牛肉泡馍怎么做介绍详细制作流程

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2020年06月10日 18:00
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文章导读

牛肉泡馍这道美食起源于陕西,现在全国有名,这是用牛肉做成的经典美食,吃起来味道非常鲜美,吃过的人都赞不绝口,不仅味道好,牛肉也是公认的营养价值非常高的肉品,吃牛肉可以强身健体,可以提升免疫力等等,下面是牛肉泡馍的具体做法。

第一步:

牛肉汤做法:

1、牛肉(如果有牛骨头就更好)切大块,出水后,放少许酒、葱、姜、大料、桂皮、花椒、盐适量熬汤;

2、偶用了高压锅,上气后25分钟即可。

第二步:

烙饼做法:

饼是半发面,两种方法可以达到半发效果,一是发面后再加入干面粉,二是发酵时间短一些。总之都要,面和的干一点,饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉放入34度左右的温水(用手摸着温温的感觉就可以)中搅匀,然后放入面粉,揉成团,至三光(面光、盆光、手光)。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜,放置一边发酵。发酵时间比做馒头短,20分钟左右(温度在34度左右时),如果温度低,需要延长时间;

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多,面很软就加些干面粉来平衡;

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼,放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油,这样饼的表面会比较脆,颜色比较好看;

4、烙饼火一定要小,盖上盖子让饼慢慢熟。两面都烙好后就可以出锅了。

第三步:

掰饼做法:

1、将饼掰成小拇指甲盖儿大小的就可以了,尽量掰均匀。

第四步:

木耳,粉丝泡好备用(一碗泡馍木耳用量大约是3-4朵,袋装粉丝一小捆的一半,具体用量可跟自己喜好调整),煮好的牛肉切成片备用(忘记拍牛肉了),切好葱花,放入油锅爆香。

第五步:

将配料、牛肉汤、牛肉倒入爆香葱花后的锅内煮开(这些用料是一人份的,每一碗都要用这个过程单独煮,否则味道会差一些),煮开后再放入掰好的饼(吃多少放多少),汤以淹过饼为宜。

第六步:

调味:

1、放少许生抽,香油,鸡精,盐;(如果牛肉汤盐放得多,这里可以不用放了)

2、将锅内的所有东西搅拌均匀煮3分钟左右;(如果烙饼硬就多煮一会)

3、第五和六步的过程称做汇饼,这个过程一定要将饼煮的恰到好处,千万不能煮过了;

4、牛肉泡馍一定要配上糖蒜和辣酱一起吃,否则会觉得太油腻。


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