面条加碱和不加的区别是什么

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2020年06月10日 19:28
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长江鲜-夏一跳

文章导读

面条也是一种面食,它与馒头一样,都是居家饮食必备的主食。手工制作的面条其实有很多方法,最常见的就是普通的白面面条和加碱的面条,加碱的面条往往会更受人欢迎一点,口感上吃起来会更香,十分劲道。那么,面条加碱还是不加碱营养一样吗,到底存在什么样的区别呢?

加碱面条和不加碱的区别:加碱的面条去除了面条中的酸味,吃起来更香;面条更耐煮,吃起来也更劲道。如果是有胃溃疡的人,食用含碱食物,可以中和胃酸,缓解病症。

食用碱的作用与缺点:

1. 在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加碱中和,才能制作出美味的面食;

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

3. 食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素B1,B2和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用.


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