蔬菜的四性五味

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2020年06月10日 04:10
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蔬菜的四性五味
一.蔬菜的四性——即寒、凉、温、热四种属性,介于这四者中间的为平性。中医将食物分成四性,是指人体吃完食物后的身体反应。如吃完之后身体有发热的感觉为温热性,如吃完之后有清凉的感觉则为寒凉性。了解食物的属性,再针对自己的体质食用,对身体大有裨益。

四性 功效 适应体质 主要蔬菜
寒 清热降火、解暑除燥,能消除或减轻热症。 温热性,如容易口渴、怕热、喜欢冷饮或寒性病症者。 芹菜、大白菜、空心菜
凉 冬瓜、白萝卜、莴笋
温 可抵御寒冷、温中补虚,消除或减轻寒症。 寒凉,如怕冷、手脚冰凉、喜热饮的人或热性病症者。 生姜、韭菜、蒜、香菜、葱
热 辣椒







食物的“四性”与“五味”

祖国医学早就有“药食同源”之说,许多食物即药物,它们之间并无绝对的分界线,古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中,认为每种食物同样也具有“四性”、“五味”。

食物的“四性” 又称为四气,即寒、热、温、凉。

寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用,如在炎热的夏季可选用:菊花茶、绿豆汤、西瓜汤、荷叶粥、苦瓜茶等,可清热解暑、生津止渴等。

热和温的食物能起温中除寒的作用,如严冬季节选用姜、葱、蒜之类食物,以及狗肉、羊肉等等,能除寒助阳、健脾和胃、补虚等等。

食物除“四性”外,尚有性质平和的“平性”食物,如谷类的米、麦、及豆类等。

食物的“五味” 即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同,对人体的作用有明显的区别。

辛味食物:祛风散寒,舒筋活血,行气止痛,如生姜可发汗解表、健胃进食;胡椒可暖肠胃、除寒湿;韭菜可行瘀散滞、温中利气;大葱可发表散寒等。

甘味食物:补养身体,缓和痉挛,调和性味。如白糖可助脾、润肺、生津;红糖可活血化瘀;冰糖可化痰止咳;蜂蜜可和脾养胃、清热解毒;大枣可补脾益阴。

酸味食物:可收敛固涩,增进食欲,健脾开胃。如:米醋可消枳解毒;乌梅可生津止渴、敛肺止咳;山楂可健胃消食;木瓜可平肝和胃等。

苦味食物:燥湿、清热、泻实。如苦瓜可清热、解毒明目;杏仁可止咳平喘、润肠通便;枇杷叶可清肺和胃、降气解暑;茶叶可强心、利尿、清神志。

咸味食物:软坚散结,滋润潜降。如食盐可清热解毒、涌吐、凉血;海参可补肾益精,养血润燥;海带可软坚化痰、利水泻热;海蜇可清热润肠。

每种食物都有不同的“性味”,应把“性”和“味”结合起来,才能准确分析食物的功效。如有
的食物,同为温性,有甘寒、甘凉、甘温之分,如姜、葱、蒜。因此不能将食物的性与味孤立起来,否则食之不当。如莲子,味甘微苦,有健脾、养心、安神作用;苦瓜,性寒,味苦,可清心火,是热性病患者的理想食品。

传统医药理论认为,辛入肺,甘入脾,酸入肝,苦入心,咸入肾。肝病忌辛味,肺病忌苦味,心肾病忌咸味,脾胃病忌甘酸味。因此我们只有对“五味”有了全面的认识,才能在饮食中吃得更合理,更科学,才能取得药食兼用的功效。

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中医和西医都讲饮食养生,叫法不同,西医叫饮食保健,中医和西医有什么不同,西医主要注重营养成分,比如蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质、水,现在还加上膳食纤维等七大营养素。中医讲饮食首先是性味,就是食物的性质,把食物性质分成五大类,叫做温、凉、寒、热、平,也就是说有热性食物、温性食物、平性食物、凉性食物和寒性食物。

