酱爆红烧八爪鱼的做法

另味怪友
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2020年06月09日 15:22
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成都子鸡-谢姐

文章导读

八带鱼,又叫八爪鱼、章鱼等,八带鱼有8个腕足,足上有许多吸盘;遇到危险时会喷出黑色的墨汁帮助自己逃跑。八带鱼含有丰富的蛋白质,并还富含抗疲劳的天然牛磺酸,自古以来人们都视八带鱼为佳肴。八带鱼一般的做法是葱拌八带、高压八带、酱焖八带等做法。酱爆八带是最流行的吃法,成品的味道鲜美,酱爆包裹,咬下去回味无穷。”

食材明细

主料

八带鱼 500克

辅料

葱 适量;姜 适量;蒜 适量;香菜 适量;干红辣椒 适量

配料

蒜蓉辣酱 适量;盐 适量;生抽 适量;糖 适量;料酒 适量;酱香 口味

酱爆八带鱼的做法步骤

1主料:八带鱼500克副料:葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料:蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2八带鱼过水洗净、锅中做水,水中加少许盐、料酒去腥,水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒,迅速捞出过水冲凉

3锅中做油,油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4辣酱炒出香味时,将焯烫好的八带鱼迅速入锅爆炒

5爆炒过程要用大火,将蒜蓉辣酱将八带鱼全部包裹住后;加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味

6掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用

小窍门

1、本菜品用的短蛸八带鱼,这种八带鱼个头小,非常嫩,所以不需用改刀,整个焯烫炒制就好;

2、焯烫八带时水要滚开,八带入锅焯烫时间一定不要太久,30秒即可捞出过凉;

3、蒜蓉辣酱本身带有咸味,所以盐和生抽加入要适量;

4、这道菜一道要大火爆炒,炒制过程要一气呵成,最后成品的味道酱香味更足。

使用的厨具:电磁炉、炒锅


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