熬辣椒酱做法配方有哪些

神经质
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2020年06月17日 01:04
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文章导读

辣椒酱可以称得上是很好的佐料了,因为在很多美食的烹煮过程当中,都会使用到辣椒酱,,它可以帮助我们增强食物的口感以及味道,而且超市里面的辣椒酱种类其实各种各样,口感也不一样,那么大家有关注了解过比较家常美味的辣椒酱熬制方法是怎么样的吗?可以看看下文的制作步骤介绍。

做法一、

主料:小米椒1000克、蒜200克、生姜100克、洋葱200克、西红柿400克、黄酱300克。

辅料:B盐140克、糖140克、白醋140克、鸡精40克、高度白酒40克。

1.首先,准备新鲜原料,并提前洗净沥干水备用。

2.准备调味料,从左至右从上而下,依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。

3.姜、蒜切块,放入料理机中打碎,取出备用。

4.洋葱切块,放入料理机中打碎,取出备用;西红柿、小米椒,同样操作。

5.所有打碎的新鲜原料,放入一个大盆中。

6.加入调味料,用勺子拌匀。

7.使用搅拌棒,将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态,装入容器中密封存放即可。

8. 最后晾冷了就装去干净的玻璃罐,放进冰箱储存.

做法二、

1.新鲜红辣椒,我这次制作1.5斤

2.甜面酱

3.将红辣椒洗净去蒂,晾去水分,不晾也可以,只是熬制的时候要多费时间

4.辣椒应该从中间一剖亮开,去籽,怕辣可以去辣椒筋。我因为没找到一次性手套,没去籽,因为即使带着手套,也会辣到手指头。将所有辣椒放在案板上剁碎

基础辣椒酱

5.炒锅放火上,放入油和剁碎的辣椒一起熬制,火量可以自由调节,先大后小或者中火

6.随着锅内热量的增加,油和水不结合,会溅水,要小心些,熬制的时候要耐心,不停的搅拌,免得粘锅,中途可以逐步加入食盐和白糖

7.水汽耗尽的时候,油开始透出来,这时可以加入甜面酱,晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅,不利于熬制辣椒

8.加了甜面酱之后,炒拌均匀,熬制大约10分钟,让辣椒和酱充分结合后,会透出红亮的油,加入味精出锅,也可以不加


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