什么是热性食物,花椒、辣椒都属于热性食物,温性食物像荔枝、桂圆、大枣等,最多的是平性食物,米、面等日常食品。凉性食物包括丝瓜、冬瓜,还有寒性比如西瓜、西红柿、苦瓜,不同的食物有不同的性质,吃的时候要注意。

第二点是食物的味道,也就是辛、甘、酸、苦、甜,辛就是辣,比如辣椒、葱、蒜,甘味的东西最多,甘不一定口感非常甜,面粉、大米都叫甘味,非常适合饮食养生。酸比如西红柿、山楂,最苦的是苦瓜,其他像莴苣、芦笋,包括咱们喝的啤酒,都有淡淡的苦味,还有一个就是咸,比如海带。

中医有些说法像食养、食疗、药膳,这些都不一样。所谓食养就是饮食养生,生活能量必须从食物里来,那么一日三餐吃饭合理调养,保证身体健康,叫做食养。食疗是饮食治疗,用食物治疗一些慢性疾病。再有就是药膳。药膳是在食物里有意识的加入一些中药,比如煮粥时加些绿豆,绿豆有清热解毒的作用,所以绿豆既是中药又是食物,药食两用,就叫做药膳。中医讲求药食同源,于是就有了食养,食疗、药膳这些传统的养生方法,也就是说我们用一日三餐就能调养身体,甚至是治疗一些疾病。

传统养生有几个特点,第一叫做天人相应,一般讲吃时令蔬菜,为什么吃时令蔬菜,就是这个季节产的蔬菜这个季节吃非常有好处,比如夏天西瓜和黄瓜比较多,从中医角度这些是寒凉性质,夏天天气热,吃西瓜有清热解暑的作用,可是反过来,如果冬天吃寒凉食物肯定对肠胃造成不适,冬天合适吃温热食物,这些叫做天
人相应。还有不同地区,比如西北地区比较干旱,吃滋阴食物比较好,东南部地区比较热,而且比较潮湿,应该吃清热燥湿的食物,这叫做因地制宜。一年有四季,春夏秋冬,从中医讲叫春温、夏热、秋凉、冬寒,不同的季节对人,对生物也不一样,叫做春生、夏长、秋收、冬藏。

第二个特点是调补阴阳,症状轻的时候用不着到医院治疗,用食疗方法平衡阴阳,比如说这个人是热性体质,适当让他吃一些寒凉食物,寒性体质人的就给他吃一些热性食物。

怎么能知道自己是虚还是不虚,教大家一个窍门,一说虚肯定人比较瘦弱,浑身没劲、打不起精神,中医分气虚、血虚、阴虚、阳虚,气虚的主要症状是浑身没劲,没有精神,吃东西不香,走路没劲。血虚是脸色、口唇苍白,不红润,是贫血的症状。中医有一句话,叫阳虚生外寒,阴虚生内热,阳虚病人典型的症状是畏寒肢冷,所谓畏寒就是怕凉,肢冷是手脚凉。阴虚生内热,首先表现是五心烦热,手脚心热、心口窝烦热,还有是口燥咽干,喝水不解渴,另外大便干燥。

1、气虚:浑身无力,没有精神,食欲不振。

2、血虚:嘴唇、脸色、指甲颜色浅淡。

3、阳虚:畏寒、肢冷。

4、阴虚:手心发烫、心口烦热、咽干舌燥、大便秘结。

如果有阴虚症状,应该吃些枸杞子、百合、银耳,这些都有滋阴作用;补阳吃些温热食物,羊肉、虾等都补阳。有一点需要注意叫审因用膳,不同的人吃的不一样,有些人的体质偏于寒凉体质,一吃凉东西就感觉胃不舒服,中医叫脾胃虚寒,这样的人在吃饭时尽量吃些温热食物。有些人是热性体质,应该吃凉性食物。再有年龄不一样,吃的应该不一样,比如儿童脾胃不太好,一定要吃容易消化的食物,而且儿童的胃肠系统发育不完全,正在处于发展过程中,喂养一定要适度。青年、中年脾胃非常强健,没有什么问题。老年应该注意消化功能减弱,为什么古人提倡老年人要喝粥,粥的营养很丰富,可以加很多东西,不是简单的大米粥,因为粥经过煮熟以后非常容易消化吸收,对老年人非常好。

