夜市小龙虾制作过程

一首简单的歌
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2020年06月10日 20:23
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十三香 胡椒 味精 鸡精 豆瓣酱 大蒜 盐 料酒 八角 茴香 黑椒粉 辣椒 酱油 紫苏 魔芋 海天蚝油
豆芽菜 空心菜

1 购买龙虾,挑个头大的
2 剥壳 左手捏在龙虾的脖子处,右手45度角从龙虾的鳃的位置剥,去掉龙虾脑袋上的壳,然后再吧龙虾嘴巴上壳往上抽拉出来,龙虾尾巴部有三个小尾巴,右手捏住中间的小尾巴,边掐边拉把龙虾的背部的筋抽拉出来。
3 剪壳 用剪刀吧剥好的龙虾的身体处后壳全部剪开
4 洗龙虾 要洗4次 第一次用刷子刷龙虾的身体有壳部位,后面换水清洗4次
5 锅里放多量大豆油(茶油 菜油都可以,量比炒菜多,比全油炸少,焖锅的油适宜),倒入洗好的小龙虾,加入八角,茴香,焖上3-5分钟,加入少许盐(很多调料中含有盐),紫苏,生抽,料酒,翻滚后焖至龙虾熟,加入豆瓣酱简单的翻炒。加入胡椒粉,黑椒粉,大蒜,辣椒(干红辣椒),简单的翻炒。
6 倒入已切好的魔芋,加水至锅中,改炒为煮,把锅盖盖上,焖煮5-10分钟,加入味精,鸡精,海天蚝油起味,打开锅盖再煮2-3分钟。加入空心菜煮上1分钟,起锅。
7 放龙虾的碗里面铺好已洗好的豆芽菜,把做好的龙虾倒入碗中。
8 制作完成,龙虾可根据个人喜好,在吃龙虾的过程中,在碗里补充已烫好的米粉或者油炸的锅巴。

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