是真假相掺,这种茶的辨别会显示不同的难度。









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