合理的膳食原则是什么,第一吃的时候首先考虑营养成分要齐全,要合理搭配,另外吃东西一定要注意定时定量,还有饮食应该清淡,怎样才是清淡,第一条低糖,第二条低盐,第三条低脂,第四条低胆固醇,最后一条低刺激。

现在提倡当顿蔬菜当顿一定要吃完,蔬菜如果炒完吃不了放起来,再吃随着时间的延长,蔬菜里产生亚硝酸盐,亚硝酸盐是引起胃癌的一个原因,所以千万别吃剩菜剩饭。尤其是夏天,蔬菜最好当
天买当天吃完,越新鲜越好。

咱们老说饮食,说到饮食什么叫饮食,就是吃饭,什么叫饮,饮是水,食才是饭,饮在前,食在后,说明水比食物还重要。早晨起来时,起床后喝一杯水,很快被胃吸收,吸收后进入血液,有效的稀释血液能够防止心脑血管疾病。吃早餐时,我个人的习惯供大家参考,早晨喝一杯豆浆,早餐到中餐这段时间喝茶,中午吃饭一定要有汤,下午接着喝茶,晚上煮粥,品种越多营养价值越好。睡觉之前喝一杯奶,这样一天水的量绝对没问题。

水有很多好处,可以促进代谢,最明显的排除毒素,防止血栓、便秘、痛风,但是喝水也要科学的喝,一天不要喝得太多,如果偏多会给心功能和肾功能增加负担,一般提倡除了一日三餐之外,单独喝水应该是1.5升到2升。喝水还分主动喝水和被动喝水,很多人喝水是被动喝水,感觉口渴了再喝水,最好是时不时喝两口水。但是有些人要注意不要喝太多水,第一是肾功能不好的人,因为肾功能不好排尿作用差,不能及时排尿,在体内潴留会出现问题。再有是心功能不好的人,运送水的能力降低,喝太多增加心脏的负担。

茶这种饮料在中国有几千年的历史,从中医讲喝茶也有讲究,夏天喝绿茶,冬天喝红茶,春秋两季喝花茶。为什么不同的季节要喝不同的茶,这跟中医饮食养生里食物的性质有关系,这三种茶叶不一样,绿茶加工比较简单,含的成分比较多,但是从食性讲偏寒凉,夏天天气热,喝寒凉性质的茶有清热解暑的作用。冬天喝红茶,红茶经过酵制茶叶性质变成温性,冬天天气冷喝绿茶,有些脾胃虚寒的人就会不舒服,喝红茶就会避免这个弊病。春秋两季不冷不热的时候喝花茶,花茶介于红茶和绿茶之间,属于平性,有人说一年四季喝花茶行不行,也可以,但是讲究夏天喝绿茶,冬天喝红茶,春秋喝花茶。










平 开胃健脾,强壮补虚,容易消化。 各种体质都能食用。 黄花菜、银耳、胡萝卜


二.蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。如辛味食得太多,而体质本属燥热的人,便会发生咽喉痛、长暗疮等情形。

五味 功效 对应器官 禁忌 主要蔬菜
苦 降火除烦,清热解毒。 心 胃病者宜少食不消化 苦瓜、芥兰
甘 健脾生肌,补虚强壮。 脾 糖尿病患少食或不食 玉米、甘红薯
辛 补气活血、能促进新陈代谢。 肺 多食伤津液火气大 姜、葱
、辣椒
酸 生津养阴,收敛,如胃酸不足、皮肤干燥。 肝 多食易伤筋骨 豆类、种子类
咸 通便补肾。 肾 多食会造成血压升高 海带、紫菜
淡 利尿、治水肿 无湿性症状者慎用 冬瓜、薏仁


