做生意:卖想法比卖产品更赚钱

管我坏不坏,又没叫你爱!
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2020年06月10日 22:56
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重庆市北部新区人和大道,最早是一个乡镇,后来随着城镇开发,在原有的老城镇基础之上,新开了不少大型楼盘,形成了一个繁华的商业圈。在此商圈附近,众多社区、店面应运而生。据记者统计,仅人和大道加新花园社区周边,就有大大小小近百家门店。而这其中,餐饮店占到了大多数。



由于竞争激烈,这里的餐饮店生意一直不好,食客寥寥,生意冷清。所经营的餐饮项目,基本上都是火锅店、烤鱼店、汤锅店,还有快餐店、川菜店等。据记者调查了解,其中一家火锅店,在2008年8月到2010年5月间,一共换了八九个招牌,经营的餐饮项目也换了很多种类,生意依然没有起色,如今只能勉强度日。



然而,在一片死寂的餐饮店中,记者观察到,竟然也有经营得非常好的店面。



小面馆也需要卖点



在2009年底,一家小面馆竟然在竞争激烈的商圈中杀奔而出,成为一匹黑马。据老板介绍,其开业以来,生意一直不错,尤其是最近两三个月,每天的营业额在1500元左右。



在这家名为“奥照面”的小面馆门前,竖着的牌子上写着该店的卖点“本店小面采用天然井水制作”。在其老板看来,面条味道的好坏,与制作面条时采用的水质有关。“虽然城市的自来水各项检测指标都符合国家标准,但是做出来的饭菜,口感比不上纯天然的井水。”精明的老板于是打出了“纯天然井水制作”的卖点。还别说,这家小面馆的面条,与其他地方的比起来,确实要爽口一些。



在遍地都是小面馆的重庆,找到一个卖点就已经能够区别于同行了。可是这家面馆在以下几处细节也做得很不错:一是免费赠送茶水。老板设一大桶在店门口,无论是否在这里消费,过往游人均可以自助取茶水。刚开业那阵,大桶里装的是豆浆,两个月后,由于控制成本,换成了茶水。别看这小小的茶桶,为老板积累了不少人气;二是增加面条的种类。



开业前两个月,面条都是清一色的细面,顾客没有第二种选择,不少食客都向老板抱怨。两个月后,老板推出了“韭菜叶”面条(像韭菜叶那么宽的面条),虽然品种只增加了一种,但是重庆不少吃面条的顾客,都喜欢选择吃这种韭菜叶面条;三是面条品种日益丰富。除了重庆市场上日常见到的牛肉面、豌豆杂酱面、肥肠面等,老板还推出了猪耳朵面(一份小面外加一盘猪耳朵)、白切鸡面(一份小面外加一份白切鸡),新品一推出,既增加了营业额,又受到了附近食客们的欢迎。



食客们坐着无聊等面条的时候,老板会跟你聊天气,会给你递一份当天的报纸
,会给你聊他的见闻,你能感觉到老板是在用心经营这份小生意。



早已被无数人实践证明在这里开餐饮店生意不好,但是,“奥照面”凭借其扎实的服务细节和细心揣摩的精神,硬是打破了别人失败的惯例,成为一枝独秀。



鱼火锅店:低价制胜



就在“奥照面”开业不久,2010年初,春节刚过,在面馆的斜对面,隔着一条马路的距离,开起了另外一家鱼火锅店。



附近那么多餐饮店都半死不活地在经营着,这家新来的老板,有什么招数起死回生?



令人大跌眼镜的是,鱼火锅在开业的当天,人气爆满。直到晚上12点过,仍然有人在排队等候进餐。(中国店网—最专业的开店创业网)



原来,该店在店门口醒目位置打出的巨幅广告写明:“开业前三天,每人10元,近百种菜品不限量,每人赠送小吃一份”。众所周知,鱼的价格不低,而且这里菜品丰富,每人10元老板岂不是连本钱都不保?



然而,老板自有他的一本账:虽然每人只收取10元,但是吃火锅的油碟是2元/人,消毒碗筷1元/人,也就是说,标价10元/人,实际上是13元/人。如果顾客再点酒水等饮料,则另有利润可图。这样一来,收支基本平衡,但精明的老板,图的是人气。他对自己火锅的味道很有信心,“相信前三天来吃的顾客,都会再来吃一次的”。



有人开始为老板担心,3天过后,价格提上去之后,还会有人来吃吗?不过老板有自己的想法:一是味道不错,二是价格公道,虽然会提一点价格,但是提得不多,顾客们仍然能承受。



三天之后,价格提高到15元/人,菜品依然丰富不限量,任顾客吃个痛快。老板的这一招还真管用,在附近的餐馆都是按份收钱的时候,他却采取“一刀切”,让顾客随便享用。15元/人的价格虽然在重庆也有,但那是更低一档的串串香、片片鱼等,在人和这家鱼火锅店里,即使是请客吃饭、朋友聚餐,选在这里依然觉得有档次。



“薄利多销”,这是老板的经营法则,“积少成多,不要希望一口吃个胖子。做餐饮本来就是一个辛苦的活儿,就得脚踏实地从头做起。”老板对记者这样说起自己的经营法则。看看四周那些半死不活的店面,连房租都挣不上,更别谈赢利了。



记者观察:



在一片“哀鸿遍野”的餐饮商圈里,却有两家脱颖而出,生意日进斗金。仔细观察两家成功的原因,不难发现,这两家店在开业之前,都已对商圈内每家失败的餐饮店做过实地考察和分析,正所谓知己知彼百战百胜,他们在开业之前,都想到了高于对手
的招数,要么以“井水”为卖点,要么以质优价廉、聚拢人气取胜。



这两家餐饮店,与同商圈内的其他餐饮店不一样,他们所卖的不只是单一的某种食品,而是有一些实实在在的想法。正因为有了这些想法,才导致他们遇敌不乱、制胜有法。

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