江雪糖醋小排

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2020年06月09日 14:34
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江雪糖醋小排
主料:净排

配料:梅子、八角、松枝、糖粉、大料籽

调料:色拉油、酱油、料酒、糖、醋


制作过程:

1. 选用小脆骨,水开后焯排骨,到排骨干净后捞出,

2. 锅中倒少许的底油,放上少许的水,放入白糖,

3. 炒到起白泡时放入八角,大料继续炒制,

4. 炒到锅中大泡变小泡并且颜色成咖啡色时糖色即炒好,

5. 倒入排骨继续翻炒,并且让排骨均匀挂住糖色,然后下入葱段姜片继续翻炒,

6. 用凉水没过排骨,烹入两勺料酒,同时把话梅放入其中,

7. 焖煮过程中再放入糖,锅中倒入少许的盐提口,小火开盖儿焖煮一个小时(也加醋)

8. 待汤汁收干即可出锅,出锅后将糖醋小排均匀码在青石板上,并且摆上大料籽,撒上白砂糖冷食热食均可。


关键点:

1. 糖色中加入大料八角可以提香增味

2. 焖制时不用盖盖儿 以免肉焖的酥烂 影响口感

3. 因为出盘后要放糖 所以煮制中少加一些糖即可

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