三.蔬菜的五色——蔬菜的五色,即为青、赤、黄、白、黑五种颜色,而五色分别对五脏有不同的作用。各个脏肺之间互相关联,相生相史,如肝太旺伤脾、脾太旺伤肾、肾太旺伤心、心太旺伤肺、肺太旺伤肝,所以我们在日常饮食中不能偏食某一色。要均衡摄取,即午餐多吃青、白,晚餐多吃赤、黄、黑,这样可以使王脏都能得到洋养。
1. 营养与五色
从营养的角度说五色食物,青色蔬菜中一般富含胡萝卜素,白色蔬菜富含黄酮素,黑色蔬菜中则富含铁。
2. 五色的作用
赤色蔬菜:可提高心脏之气,补血、生血、活血。如辣椒等
青色蔬菜:可提高肝脏之气,排毒解毒。如菠菜、青椒等
黄色蔬菜:可提高脾脏之气,增强脏肝功能、促进新陈代谢。如韭黄、胡萝卜等
白色蔬菜:可提高肺脏之气,清热解毒、润肺化痰。如大白菜、白萝卜、银耳等
黑色蔬菜:可提高肾脏之气,能润肤、美容、乌发。如木耳、香菇、海带等

四.什么体质吃什么菜
1. 寒性体质
A. 寒性特征:畏风、畏冷、手脚经常冰凉,易伤风感冒;喜欢热食物和热饮料;不爱喝茶;脸色嘴唇比较苍白;舌头带淡红色;精神萎靡不振,说话、动作有气无力;女性月经来迟,且天数增多,多血块。
B. 健康忠告:要多食温热性蔬菜、食物,因为温热性蔬菜食物可以温暖身体、活化身体生理机能。
C. 对应蔬菜:韭菜、姜、蒜、辣椒、葱等。

2. 热性体质
A. 热性特征:经常口干、口臭、嘴破;喜欢喝冷饮或冰镇之类的食物;怕热、汗多、长时间体温偏高;易长痘疹、脸红、眼睛有血丝;常有便秘现象、尿少而黄;容易烦躁不安、易失眠、脾气较坏;女性经期提早,分泌物浓而有异味。
B. 健康忠告:要多食寒凉性蔬菜、食物,因为寒凉性蔬菜、食物可达到清凉、调节的作用。
C. 对应蔬菜:苦瓜、萝卜、冬瓜、白菜、黄瓜、竹笋等。

3. 实性体质
A. 实性特征:身体强壮,声音宏亮,精神饱满,中气十足;有时口干口臭、便秘、小便色黄;呼吸气粗、容易腹胀;抵抗力强,常觉闷热;性格固执,不喜欢突然的变化。
B. 健康忠告:要多食寒凉性的蔬菜、食物,寒凉性蔬菜食物可清凉、帮助代谢体内毒素。
C. 对应蔬菜:芦笋、芹菜等。

4. 虚性体质
A. 气虚特征:食欲不振、脸色苍白、气喘气促、头晕不振。
B. 血虚特征:脸色苍白萎
黄、唇色指甲皆发白;经常头昏眼花、失眠健忘;女性月经量少。
C. 对应蔬菜:菠菜、胡萝卜等。
D. 阴虚特征:容易口渴、喜喝冷饮;形体消瘦、失眠健忘;经常盗汗、手足心发热、冒汗;常有便秘,且小便黄而舌质红。
E. 对应蔬菜:白木耳、茄子、黄瓜等。
F. 阳虚特征:喜欢热食,不爱喝水;畏寒、怕冷、易倦、嗜睡;性欲减退,阳萎早泄;尿多易腹泻。
G. 对应蔬菜:辣椒、韭菜等。

五.蔬菜与饮食禁忌
1. 蔬菜与疾病的禁忌
在疾病发生时,必须避免食用不该食用的蔬菜,否则,会加重你的病情:
A. 肠胃炎时:不能吃辛辣刺激的蔬菜,如生姜、辣椒等
B. 全身性红斑性狼疮时:不能吃苜蓿等
C. 痛风时:不能吃竹笋、香菇、黄花菜、玉米等普林含量高的蔬菜
D. 糖尿病时:不能吃玉米、红薯、莲藕、豆类等
E. 消化性溃疡时:不能吃芹菜、竹笋、空心菜、洋葱等
F. 肾功能不良、尿毒症时:不能吃苋菜、油菜、南瓜等,因为它们钾的含量较高,会给治疗带来负面的影响。

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