带鱼,酸菜鱼等各种鱼的做法

高跟鞋控
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2020年06月17日 14:28
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凤凰寺-蓝色心情

红烧带鱼
1.带鱼清洁干净,切10公分左右段,用少许盐,料酒,腌制15分钟。(买来更方便)



2.取一个干净小碗,放入葱,姜,蒜,少许盐,少许糖,料酒,胡椒粉。

3.取另一个小碗,放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。



4.炒锅放油,待到8成熟,将腌好的带鱼裹上鸡蛋沾上面粉,放入油锅内煎至金黄。

[m]5.把准备好的碗汁倒入煎好的鱼锅里,大火烧开,小火炖制。
特点:简单易做,肉质鲜嫩。
酸菜鱼
材料:酸菜、草鱼(鲤鱼也可)
配料:山辣椒、姜葱大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣。
调料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

(超市有售)

准备阶段
1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、 洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅
3、 将欲身和头部分开,鱼头对切。(不宜切断)
4、 用手压住鱼身体,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向,将欲头和鱼肉分开。(如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓励此法)
5、 把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的。)



(如图:前后各横切一刀,抽出鱼腥线)
6、 取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、 鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒少许搅拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。(可放置一会效果更佳)



9、 酸菜一包两包都可以,喜欢就多放点,切成段状。
10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
下锅
11、 锅中放油烧热,待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜(颗粒)、生姜(颗粒)放入,然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ,香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开。
12、 小火炖煮5-7分钟,然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。(鸡精略多)
13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、 大火让水再次沸腾,然后将鱼片放入滚水中,等水再次沸腾后10秒(一般家庭因火小约40秒即可)后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。(注意:煮鱼片时不宜翻动过多,这样能保证鱼片的完整。)
15、 然后将葱段和胡椒粉放于表面。
16、 将锅洗净,放入约1两的油,放入干辣椒,少许花椒,等油烁热为止,将油淋与先前的盆
中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。






注:适当加点糖和醋调味,味道会更加鲜美。最好用活鱼。
家常鱿鱼
下班后路过超市买了一盒带鱼,二条黄花鱼,几片冰鲜鱿鱼。(全是鱼。没办法,一家人体重全超标,还是少吃点肉吧。)
到家后电话响个不停。等接完电话,嗨!老婆已经把带鱼和黄花鱼做好了,我只好做鱿鱼了!
1,鱿鱼三片(要买鲜鱿鱼),冲洗干净后,顺切两片,从内侧改花刀。放开水内稍烫就成卷了。






2,切几片胡萝卜,一把青豆,放进焯过鱿鱼的水里略烫。
3,葱切段,蒜、姜切片。
4,炒锅上火,放油加热。放葱、姜、蒜略加煸炒,再放鱿鱼、青豆、胡萝卜,盐、白糖、些许胡椒粉,鸡精。最后淋少许流水芡、明油。


5,至于搭配什么菜,可根据自己的喜好和季节而定。但不要喧宾夺主。





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