几种常见咖啡自制 简易做法

神经质
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2020年06月09日 10:11
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补血食谱-麻生

1.黑咖啡(black coffee):用直接用咖啡豆烧制的咖啡,不加奶等会影响咖啡原味的饮用方式。
2.浓缩咖啡(Espresso):意式浓缩咖啡,以热水借由高压冲过研磨成很细的咖啡末末冲煮出咖啡。
3.美式咖啡(Americano):浓缩咖啡(Espresso) + 大量热水,和上面说的Caffè lungo类似。
4.卡布奇诺(Cappuccino):1/3通常咖啡(Espresso)+ 1/3牛奶+ 1/3牛奶沫,上面再撒点cocoa粉。
5.拿铁咖啡(Latte):浓缩咖啡(Espresso) + 两份以上的热牛奶。
6.摩卡咖啡(Caffè Mocha):这个是我最喜欢的,其实就是拿铁再混上巧克力,也就是咖啡+牛奶+巧克力....

一。摩卡咖啡:又名莫加,是指巧克力咖啡。摩卡咖啡是意式拿铁咖啡的变种,和拿铁咖啡一样,它是由三分之一的意式特浓咖啡和三分之二的鲜奶配成,不同之处在于,摩卡咖啡还加入少量巧克力,而巧克力通常是巧克力糖浆或即溶巧克力粉。与卡布其诺浓厚的牛奶泡沫不同,摩卡的顶部没有牛奶泡沫,取而代之的是鲜奶油,并加入可可粉、肉桂或蜜饯。

摩卡咖啡做法:(巧克力浆少许混合温牛奶2+特浓1+奶泡+奶油+巧克力浆少许)
诀窍: 注意添加份量的比例,鲜奶只需要温热即可。
材料: 摩卡热咖啡1杯、温热鲜奶2 OZ、巧克力糖浆1/2 OZ、鲜奶油适量、削片巧克力少许、糖包。
程序:
第一步:将研磨好的摩卡咖啡粉放入容器中;
第二步:扫去容器边上多余的咖啡粉;
第三步:将容器中的咖啡粉压实
第四步:在咖啡机上安装好装满咖啡粉的容器;
第五步:在摩卡咖啡杯底部放一些巧克力浆,然后顺着勺子缓慢注入温牛奶。温牛奶的注入大概为杯子的三分之二左右;
第六步:然后缓慢注入摩卡咖啡,注意一定要缓慢,否则就不能够分层了
第七步:在咖啡上面用勺子放上奶泡,也要缓慢(或不放)
第八步:最上面再旋转加入一层鲜奶油;
第九步:在奶油上再旋转上巧克力酱,可可粉等大功告成!

二。 拿铁咖啡:是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。一般的拿铁咖啡是由三分之一的意式浓缩咖啡和三分之二的鲜奶构成,通常不加入奶沫,它与卡布奇诺相比,其鲜奶香味更浓郁。美式拿铁咖啡,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65~75℃的牛奶,最上一层是打成泡沫的冷牛奶泡沫。冰拿铁咖啡是利用果糖与牛奶混合来增加牛奶的比重,使它与比重较轻的咖啡不会混合,成为黑白分明的两层,形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果。拿铁咖啡还可加入各种加味果露,以变化口味,如焦糖、榛果、法式香草等。

意式拿
铁做法:(特浓1+牛
奶与奶泡融合至少1)
1.以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后再倒掉多余的水分使用。更简单的方法是将咖啡杯置于意式咖啡机热量放置区,萃取浓缩时杯子的温度已经达到足够的要求。
2.将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内用压粉器将咖啡压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO。萃取时注意将萃取口尽量贴住马克杯壁,这样能使ESPRESSO的油脂形成得更具完备。萃取时间根据填压实际情况来看,一般为20~25秒不定。萃取的量为30ml。
3.如果是做原味拿铁,可在萃取好的ESPRESSO中加入巧克力糖浆,依据个人口味,一般6~8毫升比较适中。如果做其他口味的拿铁,如香草拿铁,就放入香草糖浆,注意点如前。 3.取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其制作成高温的牛奶与奶泡混合体。温度尽量控制好,超过90度可能会造成牛奶的沸腾,这样奶泡会全部被破坏掉。
4.将牛奶和奶泡混合体上下抖动,使奶泡尽可能集中在上方,这样比较容易控制好比例。将较粗的奶泡用勺刮掉,较粗的奶泡会破坏口感,对最终的成品咖啡外形也产生影响。.
5.将合适比例的牛奶和奶泡混合体摇匀,使奶泡与牛奶完全融合。
6.最后将牛奶和奶泡均匀体倒入 ESPRESSO中,控制流量进行拉花,这样就完成了一杯意式拿铁。

焦糖拿铁做法:(牛奶与奶泡融合至少1+特浓1+焦糖少许)
牛奶适量(咖啡鲜奶的比例为:1:1)
1. 以热水浸泡杯子(温杯),使其温度上升后,再倒掉多余的水分使用.
2. 将深烘焙的咖啡豆研磨后,将咖啡粉倒进填压器内,用压棒将咖啡粉压平,再将填压器扣住意式咖啡机萃取口,萃取出ESPRESSO(咖啡鲜奶的比例为1:1).
3. 取适量牛奶,将其置于意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴下,使其蒸成热牛奶.
4. 将蒸热的牛奶倒进杯中.
5. 将杯子上下摇晃,使奶泡上升
6. 最后将ESPRESSO缓缓地倒进杯中即可.
Latte的特点就是牛奶的味道要比咖啡的味道重,所以一定要大于1/2的牛奶


三。卡布奇诺咖啡:传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。
a。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多,牛奶较少的调理法,喝起来咖啡味浓过奶香,适合重口味者饮用。
b。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少,牛奶量较多的做法,奶香盖过浓呛的咖啡味,适合口味清淡者。湿卡布奇诺的风味和时下流行的拿铁差不多。一般而言,卡布奇诺的口味比拿铁来得重,如果您是重口味不妨点
卡布奇诺或干卡布奇诺,您如果不习惯浓呛
的咖啡味,可以点拿铁或湿卡布奇诺。

卡布奇诺做法:(特浓1或2+牛奶1+奶泡1+可可粉或焦糖)


四。玛奇朵咖啡:杯三分之一特浓+三分之二奶泡+可可粉或焦糖)



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