朗姆酒蛋糕的制作

高跟鞋控
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2020年06月17日 21:32
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朗姆酒建议弄鸡尾酒喝 比较出名的是自由古巴和莫吉多
自由古巴很简单 就是朗姆酒和可乐再加冰酒OK了


朗姆酒西点DIY:

一、朗姆酒茶蛋糕

原料:面粉150克,牛奶0.5杯,面包酵母15克,盐0.5咖啡匙,糖1咖啡,鸡蛋2个,黄油70克,葡萄干75克,水500毫升,茶3咖啡匙,糖粉250,柠檬皮1只,朗姆酒100毫升。

朗姆酒茶蛋糕制法:

1、将酵母辗碎,用温奶(30。c)拌和,加入1咖啡匙糖。

2、取容器一个放在沸水中浸几分钟,然后把它擦干。把筛过的面粉倒入该器,中间留出一槽,在槽内加入盐、鸡蛋及拌和后的酵母。

3、用手指将团面搅拌,再一点点加入溶化后的温黄油。停止搅拌,发1O分钟。在容器上覆盖一块撤过面粉的白布。在温和的地方,发酵2小右。

4、把面团倒人一个涂有黄油的冠形模具(直径22厘米),温置约30,然后置A炉子里高温烘烤。同时准备糖浆:用500毫升开水和3匙啡茶冲泡3-4分钟,然后过滤。在茶水中加入糖粉250克以及柠檬皮,倒A-个小平底锅内。加热至糖溶化,撤火,最后加入朗姆酒。蛋糕去后立刻浇上热糖浆,即成。

朗姆酒茶蛋糕特点:

朗姆酒茶蛋糕为法式茶食品之一,可供多人食用。



二、TIRAMISU的配方+做法

材料:

1.即溶咖啡:适量

2.手指饼干200G/戚风蛋糕2片

3.细砂糖100G

4.鲜奶油 200ML

PONE CHEESE 250G

(朗姆酒) 1TBP(大勺)

7.可可粉 适量

8.蛋黄 3个份/鱼胶粉 1大勺 -我没放蛋黄,生蛋黄不放心 改成加些GELATINE(鱼胶粉)

做法:

1.即溶咖啡冲成150ML浓咖啡、放凉 刷到蛋糕批上

PONE CHEESE 加50ML 糖充分搅打至柔滑

3.鲜奶油加50ML糖 打发至略有 痕迹

4.鱼胶粉加水再略加热融化 稍凉 快速加入CHEESE 糊中

5.鲜奶油快速加入CHEESE糊中搅匀

6.加入朗姆酒拌匀。

7.一半倒入蛋糕上再加一片蛋糕,刷上COFFEE液 再倒入一半奶酪糊。

8.抹平 放入冰箱冷藏室(不是冷冻室喔)1-2小时。吃之前洒上可可粉适量。

三.怎么去除蛋糕里面的蛋腥味

一个漂亮的蛋糕摆在你的面前,色泽金黄,一副诱人的样子,但是当你的鼻子凑近蛋糕师,一股蛋腥味扑鼻而来,是不是让你大倒胃口。我们要怎么做,才能使蛋糕里没有腥味呢?下面
一个漂亮的蛋糕摆在你的面前,色泽金黄,一副诱人的样子,但是当你的鼻子凑近蛋糕师,一股蛋腥味扑鼻而来,是不是让你大倒胃口。我们要怎么做,才能使蛋糕里没有腥味呢?下面蛋糕DIY就教你几个去除蛋糕腥味的小技巧:


1.做蛋糕的时候加点朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用

2.做蛋糕的时候加点“吉士粉”
或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味

3.在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的

4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打发的时候放上几滴白醋,不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味。

四.【巧克力传奇蛋糕】

(参考分量:3块)
配料:
巧克力蛋糕:低筋面粉85克,黄油60克,黑巧克力50克,鸡蛋50克,细砂糖40克,可可粉15克,泡打粉4克,牛奶50克,香草精1/4小勺(1.25ML)
夹心:奶油霜200克,黑巧克力30克
表面装饰:奶油霜适量,黑巧克力酱适量
咖啡酒糖浆:细砂糖65克,水75克,咖啡酒15ML(或用朗姆酒代替) 制作过程:
1、黄油软化以后,加入细砂糖,用打蛋器打至体积蓬松。
2、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌,直到全部熔化。熔化的巧克力冷却到室温,加入到打发的黄油里。
3、用打蛋器将黄油和巧克力搅打均匀。
4、鸡蛋打散,分三次加入到黄油巧克力糊里。
5、每一次都需要将鸡蛋和黄油巧克力完全搅拌均匀再加下一次,直到鸡蛋全部加完。然后加入香草精搅拌均匀。
6、倒入牛奶,此时不需要搅拌。

7、筛入低筋面粉、可可粉、泡打粉的混合物。
8、用橡皮刮刀翻拌均匀,成为湿润的面糊。
9、把面糊平铺在边长为7寸的方形蛋糕模内(薄薄的铺在蛋糕模底部),放入预热好上下火175度的烤箱内,中层,烤12-15分钟,直到蛋糕完全膨发。烤好的巧克力蛋糕片取出冷却并脱模。
10、制作200克的奶油霜(制作方法点击这里进入),在奶油霜里倒入30克切成极细颗粒的黑巧克力。
11、搅拌均匀,成为混合了巧克力碎粒的奶油霜。
12、将之前烤好的巧克力蛋糕片切成如图所示的三条(若蛋糕片略有形状不规整或薄厚不均匀,可用刀修整一下)。

13、制作咖啡酒糖浆:细砂糖和水混合加热并搅拌直到糖全部溶解,冷却后加入咖啡酒并搅拌均匀即可。取一片蛋糕片,用毛刷蘸糖浆刷在蛋糕片表面,使蛋糕片充分地湿润。
14、将奶油霜装入裱花带,均匀的挤在蛋糕片表面。
15、盖上另一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
16、同样也挤上一层奶油霜,再盖上最后一片蛋糕片,并用糖浆湿润。
17、在蛋糕片的最顶层涂抹上一层黑巧克力酱(不用涂抹得很平整),然后交错的挤上巧克力奶油霜和黑巧克力酱线条作为装饰即可。
18、做好的蛋糕不要立刻食用,放入冰箱冷藏4个小时以上或过夜,再将四周稍稍切去一层,露出里面平整的有层次的蛋糕结构。最后,再切成三块,就可以享用了。




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